主题:温莎

★★★★

高架的
地址:温莎教堂街29号，邮编:9510 4050
授权AE MC V EFTPOS
TUESDAY-SATURDAY 6 pm-late
菜单:65 - 95美元

它是2009。你是伦敦一家热门餐厅的年轻厨师。你肩负着一项重要任务——制作面包酱，配上鹧鸪。过度劳累和分心，你会犯一个可怕的错误:你把酱汁放得太久，它就不会变得柔滑，而是变得伤感和泥泞。你被骂了好几天了。

然而。那个面包糊有点不对劲。这道菜不适合鹧鸪，但味道很好，这个想法被搁置了八年，直到现在才成为遥远的墨尔本美食家菜单上一道真正美味的菜肴的关键组成部分。因为现在你是高线餐厅的主厨，那是铁路酒店楼上的餐厅，你可以随心所欲地使用面包酱。

厨师是西蒙·塔林顿(Simon Tarlington)，他18岁时正在制作面包门。这家伦敦餐厅就像戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)的迷宫。在最糟糕的情况下，最能发挥最大作用的菜肴是蘑菇“粥”，配以海胆蛋奶糊、扇贝屑和闪亮的海藻。它是美丽的。

高空绳索有一个不同寻常的设置。铁路就像一家洋溢着欢声笑语的酒吧。餐厅隐藏在一层的角落里，这里曾经是鸡尾酒吧。教堂街有一个单独的入口，但很尴尬——你从厕所径直转向，穿过一个接待室，进入一个感觉像是商人入口的地方。然而，一旦你进去了，紧凑、舒适的深色色调餐厅就会传达出严肃的意图。

农场主卡特里娜和韦恩·沙利文在墨尔本北部的斯特拉斯博吉山脉有一个农场，这里供应餐馆和酒吧供应的大量肉类、水果和蔬菜。酒吧的菜单很健康，可以分享:想想价格非常公道的烤鸡、羊肩肉和箔烤鱼吧。

Highline的美食来自同一间厨房。一个图片菜单增强了农场的联系。羊背肉用本地香料轻腌，然后熏制成一种秋季鞑靼肉，与腌温柏、时髦的甜菜根粉和散落的“落下的”药草叶子一起上桌。这是典型的塔林顿风格，既巧妙又舒适，既有趣又不太怪异，它最棘手的元素(去年发酵的甜菜根)是用来增加层次的味道，而不是炫耀。

鸡眼肉是在含糖的高汤中真空煮熟，然后在平底锅中煮，这样表面就会有强烈的焦糖化，肉质也会像果冻一样柔软。瘦肉嫩鱼片是渐进式菜单的安全选择。尽管这道菜很时髦(用贻贝粉调味，配上烤洋葱和耶路撒冷洋蓟泥)，但它让我想起了一个穿着op-shop皮夹克的私立学校的级长:他在尽情地玩着，但并不像他想的那样顽皮。

奶酪非常有趣。干枯烤过的雪利酒浸泡过的苹果是用来盛一碗洗过的果皮奶酪的干基座。配上酥脆、有胡椒味的grissini。“牛奶和蜂蜜”甜点的质地变化之后是自己烤的巧克力棉花糖。这是一场有趣的戏剧，伴随着额外的“啊”和“啊”，还有一路追着我回家的甜蜜快感。

我喜欢塔林顿的配料和厨房里的嬉戏，这种从农场到餐桌的联系通过体贴的食物有意义地表达出来。有时菜单显示了平衡用餐的冲动和厨师的诡计的压力，但它绝对值得跳上高空。