在维多利亚州中部的巴拉特拉拉拉德之后，在金矿的一座山丘上，坐在一个全新的棚屋。小，干净，临床像邦德恶棍巢穴，棚子是充满异国情调的真菌农场的家蘑菇连接。
所有者Jason Crosbie是一款真菌爱好者，在它中工作，直到去年，当他的愿景让生活蘑菇成为现实。在他的Ballarat Hill上，Crosbie增长了一系列蘑菇，如蓝牡蛎，棕色，什叶克，恩伊乌戈和狮子的鬃毛，每周收获约80公斤的餐馆和食品店。金博188网站
五年前，澳大利亚只有少数异国情调的蘑菇种植者。现在估计全国大约70个。“在锁定期间，似乎每个人都学会了如何种植蘑菇，”他说。
异种蘑菇产业前景广阔。查尔斯斯特大学(Charles Sturt University)食品可持续性教授、前新南威尔斯州第一工业部长尼尔·布莱尔(Niall Blair)是其发展的热心支持者。
作为白王子蘑菇(White Prince mushroom)的董事会成员，以及超市日常棕色和白色蘑菇的种植者，他渴望与更多的左地蘑菇生产商密切合作。
“收获市场的范畴，如狮子的鬃毛，其药用用途是巨大的，”布莱尔教授说，“布莱尔教授称，蘑菇报告的脑功能益处。
在与农民合作后，在最后一次干旱期间，布莱尔教授敏锐地意识到蘑菇农民控制着不断增长的气候而不是受其控制。
他说:“干旱将继续决定基质(蘑菇的生长介质)的可用性，而基质实际上是种植和加工谷物、豆类和纤维的副产品。”“但这就是蘑菇的美妙之处。这是一个循环行业，废弃物可以成为收入来源。”
收获也是不断的，而不是季节性的，所以农民的收入在一年中传播。根据品种，异国情调的蘑菇可以在零售价35到85美元之间出售。“这是一个严重俯冲的市场，”布莱尔教授说。“这解释了进入业界的高价格和农民人数。”
其中一位名叫巴顿斯的妇女就是这样的农民，她是墨尔本阿尔芬顿蘑菇店的老板。巴顿在三年前开始种植平菇之前是一名服装设计师。
虽然许多人使用一次性塑料袋来生长他们的真菌，但按钮更喜欢可重复使用的塑料桶，侧面是蘑菇从萌芽的孔。“这是一种劳动密集型企业，”她说。
像所有蘑菇种植者一样，巴顿一直担心野生真菌孢子会毁掉她的作物。去年，野生的墨色伞菌侵入了她种植多彩的牡蛎的集装箱。巴顿斯说:“这就是为什么我们要加热杀菌基板。”“这就是为什么我们有空气过滤器。这就是为什么我要花几个小时擦洗水桶。”
来自Young Farmers Connect的乔尔·奥查德(Joel Orchard)是另一位小种植者。他的非营利企业为新南威尔士州北部河流地区的年轻人提供可持续农业方面的指导。Orchard自己的蘑菇农场就建在他在利斯莫尔租来的房子的车库里。
乌查德说:“外来蘑菇种植允许年轻人进入农业，而无需购买土地的巨额资金。”“用2万美元你可以建立一个农场，12个月内你就可以获得相当于一份工资的收入。”
Orchard销售给当地零售商和餐馆，包括拜伦湾的“三只蓝鸭子”(Thre金博188网站e Blue Ducks)。他说，蘑菇种植者和他们的产品一样，倾向于形成集群。在这种情况下，这些集群位于悉尼、墨尔本、布里斯班和北部河流的城区及其周围。
“用土地如此昂贵，蘑菇农场完美地融入城市农业，饲养当地社区，因此减少了食物里程。”
对于悉尼马里克维尔的可持续咖啡馆Stix，蘑菇运输是米而不是英里的问题。自2018年以来，Stix一直在未使用的酷客房享受自己的狮子的鬃毛，什塔克和牡蛎蘑菇。
“我们每周收获三次蘑菇，”Stix菜单开发主管亨德里克·亚纳维希斯(Hendrik Janavicius)说。他还为Nomad、Ester和Fred’s等带帽悉尼餐厅供货。金博188网站
蘑菇在鹰克斯伯里靠近斯蒂克斯农场附近的磨房和锯末的混合中成长，并在旧的凉爽室内孵化，设计用于复制温带森林地板。
在咖啡馆，Janavicius在一点点橄榄油中撒上牡蛎蘑菇，但并不别的。“我们试图保持调味般的最小化，以便蘑菇的口味没有掩盖，”他说。
异国蘑菇购物101
越来越多的超市，杂货店和食品商店都是以普通瑞士棕色和纽扣的味道而享受全世界的异国情调的蘑菇。这是今年冬天有五个放入购物篮。
棕色王
金棕鱼肉质多且略有嚼劲，喜欢纵向切成薄片，然后在大量黄油中油炸。或者，切成薄片，用天妇罗面糊油炸。
狮子的鬃毛
毛茸茸的，地球形状类似，嗯，狮子的鬃毛。在一个沉重的平底锅中轻轻地煮油，重量在蘑菇之上，制作一块脆，金色的金色菜肴，牛排般的纹理。也可以用大蒜炒并通过意大利面搅拌。
牡蛎
牡蛎种类繁多，有粉色、黄色和蓝色，可以烤着吃，也可以作为配菜或用于素食汉堡中。加在蘑菇里也很好吃。
香菇
什塔克是梅花的好来源，喜欢酱油。加入拉面，或切片，炒菜，为荞麦面沙拉配备芝麻油和庞祖酱。
金针菇
在日本料理流行，Enoki可以像蘑菇花束一样束缚，油炸油炸，穿着，作为主要活动。可口折叠在煎蛋卷，或在沙拉中使用的苹果酱，穿着豆腐，芝麻油和柠檬。