当气温下降时，我们中的许多人会拿起电热毯和厚厚的纱布，但对其他许多澳大利亚人来说，冬天意味着更美味的东西:火锅。在亚洲，火锅有很多不同的种类。
但不管火锅叫火锅、火锅、涮锅、火锅还是火锅，火锅的共同点是，你和最亲密的人围坐在一碗香喷喷的肉汤旁，在便携式煤气炉上煨着。
火锅的广义概念是一致的。一系列蘸料——肉、海鲜、蔬菜和面条——一起在一大桶汤里煮熟。
但如果你仔细探索，你会发现每个国家都有自己独特的火锅风格。
在被认为是火锅发源地的中国，人们把肉汤和蔬菜等生食材一起端上餐桌。
在东南亚国家在越南和泰国等国家，香茅、罗望子和高良姜等芳香的本地农产品在肉汤中更为常见。
在日本和韩国，有时火锅上的所有食材都已经浸在高汤里了。
说到合适的火锅礼仪，没有固定的规则，但这里有一些基本技巧:
- 如果你吃的是中国、泰国或越南火锅，在加入任何生食材之前，先把肉汤煮沸。
- 如果你不确定烹饪时间，可以问餐厅的工作人员。硬豆腐和白萝卜等根类蔬菜需要更长的时间，而切成薄片的牛肉应该在几秒钟内就能做好。
- 不要在火锅里放太多的食材。
- 不要双底衰退!
悉尼十大必去的火锅店金博188网站
位于伊斯特伍德(Eastwood)的Hong Kong Bing Sutt餐厅的两人港式炸鸡锅。照片:沃尔特。彼得斯
香港Bing Sutt
香港Bing Sutt提供经典香港菜肴已有七年之久，今年冬天，它为悉尼人带来了一道真正的本地菜肴——鸡火锅。“重庆鸡火锅”大约20年前在香港发明，特色是将一口大小的鸡块用红洋葱、红葱头、辣椒、藕和豆芽炖在一起。
店主杰西卡·陈(Jessica Chan)说，鸡肉火锅的美妙之处在于“一碗里有两种味道”。
鸡先在锅里煮熟，用红葱、红洋葱和莲藕混合的辣椒香料炖。你吃一些红烧鸡肉，当你准备喝汤的时候，汤就加进去了。
Chan说:“这是指你可以把这一套菜里的所有其他‘面’都做了。”这些包括切碎的和牛、昆士兰虎虾、贻贝、鱼丸和牛肉丸、自制炸腐竹皮和猪皮。
“我们一直试图把香港的真实味道和香港文化带到悉尼……我们的鸡锅在冬天非常适合。”她说。
香港Bing Sutt的鸡肉火锅分半只鸡(两人份)或全鸡(四人份)两种——提前打电话或溜进餐厅的DMs预订。
8号店，伯伍德迪恩街11-15号，伊斯特伍德罗街172号，instagram.com/hongkongbingsutt
韩山餐厅的主厨金成俊正在准备骨汤。照片:沃尔特。彼得斯
Hansang
Hansang位于悉尼斯特拉斯菲尔德的小韩国，据主厨Sungjun Kim说，它是澳大利亚唯一一家至少要煮三天牛肉汤的韩国餐厅。
他说:“(在韩语中)han是‘一个’的意思，sang是‘桌子’的意思，所以当你把这两个词放在一起时，它意味着一张大桌子，或者很多食物供人们分享。”
牛肉汤是这里的招牌菜，当食客进入餐厅时，会有两个煨着的“主锅”汤锅迎接他们。
韩式火锅(如图，右上)端上桌时，所有的食材都已经浸在锅里了——只要打开火，慢慢烧开。牛膝火锅有美味的肌腱和软骨漂浮在牛肉高汤中，只有通过几个小时的烹饪才能达到纯正的牛肉味道。另一种受欢迎的火锅是传统的辣土豆和猪颈骨，肉从骨头上掉到火红的汤里。
在汉商餐厅，更大的火锅配有两碗黑米饭，供人分享。它们是高汤的完美搭配——用勺子把丰富的肉汤舀到米饭上，反之亦然。
斯特拉斯菲尔德里昂街8-14号2号铺hansangsydney.com.au
在坎利谷的海Au Lang Nuong餐厅，越南蒸汽船是冬天的最爱。照片:珍妮巴雷特
海Au Lang Nuong
“越南人喜欢在家里和外面(在餐馆)吃火锅，”餐馆老板Ben Nguyen说。金博188网站这家位于悉尼西南部的越南餐厅以炭烤肉而闻名。但在冬季，当水银柱下降时，蒸汽船(火锅的另一种叫法)的受欢迎程度上升。
阮推荐银鲈鱼汽船。两条整鱼与豆芽和香草一起上桌，豆芽和香草围绕着煮锅中央沸腾的糖醋汤。
他说:“每个人(吃火锅)的喜好都不一样，但我喜欢先放鱼和较硬的蔬菜，因为它们煮起来需要更长的时间。”火锅汤“给你一种刺激”，主要来自罗望子的辛辣，也来自泰国冬阴汤的甜味。
Nguyen说，越南顾客还喜欢把煮熟的鱼蘸上鱼露，这样能突出银鲈鱼的味道。菜单上的其他火锅还包括羊肉、海鲜和咸鱼。
香港坚利谷坚利谷道48号instagram.com/haiaulangnuong
和尚Kang Maruay
Nararat Carromprath和丈夫Vin在中国城经营着Khao Kang Maruay，她说，对泰国人来说，一年365天都可以享用火锅，尤其是在路边的餐馆。金博188网站
她说:“(在泰国)火锅适合所有人，各年龄段的人。”
Vin经营着这家厨房，专门做他家乡伊山地区的泰国东北部美食。他做的“麻辣火锅”——伊桑的一种火锅——在寒冷的月份里作为特色菜出现在菜单上。
这道泰国菜是盛在盛满汤汁的小粘土锅里的，汤汁中加入高良姜、柠檬草和马克鲁特酸橙调味，使它有一种微甜而又咸的味道。一盘生蛋白，包括鱿鱼、对虾、肝脏、牛肉、鸡肉和猪肉，上面浇上自制的酱汁和生鸡蛋。
“只要把生牛肉放在热肉汤里10秒钟，就可以吃了，”Vin说。
另一个盛着肉的大盘子里有牵牛花、卷心菜、大白菜和泰国罗勒等蔬菜，还有玻璃面条。
这家餐厅还有一种更现代的火锅，叫做红海火锅，是一种奶油冬阴汤底，里面有大虾、鱿鱼、贻贝、鱼丸和方便面。
干草市场，Ultimo路37号4号铺instagram.com/khao.kang.maruay
一个锅
台湾为火锅而疯狂。这个国家的烹饪深受土著居民、殖民、移民和文化输入的影响，所有这些都在火锅文化的流行和多样性中闪耀。
One Pot是悉尼唯一一家台湾火锅店，和韩国的火锅店一样，它提供单独的锅，所有的食材都浸在汤底里——你需要做的就是把锅烧开。你可以为大多数菜肴选择哪种碳水化合物(米饭或面条)和蛋白质(牛肉、羊肉或猪肉)。
芝麻油鸡火锅是经典的台湾风味组合，将细嫩的鸡肉块(当然是带皮的)放入富含芝麻油的肉汤中，辅以姜、枸杞、玉米和蘑菇调味。另一种典型的台湾火锅风味是沙茶(豆腐、猪肉和蛤蜊)，汤底使用的是台湾沙茶酱，这是一种鲜味浓郁的调味品，由大蒜、青葱、黄豆、辣椒和虾干制成。
One Pot还提供火锅版本的韩国泡菜汤，泰国冬阴汤和日本味噌。
干草市场乔治街696号instagram.com/onepotsydney
海底捞的“四味”火锅分为四部分。照片:金伯利低
海底捞
浴室里有免费的美甲、牙刷和其他洗漱用品、旋转的面条机、毛绒玩具吉祥物和机器人:这是中国最大的火锅连锁店海底捞(Haidilao)，目前在悉尼有两家分店。
除了(受欢迎的)顶级服务之外，海底捞也非常适合群体。它的“四味”火锅分为四部分，允许四种不同的汤底——可以选择麻辣蔬菜、冬阴汤、番茄、鸡肉和(更冒险的)猪肚和胡椒。
一旦你选择了你的肉汤，你的筷子蘸各种蛋白质，但不要错过特色的“肉酱”，包括鱼子填充鱼丸和标志性的虾酱，它们被小心地舀进冒泡的汤里。
调味品也不容错过——海底捞的自助酱料站提供各种质地和口味，包括碎蒜、花生、香油和芝麻酱。工作人员会给出他们最喜欢的组合。
查茨伍德安德森街1号607号店和干草市场小码头街1号达令交易广场5层instagram.com/haidilaohotpot_aus
干草市场的多拉商店里的毛绒装饰。照片:比尔陈
美元店
如果你喜欢奢华的火锅，唐人街的一元店为食客提供优质的用餐体验。这家火锅的原产地是澳门，这里是赌场和豪客之都，从香港到澳门只需摆渡一段时间，它的食材和服务也让人叫好。
每位食客都有自己的火锅(对不分享火锅的人来说是个好消息)，还有七种汤可供选择，最受188bet金博宝是什么欢迎的是黑松露蘑菇汤(一种鸡肉汤，有少许松露的味道)和“精致银汤”(将鸡汤与猪肚和白胡椒混合在一起)。你也可以点两种汤的组合，把火锅分成两份。
这是这座城市为数不多的提供活海鲜的火锅店之一，包括帝王蟹金博188网站、棕蟹、塔斯马尼亚红龙虾和黑唇鲍鱼。菜单上的所有牛肉都是和牛:精选的和牛拼盘包括无骨鸡肉、牛舌和牛块，几秒钟就能煮熟。如果你想花大价钱买，日本鹿儿岛和牛150克售价129.90美元。
调料站不像其他中国火锅店那么多，但餐后的免费软饮(绿茶味或香草味)是甜蜜的。
干草市场街9-13号市场城购物中心3层dolarshop.com
Masuya Suisan
日本最著名的两种火锅是涮锅和寿喜烧，这两种都是在寒冷月份里干草市场Masuya Suisan的主食。
这家餐厅的招牌涮锅是和牛雪火锅，用鱼汤和豆奶熬制的蒜蓉豆奶汤，使其色泽清澈洁白，尝起来甜甜的奶油味。当你将和牛片、卷心菜、蔬菜、蘑菇、青葱和鱼丸浸泡在水中时，味道会变得更加美味。
博多香高火锅有猪肉豆浆汤底，搭配五花肉、三文鱼和扇贝。
寿喜烧传统上是在铸铁锅中煮，配以更甜的酱油肉汤。Masuya Suisan的版本配有David Blackmore的纯和牛刀片，大理石花纹评分9+，和涮锅一样，搭配时使蔬菜(通常是蘑菇、葱和大白菜)。
干草市场皮特街447号masuyainternational.com.au 金博188网站/餐厅/ masuya-suisan /
Xiaolongkan火锅
“小龙坎”是一家来自中国的火锅连锁店，在全球拥有900家门店，其木质面板和人造砖内饰让人联想起中国的茶馆。它在悉尼有两个前哨，分别位于唐人街和伯伍德。
这是为那些喜欢辣的人准备的——可以选择多达三种汤底(辣的，辣的番茄和蘑菇是最受欢迎的)，还有可以蘸着吃的干辣椒。菜单上还有一个关于每种蘸料的理想烹饪时间的方便指南——如果你想知道的话，牛肉片30秒，蘑菇3分钟。
与许多火锅店不同的是，小龙坎也提供一些甜金博188网站点，包括包着红糖的手工年糕(有嚼劲、酥脆、有弹性，一口就能吃到)和蘸炼乳的馒头。
伯伍德路177号和干草市场迪克森街1号88号铺instagram.com/xiaolongkan.hotpot
YX迷你火锅
伊斯特伍德的YX迷你火锅可能是悉尼最漂亮的火锅店。它由玄武岩工作室(Basalt Studio)设计，有一种上海茶馆的氛围，配有天空照明壁画、悬挂的红灯笼、夹层、遮阳篷和摊位。
这家中国火锅店专门用高级食材制作冒险的肉汤。例如，牛尾、番茄和腌鱼就有强烈的酸甜味道。另一种奢侈的选择是鱼鳔和放养的鸡肉。
火锅是单独供应的，其中有活的海鲜，如虹鳟、西澳水晶蟹、白鳗鱼和大虾。试试炸腐竹片，只需要蘸几秒钟就能吸收汤汁。
伊斯特伍德格伦街14号1b铺和干草市场海街102-108号1铺instagram.com/yxminihotpot