曾经想知道来自悉尼的帽子餐馆，如Automata, Firedoor, Saint Peter, Es金博188网站ter和Sixpenny的厨师在哪里购买刀具吗?
其中一个地方是ProTooling，它几乎隐藏在帕拉马塔路(Parramatta Road)附近干洗店和萨克斯管店之间一扇不起眼的Camperdown门后面。
这家专业刀具店的老板是前录音师保罗·塔亚尔(Paul Tayar)，是澳大利亚收藏最多的日本厨师刀具之一。塔亚尔参加了全球巡回音乐节，为雷蒙斯乐队(the Ramones)和性手枪乐队(Sex Pistols)等朋克传奇乐队混音，最终他找到了自己最初的爱好——食物。
在ProTooling上展出了2000多把刀。Tayar直接与日本的刀匠合作，许多刀从订购之日起需要五年多的时间来制作。在ProTooling上出售的大量刀片售价超过2000美元;有时一把刀的价格会超过5000美元。
但为什么要买日本刀片，而不买Hendrik Max、Mert Tansu或Tharwa Valley Forge等当地刀具制造商的产品呢?这只是个人喜好的问题。真正的问题是，“为什么要在一把刀上投资这么多钱?”
塔亚尔说:“有一把非常锋利的刀会让食物味道更好。”塔亚尔在悉尼餐厅先驱埃德娜餐桌(Edna’s Table)的雷·克什(Ray Kersh)和珍妮丝·克什(Jennice Kersh)身边长大，她对烹饪和厨房产生了兴趣。
有一把锋利的刀会让食物更好吃
保罗Tayar
“例如，生鱼片的精髓就在于它的切割。如果你用钝刀切，会损失很多液体，所以在舌头上吃起来和摸起来完全不同。”
考虑一下用一把又旧又钝的菜刀切西红柿。果汁可能会流得满地都是。这是因为厚厚的刀片——自佛卡夏第一次流行以来，它可能还没有被专业地磨尖过——实际上是在捣碎番茄。
塔亚尔说:“日本钢也比其他刀具钢硬得多，可以更长时间地保持刀刃，这意味着它可以更锋利。”“由于日本刀的厚度，即使是钝的日本刀也比西方刀锋利得多。它们基本上是从食材中掉下来的。”
除了稀有的刀具，ProTooling还出售传统的日本木工工具(幕府将军手锯)、园艺工具(铁制剪枝刀)和木材标记刀，这些刀非常锋利和精确，以至于厨师们都购买它们来标记猪肉，使其酥脆、均匀。
塔亚尔还雇佣了澳大利亚唯一的日本女性磨刀师凯莉(Hiroko Kelly)，她已经磨刀40多年了。她不知疲倦地在商店的角落里拿着磨刀块，轻巧而快速地推拉刀片，把金属加工成形状。
顾客可以把他们钝的、畸形的刀片带来，凯利会以每把刀12.50美元的价格纠正他们，无论风格或品牌——不做评判。
那么，在进行投资时，你应该注意什么呢?在某种程度上，你可能在选择刀，但刀也会选择你。
对于厨师来说，他们可能每天要拿着刀8个小时或更长时间，他们的刀是他们手臂的延伸。这取决于体重和平衡。完美的配合对于速度和精确的计时是必不可少的。有点像职业运动员，正确的装备就是一切。
对于家庭烹饪来说，也适用类似的规则——刀应该舒适、不太重、手感平衡。其余的都取决于个人品味、外观和感觉。Tayar和他的团队将花尽可能多的时间为每个客户找到最适合他们的产品。
“实际上，我们这里的厨师没有你想象的那么多。我们有很多家庭厨师，”塔亚尔说。“他们开始喜欢更好的刀;这是一块垫脚石。”
当你看到一把工匠刀的发光方式——它的薄钢层几乎在闪烁——就很容易理解为什么专业人士会让ProTools少了几千美元。
也就是说，入门级刀片的起价约为200美元，仍然是精美平衡的艺术品。塔亚尔说，“你只需要一把好刀。”
ProTooling, 16 Mallett Street, Camperdown，周二-周六上午10点至下午5点