《时代美食指南》188bet金博宝今年，它带着帽子、分数和奖项，包括年度厨师和年度餐厅，带着所有荣誉回归。
在《指南》40多年的历史中，最具影响力的奖项之一是年度青年厨师奖。今天我们揭晓今年的六名决赛选手。
关于新冠肺炎对酒店行业造成的影响，人们说了很多，但来自20多岁厨师的40多个奖项申请只显示了激情，推动了雄心和改变游戏规则的未来计划。这是令人难以置信的证据，证明我们的餐饮行业在像这样的年轻人才的手中可以达到更令人兴奋的高度。
《时代美食指南》188bet金博宝编辑罗斯林·格伦迪(Roslyn Grundy)与一组行业明星一起采访了六名决赛选手:盖伊·格罗西(Grossi Florentino)、菲利帕·西布里(Philippa Sibley)和亚当·德西尔瓦(Adam D’sylva) (Coda, Tonka)。
获胜者将于11月14日公布《时代美食指南》188bet金博宝奖项。
购买指南并在11月15日阅读所有获奖者的消息。
- - - - - -阿丁·伯诺斯，《美食》编辑188bet金博宝
Ronith Arlikatti
Ronith Arlikatti名下有一系列一金博188网站流餐厅:曼谷的Gaggan、Lake House和Amaru。还不到30岁的阿利卡蒂已经对他所追求的烹饪风格形成了强烈的想法，既要在复杂的技术之间取得平衡，使食材发挥最大的功效，又要知道什么时候该放手不管。
这位印度出生的厨师也表现出了好奇心，最近辞去了Sunda的工作，去澳大利亚柏悦酒店(Park Hyatt)的Radii餐厅近距离观察酒店餐饮。他还开始探索自己祖国的美食，想象有一天自己开一家“有趣的餐厅”会是什么样子。
墨尔本现在最喜欢的餐厅?
阿鲁。我曾经和Khanh (Nguyen)厨师一起工作，他是个了不起的人。我去过那里四次了，我觉得干鸭是我最喜欢的菜。
你喜欢点什么鸡尾酒?
一个老式的。
你在厨房里常用的武器是什么?
一把长而细的刀。这是一把切寿司的刀，所以它也很适合切肉，切鱼，有时还可以切药草。
你离不开什么食材?
黄油。
最被高估的食材或菜肴是什么?
松露。还有很多其他的食材更有鲜味。
你还在使用早年的一条烹饪建议吗?
品尝你烹饪的每一步，甚至从生的到熟的。总是味道。
尼古拉斯Deligiannis
这位28岁的厨师在雅克雷蒙德餐厅(Jacques Reymond Restaurant)当过学徒(后来是小酒馆Gitan)，然后像许多年轻厨师一样北上，去看看伦敦的餐厅能教给他什么。金博188网站回到维多利亚后，她在墨尔本和莫宁顿半岛的演出于去年在奥黛丽餐厅(Audrey’s)担任主厨，这是一家主打海鲜的高档餐厅，位于翻新后的索伦托大陆酒店(Continental Sorrento)。
尽管已经年事已高，但Deligiannis并不对极端天气抱有幻想。极端天气正在重塑厨师们能接触到的农产品，这对未来的菜单意味着什么:更简单、更简陋的烹饪即将到来。
什么调味品能让一切变得更好?
必须是红塔巴斯科辣酱油，OG。它有很多香料，有很多酸度。这是最好的。
你最喜欢的夜宵?
奶酪烤面包，毫无疑问。每个人家里都需要一台布雷维尔三明治机。美味奶酪吐司的秘诀当然是塔巴斯科辣酱。
墨尔本现在最喜欢的餐厅?
Embla。我去过那里十几次了，每次都很好吃。
你喜欢点什么鸡尾酒?
内格罗尼酒。我出去吃饭的时候总是先来一杯内格罗尼和六只牡蛎。我通常是一个经典的男人，但我不会羞于尝试不同的内格罗尼口味。
你在厨房里常用的武器是什么?
如今(奥黛丽餐厅)周围有这么多花和草药，只能用小镊子了。但没有比厨师刀更好的了。
你离不开什么食材?
盐渍鳕鱼籽酱来做墨西哥辣酱。
最被高估的食材或菜肴是什么?
最被高估的成分是藏红花。我同意有很好的方法来使用它，但不是对我。外面的世界充满了香料。我特别喜欢吃漆树和孜然。
奥利弗Garrioch
26岁的奥利弗·加里奥在布里斯班(Brisbane)的斯托克豪斯Q餐厅(Stokehouse Q)等餐厅来回奔波，父母都是厨师，这让他在风味、平衡和技术方面学到了不少东西。
菲茨罗伊Cutler & Co的宴会主厨将布里斯班的Gerard's Bistro视为自己职业生涯的亮点之一，激发了对中东烹饪大胆口味和慷慨的热情。除了磨练自己的烹饪风格，现在他专注于发展厨房管理技能，以便能够承担更多的领导角色。
什么调味品能让一切变得更好?
我会说土豆泥，这是一种来自中东的搅拌过的蒜蓉。从烤面包到面饼，从鸡肉到牛排，什么都可以吃。
你最喜欢的夜宵?
不起眼的马卡斯芝士汉堡对我来说是一个很常见的选择。
墨尔本现在最喜欢的餐厅?
Embla。它是一致的，超级好吃，感觉超级棒，很冷，但他们提供了一个惊人的产品。
你喜欢点什么鸡尾酒?
在光明正大的日本拖鞋。是蜜多利，君度酒和柠檬汁的混合。
你在厨房里常用的武器是什么?
调色刀。它超级有用，超级多样化，无论是用来品尝，还是用来整理错误，或者只是用来装盘。
你离不开什么食材?
辣椒。它为菜肴增添了许多风味和色彩，而且用途广泛，无论是油炸，干制，薄片还是烤制。
你还在使用早年的一条烹饪建议吗?
要有一种紧迫感，无论你是在准备、试着装盘、清理你的区域还是拖地板。
Saavni克里希南
在悉尼的弗雷德餐厅(Fred’s in Sydney)工作三年，是许多年轻厨师羡慕的训练基地。弗雷德餐厅是澳大利亚首屈一指的餐饮胜地之一。对萨夫尼·克里希南(Saavni Krishnan)来说，在这里，她学会了用正确的技巧和对农产品的尊重，将不起眼的食材提升为非凡的东西。
28岁的Krishnan履历的其余部分也同样令人印象深刻:位于Woolloomooloo的Riley Street Garage，以及现在位于Brunswick East的Etta，她在那里与业内最令人兴奋的新星之一Rosheen Kaul共事。
她和丈夫Sriram Aditya Suresh一起举办了一系列探索印度风味的快闪晚餐Saadi，这是进入克里希南头脑的最佳方式。
什么调味品能让一切变得更好?
我喜欢酱油。你可以把它加到任何炖菜里，甚至是简单的印度咖喱里，它会带来很大的不同。只有一点点!第戎芥末是我的另一个最爱。我几乎所有的沙拉酱里都放了它。
你最喜欢的夜宵?
简单的方便面。我喜欢辛拉面，简单又辣。
墨尔本现在最喜欢的餐厅?
Manze。我喜欢那种食物，它能让我和我的食物产生共鸣。这是我在家会吃的东西。我还喜欢主厨兼老板纳格什(Nagesh Seethiah)处理食物的方式和他使用的烹饪方法。有很多印度香料。
你在厨房里常用的武器是什么?
我会说是剪刀，因为我能用它打开任何东西。如果我想的话，我甚至可以用它来杀鸡。
你离不开什么食材?
盐。
最被高估的食材或菜肴是什么?
鱼子酱。我喜欢，但每个人都把它放在任何东西上。我知道这是一种奢侈的原料，但它被高估了。
你还在使用早年的一条烹饪建议吗?
我妈妈告诉我不要把锅搅得太紧，顺其自然就好。让火和火做它该做的事，让烹饪自然进行。不要对食物做太多的改动。
Sriram Aditya Suresh
附近酒。阿尔贝托的休息室。咪咪。如果悉尼或墨尔本有一家It餐厅，Sriram Aditya Suresh很可能进过它的厨房。这位30岁的高级副主厨在澳大利亚建立了一份令人印象深刻的履历，他经营的餐馆自信满满，当地人都喜欢去那里吃饭，这反映了他自己对把简单的东西做好的品味。金博188网站
他说，为了应对澳大利亚人手短缺和极端天气的双重危机，他并不害怕削减菜单。但他也很高兴能继续抽出时间和妻子Saavni Krishnan一起开一个名为Saadi的快弹出系列，展示他从小接触的口味。
什么调味品能让一切变得更好?
盐，橄榄油，柠檬汁。你无法真正躲在这三种成分的背后。
什么菜你再也不想吃了?
内脏。几年前我吃过猪脑，我很讨厌它。我再也不想把它放进嘴里了。
墨尔本现在最喜欢的餐厅?
曼泽在北墨尔本。厨师做的是毛里求斯食物，和我从小吃的食物非常接近。我喜欢它的味道和搭配。
最近，我去了Avani Wines，在Biji Dining(快闪餐厅)吃了一顿午餐。那也非常棒。
你喜欢点什么鸡尾酒?
一杯杜松子酒加奎宁水，加Beefeater杜松子酒，没什么特别的。或者来杯长岛冰茶。
你在厨房里常用的武器是什么?
厨师的刀。我只用一把厨刀就能做很多事。人们有15把刀。我有两把刀。我的厨师刀和剔骨刀。
你离不开什么食材?
大米。我来自印度，尤其是印度南部，它对我来说非常亲近。我在餐馆里不怎么用米饭做饭，但是一碗好的米饭是最好的东西，我离不开它。
你还在使用早年的一条烹饪建议吗?
要干净，要有条理。你不能在一片混乱中工作。如果你在混乱中工作，你就会产生混乱。
卡梅伦Tay-Yap
阿玛达尔(Armadale)阿玛鲁(Amaru)餐厅的主厨卡梅伦•泰雅普(Cameron tayi - yap)是一位深思熟虑、深思熟虑的厨师，他的非凡之处就在于还不到26岁生日。在芝加哥的Alinea和伦敦的Clare Smyth的Core厨房，以及墨尔本自己的Attica厨房，摆台无疑都留下了自己的印记。
当他展望如何在组建家庭时平衡工作和生活，如何培养团队，以及如何继续为食客带来快乐时，很明显，卓越经营是泰雅普的血脉。
什么调味品能让一切变得更好?
XO酱。我现在也很喜欢浪人辣椒油。我晚餐吃了太多的甜辣椒酱。
你最喜欢的夜宵?
我下班后可能不会自己做饭了。我经常发现自己在海鲜街或晚餐酒店吃XO和中国甜甜圈。
墨尔本现在最喜欢的餐厅?
这真的取决于我的心情，但我一直喜欢Tipo 00和Osteria Ilaria。我也很喜欢卡尔顿酒廊和艾布拉。我在埃塔经常玩得很开心。
你离不开什么食材?
我非常喜欢柑橘类水果，尤其是澳大利亚，那里有很多不同种类的柑橘，比如手指酸橙、沙漠酸橙和日出酸橙，我最近经常用这些水果。我享受其中的酸甜苦辣。和血酸橙和酸橙的味道很像。我最近也试着玩弄佛陀的手。
最被高估的食材或菜肴是什么?
牛油果碎加吐司。请不要恨我，但在家做很容易。当我去咖啡馆看到它有多贵的时候，我真想哭，尤其是在牛油果这么便宜的时候。
你还在使用早年的一条烹饪建议吗?
我想这是很多时刻，而不是一条建议。一次是我的厨师长坐下来，告诉我她希望能有更好的表现。我总是在脑海中听到这句话，用它不断地督促自己。
帽子回来了!
《美食指188bet金博宝南2023》该杂志从11月15日起发售，售价9.95美元，对维多利亚州最好的餐厅进行了300多篇独立评论。金博188网站可在报刊亭、超级市场购买或在188bet金博宝是什么thestore.com.au / gfg