几十年来，新南威尔士州和维多利亚州禁止出售供人类消费的野生肉类肉类出售。但是，过去几年中狩猎和食品法规的变化意味着厨师越来越多地将野生鹿肉放在菜单上。
“我真的很惊讶它的起步如此之好，”悉尼夏季山的行政总厨RJ Lines说，餐厅一分钱红色餐厅，菜单上列出了野生鹿肉ta的首发，菜单上是烟熏番茄和咸蛋蛋黄。
“我认为人们对野生鹿肉的想法可能有些僵化，但它已成为我们最大的小型销售商之一。”
自2019年以来，新南威尔士州和维多利亚州的猎人能够在土地所有者许可的情况下在私人土地上射击鹿，并将尸体送往有执照的屠宰场，在那里为餐馆和屠夫加工鹿肉。金博188网站
尽管Covid-19餐厅的锁定速度减慢了Wild Venison的细食摄入量，但越来越多的厨师拥护肉类作为解决澳大利亚野外严重问题的解决方案，并且是一种更健康，更可持续的替代品，可替代强烈的牛肉，羊肉和羊肉和牛肉猪肉。
三个蓝鸭共同所有人和厨师马克·拉布鲁伊（Mark Labrooy
由于围绕野鹿的监管变化，越来越多的野生游戏供应业务也在全国各地推出。一个被发现的野生食品，由维多利亚州高中射击者比尔·斯托顿（Bill Staughton）和总部位于新南威尔士州北河的塔拉·麦地那（Tara Medina）共同创立。
发现了野生食品供应餐厅，包括墨尔本的洛恩（Lorne）侯爵夫金博188网站人，卢姆（Lume）和酒吧（Bar Liberty），加上悉尼（Sydney）的一分钱和一分钱红色。
Lines说：“过去，我已经寄给我了一些野生游戏肉，看起来像是在后院屠杀，但是这种鹿肉令人印象深刻的是它的一致性和专业修剪的方式。”
哈根（Hagen）的有机肉店和维克（Vic）的肉也库存分别在墨尔本和悉尼发现了Wildfood的零售销售。
麦地那（Medina）说：“我们着手重新定位野外游戏的位置。”
“传统上，它被视为低级，宠物食品。但这是未来的食物。如果您是澳大利亚人，并且是食肉动物，那么您应该吃野生游戏。”
麦地那（Medina）指出，越来越多的野鹿对景观造成了环境破坏。
彼得·雅各布斯（Peter Jacobs）是Invasive物种理事会的鹿项目官员，该委员会是一个非政府组织，旨在为保护本土动植物和动物免受野性入侵者的侵害。
他估计目前在全国范围内有400万鹿，但人口肥沃，每年增加11％。
雅各布斯说：“对于伊壁鸠鲁人来说，商业收获很棒，并且在短期内确实会影响鹿的数量。”
“但是，如果我们认真地减少数字，我们需要每年占领总人口的20％。我们不反对[食物的收获]，但它不能为野蛮的鹿提供长期的解决方案问题。”
野鹿管理的其他方法包括捕获，诱饵和空中淘汰。
同时，维多利亚州高级国家的Omeo附近的专业射手杰米·沃克（Jamie Walker）狩猎，每周工作几个晚上。猎鹿是一款惊喜的游戏，使用夜视范围和高功率步枪，沃克的目标是一个干净的爆头。
他说：“一旦他们知道你在那里，他们就离开了。”“如果我和我一起进行八轮比赛，我希望能带回八头鹿。”
每只鹿可以重达200公斤。它们被吊到Ute背面的一个特殊框架上，立即流血，并在田野中脱颖而出。在两个小时内，尸体在前往屠宰场加工的途中的移动冷却室中。
马克·拉布鲁伊（Mark Labrooy）说：“这种干净的头像对于饮食的质量至关重要。”“死亡时没有压力。屠宰场杀死的肉类的恐惧感是您在这种[鹿肉]中没有得到的。”
拉布鲁伊（Labrooy）是一位熟练的射手，他是个人的消遣方式，他说这种杀死的方法会导致肉嫩化，年龄良好，做得更好。在他的狩猎中，三位蓝鸭厨师主要针对漫游新南威尔士州的七个野鹿物种中的三个 - 红鹿，休闲和桑巴尔的个人用途。
对于他的餐厅，L金博188网站abrooy从新南威尔士州北部河流的公平游戏野生鹿肉中购买了股票。他说：“背部，臀部帽和里脊肉是奖励。”“我们在Gidgee Charcoal上烧烤。”
来自东吉普斯兰（East Gippsland）佩恩斯维尔（Paynesville）的沙丁鱼餐厅的马克·布里格斯（Mark Briggs）说，因为肉是如此瘦，所以烹饪好野外鹿肉的秘诀正在休息。
他说：“盐和胡椒粉，在热锅中的每一侧烤几分钟。”“但是你需要休息10分钟。”对于布里格斯来说，野生鹿肉完全有意义，“道德，可持续性，比同一牛肉少20美元”。
Elijah Holland是South Melbourne Restaurant Lume的行政总厨。他说，野鹿的味道，风味和质地比耕种的鹿肉柔和。“野生的生活方式对其质量产生了巨大的影响。但是，它被杀死的方式，一枪射击，影响了它的味道，并使其成为一种道德的屠杀方式。”
荷兰干式鹿肉t骨脂肪和黄油与原生薄荷混合，直到它非常嫩，用柠檬阿彭木肉刷肉，然后用松针和苔藓将其煮在木炭上，以唤起森林的香气。
Lume的品尝菜单也从野生游戏Charcuterie开始。荷兰说：“我使用害虫，例如野鹿，骆驼和猪。”“我们吃的越多，环境的平衡就越好。”
与卡兰男孩