“马特是一个活着的传奇。他改变了我所知道的关于饮料的一切，”餐馆老板莫里斯·特兹尼说道。

马特是英国人马特·惠里，他给特尔兹尼留下了深刻的印象，于是带他到悉尼开了一家Scout的分店，在2月28日星期四供应它的第一杯鸡尾酒。

伦敦的酒吧标准晚报与其说它是一个酒吧，倒不如说它是一个科学实验室——它在技术常识、出处和可持续性方面都有同样的衡量标准，而惠里(最近被评为欧洲年度酒保)用他的调酒棒把这些因素混合在一起。

惠里说，他们在设计中使用了来自童军的线索，但赋予了童军悉尼自己的身份。

墙面饰面、新铺的深色木地板和覆盖着绿色天鹅绒的家具，这些家具反映了从海豚酒店(Dolphin Hotel)上游俯瞰酒吧树梢的景色。

饮料菜单上并非千篇一律——店里的饮料单上到处都是焦糖香蕉酒和烟熏苹果。

“我喜欢使用新食材，但我不想因为身在澳大利亚就疯狂地使用本土食材，我想了解它们，”惠里说。

他可能会小心翼翼地走路，但威利已经在使用昆士兰的蚂蚁了。

它们筑巢而来。我们把它们冷冻，然后混合，然后注入。这是我们版的伏特加苏打水，在悉尼很受欢迎，”他说。

即使是悉尼人也不能只靠喝饮料生活——斯考特拥有一份令人鼓舞的食物菜单，包括“华尔道夫”鸡肉三明治、加海带和酸橙的起泡帕德隆辣椒。

Terzini解释说，对他来说，这款改变游戏规则的鸡尾酒是一款用全东和檀香制成的短暂的产品。

但你得快点对付怀利。他说:“我不喜欢再喝一种酒，它们需要进化。”

打开Wed-Sat 5 pm-midnight;5点太阳10点会。

3层，海豚酒店，萨里山皇冠街412号。