饼干就是饼干，对吧?错了。克里斯蒂娜·托西分享了她的秘诀和饼干理论，帮助你提高饼干烘焙的成本。
纽约市的创始人的Momofuku牛奶酒吧和邪教烘焙商品的创造者，如“破解馅饼”和“堆肥饼干”是悉尼的夜间面条市场，在单身威士忌和糖棒和服务中突然出现威士忌尖刺的饼干．
Tosi对未加工的饼干面团的喜爱让她从奶奶那里放弃了她的奶奶作为年轻的“贝克的助手”。
“在我七、八岁的时候，我就得自己照顾自己，学着混合它们，自己烘焙它们。”这是一个适者生存的故事，”托西说。
托西以她的招牌巧克力、薯片和椒盐卷饼包装的堆肥饼干而闻名，而她最喜欢的饼干只是一块刚出炉的巧克力饼干。“这就像一部经典的电影，一张经典的音乐专辑，或者一套经典的服装。出于某种原因，没有什么比这更好的了，”托西说。
制作一流饼干的十招
摆脱地心引力
把黄油和糖搅成糊状是制作饼干的基础。百福奶吧(Momofuku Milk Bar)将这一做法发挥到了极致，它推出了“无视重力”的10分钟奶油制作过程。下面让Tosi来解释一下:
“这款饼干味道很好，是因为无盐黄油、砂糖、红糖、香草精和鸡蛋混合在一起的比例非常完美。”
“要让所有这些食材互相喜欢，你必须克服重力，你必须迫使这些食材以你认为需要的更大、更快的速度组合在一起。”需要10分钟的高强度搅拌，用立式搅拌器搅拌。
“如果你在搅拌过程中少加几分钟，你的饼干还是会非常美味，但可能会有黄油从饼干中渗出，或者饼干可能会变形。”
刚刚击败它:没有搅拌器?不用担心。托西说，如果你使用手持电动搅拌器，这些饼干会做得非常好。
Fudgy中心秘密
托西用葡萄糖在饼干中创造出“软糖的完美靶心”。托西说，糖浆并没有增加甜度，而是增加了饼干的质地和水分，而不会把饼干推入松饼或面包的区域(稍后会详细介绍)。
提高标准
Tosi的饼干包括两个饲养剂：发酵粉和小苏打（双苏打水）。为什么双手？“大多数人没有意识到的是，两者都是烘焙粉和小苏打实际上为饼干增加了味道，他们增加了一个几乎就像在你的沙拉上添加柠檬汁的挤压，或者当你的挤压柠檬汁陶里说，制作苹果馅饼。它增加了味道的边缘以及影响纹理，并屈服于碎屑结构，“Tosi说。
以克为单位
Tosi将Milk Bar的理念描述为:“家庭厨师的精神与专业糕点厨师的结合”。所以把量杯拿开，用磅秤代替。“要想做出完美的饼干，你真的需要这些(克)量值。”
完美的部分
托西用一个标准的冰淇淋勺来分配她的饼干面团。“如果你费尽心思去收集原料、混合它们、测量它们，你可能会看起来像个专业人士。”
冷却面团
托西在烘烤之前把曲奇球放入冰箱冷却。“如果你马上烤，黄油在10分钟的搅拌过程中非常热，它会马上融化。但如果你让它冷却，在中心加热融化之前，你会给饼干的外边缘一到两分钟的时间开始烤，然后变得酥脆，形成美味的饼干外壳。”
测试饼干
TOSI烘烤了一个饼干球体，以自己测试和控制它的传播。
“如果我希望它传播一点点，我会用我的手掌露出那个[面团]。如果他们根本没有传播，我会把它推下一点。如果他们完美地蔓延，我不会把它们推下一点。“
“这就像烘焙保险。然后你有一块饼干吃，而其他人都在烤。”
给他们散布房间
典型的乳剂饼干直径不超过10厘米。TOSI将面团球排列五到八厘米。“这足以在两个烘烤的托盘上烤十几个饼干，而不是让自己疯狂。”
用面包粉来增加力量
在迫使所有的黄油和糖在奶油过程中，陶里说，混合物需要强烈的面粉“抓住所有脂肪和糖，而不使其融化并展开”。
她对面包粉唯一的告诫是:“确保你在搅拌面粉的时候非常小心，只搅拌你需要的量，否则，你就会开始把你的饼干面团变成面包面团。”
托西吃饼干的选项
1.温暖的烤箱 - 她最喜欢的。
2.如果你需要“新鲜出炉的饼干的感觉”，可以用微波炉加热5-10秒，尤其是在深夜。
3.一天或两个旧：TOSI在她的商标谷物牛奶中扣篮。
4.第三天或第四天:把饼干弄碎，“就像格兰诺拉麦片一样”，配上无糖酸奶冻糕和果酱。或者把饼干压成奶昔。
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