厨师维克拉姆·科塔姆拉朱(Vikram Kotamraju)把他在拉斯唐街的餐厅命名为“Pagla”，在印地语中是“疯狂”或“疯狂”的俚语。当他开始展示受到分子烹饪法影响的印度美食时，他多次从家人那里听到这个名字。

Kotamraju之前在同一地点拥有Shompen Dining Room，经过11个月的翻修后，于今年1月悄然开业。他亲自布置了有30个座位的餐厅，装饰着生动的照片，照片上的人穿着传统服饰——其中有一个女人坐在地上，弓着腰摆弄着笔记本电脑——贴着灰色纹理的墙壁和洗白的木椅。

Kotamraju为他的菜单进口了不太知名的印度食材，比如红蚂蚁、来自北方邦(Uttar Pradesh)的腌Katarua松露，以及果阿邦(Goa)版的熏火腿(他把熏火腿裹在压缩的黄油鸡肉上)。

他的10道菜的品尝价格是90美元，还有一份点菜菜单，第一道菜是用面粉和香料制成的可食用贝壳的布莱克曼湾牡蛎，最后配以海洋香草和椰子“珍珠”。

帕格拉的做法让人想起阿提卡(Attica)的“在生长它的土地上煮的土豆”，它提供的土豆是在它原来的袋子里煮的——一个用干草和粗麻布卷起来的发黑的圆球，在鞣制炉里烤熟，外面是用土豆高汤煎的帕尔玛干酪饺子。

但是你要等到2月22日才能品尝到——他因为家庭事务被叫回印度了。

Kotamraju在喜来登和Circa的全盛时期工作过，但他对海外厨房的现代烹饪产生了兴趣，比如伦敦的Galvin at Windows、巴尔的摩的Sotto Sopra和现已关闭的芝加哥Moto Restaurant。

“我在欧洲餐馆工作过，所以我想，‘为什么不把我母亲和祖母做的金博188网站家常菜现代化，放在盘子里呢?’”

周二至周日下午5点至10点半开放。

卡尔顿市拉斯唐街401号，邮编:03 9347 1991，pagla.com.au