女士们先生们，我们再次成为自由世界的公民，这感觉真好。但是到哪里去体验这种新获得的自由呢?去海边?轰炸灌木丛?或者，对于那些正在享受农村流行病的人来说，重新与城市联系起来?没有坏的选择。这里有一个非常重要的警告如果你这周启动了引擎，你就做对了。

也就是说，外出就餐的正确方式已经变得有点令人迷惑了。我们大多数人都忘记了该怎么穿衣服，也不知道该去哪里。最喜欢的地方已经被订满了，你可能已经不知道动物园里谁是新来的了。

此外，外出就餐的安全建议也不像以前那么严格了。你可能已经准备好了口罩和接触者追踪细节，但在外出就餐的必需品清单上再加一件大外套和帽子。当食客打电话回家要求多穿几件晚装时，我看到很多人脱掉晚装外套，几乎可以听到光秃秃的脖子在明亮但没有遮阳的屋顶上嘎吱作响的声音。

考虑到这一切，本周的专栏将致力于温和地重返餐饮世界，还有什么能比吉朗伊格尼背后可靠的马厩里的玉米饼、扇贝烤玉米饼和龙舌兰酒更温和呢?

厨师兼餐馆老板亚伦·特纳(Aaron Turner)是游走于两个世界之间的专家。一方面，他负责维多利亚一些最巧妙的克制而又令人兴奋的烹饪。

末壤土,有橄榄园和洋葱冰淇淋，我仍然很伤心。火,它对以煤为基础的烹饪和腌制过程有着深深的崇拜，需要尊重和耐心，是特纳最崇高理想的迷人平台。

另一方面，特纳对纳什维尔式炸鸟的热爱以及围绕它的文化导致了吉朗和安格尔西最热门的烧烤地点之一热鸡计划。现在，就在小马洛普街的小巷对面，特纳开了墨西哥玉米卷酒，一个简单的地方，你要么把它看作是一个有墨西哥卷饼的酒吧，要么是一个有梅斯卡尔的墨西哥卷饼店。

这不是一个大地方。餐厅的设计有敞开的大窗户，主要的吧台被祖母绿瓷砖包裹着，外面的桌子比里面的多。餐厅的设计应该像一辆墨西哥卷饼卡车，这就是上菜的速度。

一张短名单上的玉米饼被钉在一块毡板上，所有这些都是按照瓦哈卡街头小吃的风格。牛肉是Sher和牛，在六种辣椒的酱中揉搓，然后烤并切片。鸡肉浸泡在经典的墨西哥红辣酱萨尔萨(salsa roja)中，有一种刺痛的感觉，慢炖的猪肉是菠萝烹制的丰富的腹部和肩部肉，达到了完美的酸甜平衡。

所有的玉米饼都铺上一层温和、有弹性的瓦哈卡奶酪，上面都铺上pico de gallo(一种由西红柿、白洋葱和香菜制成的新鲜莎莎酱)。完成了。

大玉米片大小的烤玉米饼(Tostadas)稍微大胆一些，上面放着一堆香料闪闪发亮的腌仙人掌，或者是这张单子上最好的，一种肥美的、原始的生扇贝，它像生鱼片一样粘稠，那种味道是你在锁屋里吃不到的，尤其是手里拿着一杯精心制作的玛格丽塔酒。

除此之外，还有elote，一种浸有辣味蛋黄酱和碎干酪的烤玉米芯。一碗破碎的米饭和豆子，永远被低估了，却有着惊人的味道，和脆脆的卷心菜沙拉一起，配上浓重的咸墨西哥胡椒。

有烟熏味的梅斯卡尔(mezcal)，装在陶土顶针里，或者墨西哥软饮，比如加里托斯(Jaritos)，还有橘子菠萝仙人掌冷饮(Cactus Cooler)罐头。

就是这么简单。没有疯狂的曲折或假装是一个真正的墨西哥体验。特纳一直明确表示，他是他带到这些海岸的食物的粉丝，并没有试图占有它们。

如果你喜欢喝天然葡萄酒而不是啤酒，那就用一瓶天然葡萄酒来吃玉米卷吧。街对面的Hot Chicken Project，你可以从他们的收藏中订购。

当我们开始重新加入餐饮世界时，简单的感觉是正确的。有趣和轻松的感觉很好。不只是食客可能需要一点时间来盘点和闻闻墨西哥卷饼。

雷内•雷哲皮(Rene Redzepi)重新开张Noma餐厅时，用的是汉堡和葡萄酒，因为他意识到，必须让饱受创伤的食客和员工重新建立联系。

对特纳来说，他发现，远离疫情前杂乱无章的款待要求，让他决定要改变。例如，他只在工作日开放Igni，这样他就可以和他的伴侣共度周末。特纳说:“我希望我们足够有趣，当我们开放时，人们会来。”

我相信我们会的。我希望食客们已经错过了足够多的热情好客，这样我们就会感激大大小小的餐馆，以及所有努力经营它们的人。金博188网站享受你的自由吧，维多利亚。这是你应得的。

的内幕

地址吉朗小马洛普街87号，邮编:03 5222 2066

开放Wed-Sat 4-10pm

饮料墨西哥的软饮料和啤酒，年轻的亨利苹果酒，还有对面的天然葡萄酒。

专业技巧读读亚伦·特纳的半虚构文学，玉米饼和酒还有续集没人能活着离开雅园， 22美元一本，Somekind出版社出版。这是一次疯狂的玉米卷冒险。

成本炸玉米饼6美元;三个加一个，23美元。

分数评分暂停，行业重新站起来。