第二次封锁对酒店业造成了严重打击，但一些行业的表现要好于其他行业。包括普拉兰Maker and Monger的安东尼·菲米亚和圣基尔达和卡尔顿Milk the Cow的艾玛·维尔在内的奶酪商都注意到销量大幅增长，因为顾客们在软奶酪，尤其是奶酪火锅的温暖拥抱中寻求安慰。
Femia发现奶酪销量“大幅上升”。“目前，我们每周要用掉一个多轮子(36公斤)的Comte Reservation，只是从我们的商店零售，我们需要通过空运来维持。”
Veale还注意到，封锁开始后订单大幅增加。她说:“人们几乎立刻就想在隔离期间吃点奶酪。”
虽然所有的奶酪都很受欢迎，但Veale说她注意到人们在寻找美食体验。“客户们在家里重现了我们的奶酪飞行，并为家庭Zoom电话制作了自己的‘隔离时间’奶酪板。”
Milk the Cow自制奶酪火锅包的销量是去年同期的12倍。“我们通常会在整个冬天举办‘阿尔卑斯山奶酪火锅之夜’活动，有gluhwein和现场手风琴手，”维尔说，“所以人们在家里重现这种感觉真的很温暖人心。”
一方面，奶酪火锅似乎不适合大流行。这是20世纪70年代晚宴上的主食，也是欧洲阿尔卑斯地区冬季的经典暖炉，由格鲁耶尔奶酪和埃梅泰尔奶酪(或Maker and Monger的comte奶酪)组成，与白葡萄酒、香料、大蒜和樱桃利口酒融化。
这道菜是和大块的面包一起吃的(最好是有点不新鲜的，这样叉子更稳定)，把肉和蔬菜浸在锅里，但维尔说，单独用烤箱加热的小酒杯，点上点茶的蜡烛，可以保证家庭安全，如果你们是共享的，“从冠状病毒之前开始，规则就一直是一样的——不欢迎两次蘸。”
但随着北京第二次封城，恰逢一年中最冷的几个月，也没有比这更好的菜了。Veale说:“晚餐吃一罐融化的奶酪绝对是一种颓废、舒适的感觉，在家也很容易做。”
这股奶酪热潮为酒店业带来了一个亮点。通过开办自己的送货服务，Milk the Cow保住了员工，他们现在每周有6天为墨尔本地铁送货。Femia为他的店又雇佣了三名员工，其中一些来自墨尔本的顶级餐厅。金博188网站
想自己做奶酪火锅吗?
制造者和小贩该公司出售热食混合奶酪，或者可以提供从头开始制作的所有配料，包括澳大利亚奶酪，如海蒂·格鲁耶尔奶酪和塔斯马尼亚的雷莱特奶酪，如果你想保持当地风味的话。makerandmonger.com.au
挤牛奶提供包含孔德奶酪、格鲁耶尔奶酪和芳香的奶酪包，只需加樱桃酒，价格为90美元。milkthecow.com.au