当你让邦迪冰山餐厅和酒吧的人才接管海豚酒店时，很明显，新翻修的萨里山酒吧不会只提供默认的鸡肉炸猪排或规定的玉米片或滑块。

事实上，行政总厨蒙蒂·科鲁德罗维奇(Monty Koludrovic)为莫里斯·特尔兹尼(Maurice Terzini)的餐厅设计了三份菜单:一份是公共酒吧(Public Bar)的菜单(今天下午5点开放)，一份是餐厅(Dining Room)的菜单，另一份是葡萄酒屋(Wine Room)和Salumeria的菜单(这将在以后陆续开放)。

与此同时，公共酒吧将提供柜台餐:“我猜这是澳大利亚酒吧和冰山酒吧的混合体——澳大利亚悉尼的意大利方式，”Koludrovic说。

他说:“我认为用柠檬、猪脸肉和酸豆拌碎鸡肉会很有特色。”还会有美式披萨(12美元)，按(很厚，像佛卡夏面包一样)薄片、托盘甚至是装在披萨盒里“送”给你(这是对任何计划在漫长的周末狂看披萨的人的优惠——你也可以买到这些外卖)。

“大约30年来，披萨一直是我最喜欢的食物，”他说。这可能就是为什么他会在海豚酒店做两种风格的披萨——在餐厅里可以用手拉伸、按单烹饪、北意大利风格的披萨，披萨的底端更薄、更脆(也许这个周末在公共酒吧里也可以)。

他说:“我想继续制作我们自己风格的披萨，而不仅仅是制作一系列经典的意大利配料。”所以所有的东西——从面粉、西红柿到融化在上面的奶酪——都是澳大利亚的。唯一的例外是凤尾鱼和制作披萨的伙计们——阿瑞斯·库巴哈和吉安路易吉·迪斯阿诺(他们是意大利人)。

松露蘑菇披萨(26美元)由木烤蘑菇和从猎人谷的宾诺利乳品洗净的果皮制成，“以我们的冰山经典之一——松露和塔莱吉奥肉馅煎蛋饼为基础”。招牌菜德尔菲诺(Delfino)(售价24美元)上面有辣椒、番茄和“漂亮的清蒸Kinkawooka贻贝和科芬湾章鱼”(也可以选择bianco风格的，配上大虾和腌柠檬)。

餐厅将比公共酒吧“升级”:“但我们不想让它变得更难接近，”这位行政总厨说。“将会有喧闹的音乐和狂欢的美好时光，很多人分享食物;我们不会做Four In Hand，在酒吧外面有个好餐馆。”

“第三个元素是海豚酒屋和Salumeria。这才是产品真正为王的地方。”它将展示与制作人的独家合作，比如大卫·布莱克摩尔(David Blackmore)和牛肉肠(以帕特里克·沙利文加麦(Patrick Sullivan gamay)为成品的牛肉肠(25美元)、大陆熟食(Continental Deli)的贻贝罐头(20美元，配饼干)以及LP's Quality Meats的烟熏血肠。“我们要震撼这个橱柜。”

酒屋是“与平常相反的”，食物是根据酒的口味挑选的。葡萄酒总监詹姆斯·希尔德(James Hird, 2015年年度侍酒师)有一面相当时髦的制冷墙。Koludrovic说，他们计划“把葡萄品种扔到头上”，选择一个“不那么传统的”重点;此外，“仍有一个很好的代表长发嬉皮士天然酿酒商，我们绝对喜欢。”

尽管葡萄酒是主要卖点，但食物也没有被忽视。还有鲣鱼和鹅肝饼干(18美元)，配上pappadums，奶酪和培根面包(12美元)，这是“我最喜欢的两种三明治”的卖座组合:学校食堂的daggy奶酪和培根面包和croque先生。“我们用干酪和切达干酪填满酸面团，然后我们用斯卡拉腹部培根，我们实际上把它交叉到面包的外面来烹饪，所以培根薯片和三明治用培根油油炸。”这是一款非常顽皮的游戏，但它确实能够提供一些很棒的(葡萄酒)匹配。”

酒吧每天上午11:30 -午夜开放。

萨里山皇冠街412号dolphinhotel.com.au