二十年前，尼克·迪马托普洛斯（Nick Diamantopoulos）设想，澳大利亚人将不必再购买进口大蒜。

尤其是澳大利亚大蒜生产商的首席执行官尤其是中国大蒜的质量较差，开始了一个项目，将澳大利亚超市货架上储备了本土灯泡。

Diamantopoulos说：“唯一的问题是澳大利亚大蒜季节始于圣诞节，并于夏季晚些时候结束。”秋天，供应商不得不从阿根廷，墨西哥，西班牙和中国采购大蒜。

对于全澳大利亚的供应，大蒜爱好者需要将季节开始并推动收获的尽头。

他说：“从北部的热带地区到南部的寒冷气候，我必须找到可以在澳大利亚不同气候下生长的大蒜品种。”

如今，Diamantopoulos的梦想已经实现。本赛季的第一个澳大利亚种植大蒜是在9月在穆雷河（Murray River）的罗伯尼维尔（Robinvale）附近的一个农场收获的。

这些灯泡来自塞内加尔的热带品种，这是这位前工业化学家的发现，这是一项全球追求，将他从墨尔本的东郊带到了叙利亚，并到达安第斯山脉的顶峰。

他说：“在秘鲁，我发现自西班牙征服者引入以来的500年中没有变化的品种。”在过去的二十年中，Diamantopoulos积累了292种不同的大蒜品种，通过隔离区进口许多大蒜，并在当地繁殖了其他大蒜。

在澳大利亚各地都选择了合适的大蒜种植地点，在巴拉瑞特附近的寒冷，肥沃的火山国家中，最南部的地点是最南部。

最北端的是阿里·库伦（Ali Curung），在爱丽丝泉（Alice Springs）以北约400公里处，那里的大蒜是由当地土著社区种植和收获的。但是，如果凯瑟琳（Katherine）周围的芒果种植地区的试验成功，则可以将商业大蒜收获的程度推向北部850公里。

二摩托普洛斯（Diamantopoulos）的最后一大蒜将于3月从地球上拉出，其中许多将在维多利亚州西北部的米尔杜拉（Mildura）附近的加工设施中治愈。他说：“一旦治愈，大蒜就会保留。”“如果正确存储，它将在六个月的时间内保持良好状态。”

这些灯泡将在冬季运往零售商，例如Coles和Woolworths，以完成Diamantopoulos的数十年野心，将超市货架上装满澳大利亚大蒜。他说，澳大利亚现在是唯一一个不断提供新鲜当地灯泡的国家。

他说：“我的希腊母亲在世界上制作了最好的Skordalia [大蒜和土豆蘸酱]。”

“她说，大蒜现在已经足够全年了。味道非常值得。”