我在此宣布炒面已死。作为早期中国移民的一个黏糊糊的时间戳，如今中国最乏味的出口只能靠最潮湿的美食广场上最潮湿的贝恩玛丽酒幸存下来。安息吧炒面。
2019年，在墨尔本不断专业化的中餐馆网络中，有一些更令人兴奋的东西，尽管在英语媒体上没有得到充分宣传:世界上最全面的面条项目;金博188网站这是墨尔本中国移民新面貌的美味副产品。
从兰州的手拉牛肉拉面到贵州酸辣的米粉粉，再到重庆鲜味十足的万扎面，以及介于两者之间的各种美食，如今的墨尔本在这方面做得比中国以外的任何地方都好。
跟着我们的导游一起去墨尔本吃中国特色面条，解开中国面条的谜团。
武汉热干面(热干面)
厨师谭
谭大厨声称自己是墨尔本唯一的热干面供应商，从他在伯伍德的25个座位的白墙餐厅里晚上7点的疯狂进食来看，他可能是对的。
在中国的新摇滚之都武汉，人们在吃早餐时更是如此，雷干面薄薄的小麦面上涂着粘稠的芝麻酱，上面点缀着胡萝卜、小葱和腌青豆，最后的青豆在某种程度上可以冲淡这种覆盖口腔的酱料的厚重。
每碗8.50美元(加上牛肉的话是11.50美元——还有很多)，迪肯大学附近的这个地方和附近的学生做着激烈的交易，但它也完全值得一去。一定要在周末来这里，谭大厨会做武汉另一道深受欢迎的特色菜:豆皮——一种用糯米做的美味烙饼。
伯伍德车站街75号，0487 972 489
兰州拉面
牛肉面条
兰州拉面店是现代中国街头最普遍的景象之一，大约是麦当劳的40倍。这是一种超级便宜的外卖小吃，诞生于中国西部省份甘肃的省会兰州，把团成块的面团揉成天使毛状(也有更细的选择)，放在浓郁的牛肉汤里，铺上薄薄的牛腩、萝卜、香菜和小葱。
虽然质量不一的拉面在墨尔本已经有一段时间了，但CBD的兰州牛肉面自2017年开业以来一直在竞争中遥遥领先。华丽的蓝白相间的碗、酒吧座椅、有趣的普通话流行音乐和满满一屋子饥饿的年轻人组成了伊丽莎白街的这家店，尽管每碗12.80美元比原价贵了五倍，但拉面不可否认——而且非常令人上瘾。
地址:墨尔本伊丽莎白街379号，0450 688 932，beefnoodle.com.au
Biangbiang面(Biangbiang面)
Shaanxi-Style餐厅
来自有城墙的西安，biangbiang面一点也不微妙。Box Hill的陕西风味餐厅(shanxi - style Restaurant)做的youpoche面堪称典范:这是一种很受欢迎的biangbiang面，面条被手工拉至腰带宽度，浇上浓酱，上面撒有大蒜、中国青菜、辣椒、香料和香菜。这里和大多数陕西餐馆的份量，足以让一只熊熬过一个冬天的冬眠，所以从餐桌上喝上一大口黑醋，总是一个好主意，可以让中国最粘你肋骨的食物之一变得不那么残忍。
信箱山白马路943-945号，03 9899 8385
桂林米粉
最好的桂林米粉
在20元人民币纸币的背面，南方城市桂林是一个非常受国内游客欢迎的度假胜地。除了美丽的山景和一年四季宜人的气候，桂林的第三大特色是相对清淡的米粉——米粉。
在CBD的边缘，卡尔顿(Carlton)的“最好的桂林米粉”(the Best Guilin米粉)的名字并不那么谦逊，它兜售着各种圆形米粉，有干粉、炸粉或汤粉。在这个色彩鲜艳的角落里，20多个人很难吃错，但特色菜桂林米粉，以脆皮五花肉、水煮牛肉、美味的猪肚、腌青豆和煮花生为特色，完美地平衡了它所代表的地区。
地址:卡尔顿，维多利亚街72号，03 8657 8594
重庆小面(重庆小面)
美味的四川面馆
当墨尔本现代重量级中餐餐厅之一“精致四川”(Dainty Sichuan)在地下开了一家餐厅，专门供应现代重量级中国面条之一时，一件震撼的事情注定要发生。
在CBD平价购物商场Emporium的不太常见的美食广场上，这个川菜帝国的面条子公司，用红色的灯和木制的长凳装饰，推出了墨尔本最美味的中国中部热门料理万扎面(猪肉末和豌豆拌干面条)——可以说是所有小面中最好的。辣味猪肉末、花生碎、柔软的豇豆和精致的葱圈，再加上一大堆小麦面，红辣椒油和四川花椒在搅拌。鲜味狂热。
好的重庆面和不好的重庆面之间的差别，再明显不过了。值得庆幸的是，“美味四川”的表演是世界级的。
墨尔本商场，低层，朗斯代尔街287号，墨尔本，03 9020 4332
(大盘鸡)
维吾尔美食
撇开严肃的事情不谈，新疆维吾尔自治区(东突厥斯坦)完全有自己的美食，与中亚邻国塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦等西部边境国家的食物更相似。
虽然不是严格意义上的面食，但“大盘鸡”(普通话中的“大盘鸡”，英语中的“大盘鸡”)是该地区最伟大的烹饪成就之一:一床与“biangbiang面”相似的面条，为鸡肉、辣椒和土豆炖菜提供了淀粉支撑，浓郁的肉汁用八角、姜和大蒜调味，从面条中流淌下来，进入你的梦境。
安静和低调的设计明智，Oakleigh的维吾尔菜做了一个非常好的大盘鸡，可以舒服地喂几个人。最好在周末去，更有气氛。
阿瑟顿路97号，奥克雷，0405 355 661
过桥面(过桥面)
丰富多彩的云南
云南的过桥面有着最好的名字和起源故事，清淡肉质的过桥面继续受到国际观众的喜爱，尤其是那些喜欢越南河粉的人。这个寓言是这样说的:
古代有一位姓杨的学者，他正在一个宁静的岛上为科举考试临时抱佛脚。他的妻子过去常常给他带午餐，过桥到岛上找他，但每天面条在肉汤里都变软了，肉汤都不温不火，令人悲伤。然后有一天，她想，也许，“我知道了，我要用一些油来强化鸡汤，把它放在一个陶锅里，把面条和佐料分开，直到我过了桥，到达岛上，然后把它们加在一起。”这样才好吃。”
卡尔顿餐厅的“多彩的云南”以一种巨大的诠释向这种古老的创造力致敬，特色是一盘粗布的生鹌鹑蛋、白鱼、宣威火腿、猪肉、豆腐、竹笋和足够多的米粉，由用餐者酌情将米粉放入鸡汤中(先放鸡蛋)。
地址:卡尔顿斯旺斯顿街680-682号，03 9943 1055
担担面
四川的房子
四川的旗舰面条可以说是最简单的。作为重庆小面相对简单的表亲，正是小面不讲究礼节，才有了它的吸引力。
在唐人街小巷的招牌餐厅四川之家(Sichuan House)，担担面只在午餐时间供应，夜间菜单上的担担面被四川更引人注目的菜品所取代。辣椒油和芝麻酱混合在一起，形成了不透明的橙色半汤——这是一种谨慎的平衡，两种元素都不过分。酸菜(腌制的中国白菜)、猪肉碎、辣椒、大蒜、芝麻、糖和姜组成了咸的上层装饰，搅拌在下面一层薄薄的小麦面上。它们谦逊的天性意味着它们可能永远不会在面条锦标赛中获得奖牌，但它们是白天的好选择，它的简单性让人很难厌倦。
墨尔本Corrs巷22-26号，03 9650 8589