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螃蟹，清酒醋果冻，棕色黄油乳剂，豌豆花和悉尼Sepia山葵。照片:多米尼克Lorrimer -
来自吉隆Igni的烤牡蛎。照片:Josh Robenstone -
Uni, koshihikari饭，咸蛋黄，鱼肚，甜虾，悉尼Quay的鲜味汤。照片:布雷特史蒂文斯 -
布伦瑞克黑兹郡弗利特的小女孩。照片:凯特·纳特 -
马伦，杰拉尔顿蜡和豆瓣菜来自阿德莱德的奥拉纳。照片:亚伦芬威克 -
慢烤欧洲防风草和苹果慕斯，布雷，birregura。 -
来自珀斯野花的扇贝。提供的照片: -
来自堪培拉怪兽厨房酒吧的Yabby jaffle。照片:李•格兰特 -
来自布里斯班《时尚先生》的苹果松露馅饼。照片:米歇尔•史密斯 -
来自墨尔本阿提卡的盐渍红袋鼠和bunya bunya。霍尔德照片:简 -
悉尼休伯特餐厅的烤墨累鳕鱼。提供的照片: -
珀斯Long Chim的泰式炒河粉。 -
澳大利亚黄褐色蛋奶，来自悉尼Brosé酒吧。照片:多米尼克Lorrimer -
卡巴里塔海滩Paper Daisy的纸皮烤鱼。提供的照片: -
慢烤羊肩，Cumulus公司，墨尔本。照片:伯爵卡特
当然，你不打算很快就死，但我们认为你应该知道澳大利亚的餐饮环境有多好，以防万一。
因此，这里有一个方便的手套盒指南，介绍了17种正在全国各地流行的最令人兴奋的菜肴。多样性是我们的中间名称，从日式海鲜、慢烤肉和澳大利亚本土小吃到复古小吃，让喝酒变得更有趣。它们共同代表了澳大利亚美食的新时代。调整自己的步伐。还有很多事要做。
烤墨累鳕鱼
地点:餐厅休伯特,悉尼
原因:澳大利亚淡水鱼养殖无懈可击，以细腻、雪白、剥落的鱼肉而闻名，由经典大厨丹·佩珀尔(Dan Pepperell)用木材烘烤整条食用。浸泡在经典的法国棕色黄油，刺山柑和洋葱酱汁中，在烛光下享用。这是一道真正的“活动”菜，一道华丽的东西，与这家庞大的地下小酒馆和酒吧的怀旧气氛保持一致。
盐渍红袋鼠和bunya bunya
地点:阿提卡、墨尔本
原因:这从来都不是一个沉闷的时刻在高度授予Attica就餐，因为本舍里建立了一个独特的经验，几乎互动的经验。这是一道特别的菜，这是一道令人费解的戏剧女王，用咸乌鲁鲁袋鼠片搭配紫胡萝卜、本土加仑子、发酵卷心菜和浓郁的bunya bunya浓浆，既涩又浓，既原始又优雅。
澳大利亚黄褐色蛋奶
地点:酒吧麦片汤,悉尼
原因:因为阿纳丽丝·格雷戈里是一颗冉冉升起的新星，她为这个又长又窄的达林赫斯特酒吧带来了独创性、新鲜感和绝佳的葡萄酒风味。因为丰满的霍尔姆布雷(Holmbrae)鸡肉浸泡在一勺光滑的葡萄酒酱汁中(不是著名的朱拉黄酒，而是格雷戈里自己混合的Pennyweight Oloroso、汤姆·肖布布鲁克(Tom Shobbrook)的Il Chicco和绍兴)，并添加了鹅肝黄油和脆鸡肉biskit碎。
慢烤欧洲防风草和苹果慕斯
地点:斜坡,Birregurra
原因:Mugaritz前主厨丹·亨特(Dan Hunter)创建了他的开创性区域餐厅，作为“一个与自然互动、从土地上吃东西的地方”。在他的手中，不起眼的欧洲防风草获得了新的生命，成为一种天然的甜甜点——慢烤直到它成为一个酥脆的、镂空的裹衣，里面充满了欧洲防风草和苹果慕斯，下面是一层起泡的、脱水的苹果。
braerestaurant.com
扳手蟹，清酒醋冻，棕黄油乳剂，豌豆花和辣根
原因:因为昆士兰扳手蟹肉是用70度的黄油煮的，以保持水分，然后裹上核桃油，裹上一层非常精致的清酒醋和清酒果冻，配上棕色黄油鲜奶油，最后用豌豆花瓣和脱水的豌豆粉收尾。复杂性简化为简单:纯粹的马丁·本。
苹果巧克力点心
地点:《时尚先生》布里斯班
原因:它让你重新思考苹果。斯坦索普粉色女士用旋翼切片，轻轻煮熟，晒干，炸成脆的苹果玫瑰，配上由马尔姆西葡萄酒、牛肉高汤、新鲜曼吉姆普松露和浓郁的马斯卡彭尚蒂伊奶油制成的松露果酱。不，这不是甜点。
Uni, koshihikari饭，咸蛋黄，鱼肚，甜虾，鲜味汤
地点:码头、悉尼
原因:彼得·吉尔摩说这是他现在烹饪的最好代表，口感饱满，味道强烈和谐。坚果味的高光饭用菲利普湾港的海胆黄油丰富，上面是用北方鲈鱼的鱼鳔制成的脆鱼肚，配上由30种不同食材制成的鲜味肉汤。
生鲨鱼湾碟扇贝配芝麻奶油
地点:野花,珀斯
原因:在这个位于精品酒店COMO The Treasury顶层的玻璃和钢结构的立方体里，厨师杰德·杰拉德(Jed Gerrard)提供来自珀斯以北800公里的鲨鱼湾(Shark Bay)的生扇贝，配上白芝麻奶油，浇上苹果汁和本地罗勒的凝胶。另一个苹果、野茴香和霞多丽“雪”落在桌上。
wildflowerperth.com.au
Paperbark-grilled鱼
地点:纸雏菊，卡巴里塔海滩，新南威尔士州
原因:忘掉你今天的鱼;这是今年的最佳鱼。在这家迷人的海滨精品酒店里，本·德夫林(Ben Devlin)将蓝眼三叶草包上柔软酥脆的焦糖洋葱、海带和柠檬桃金娘，包在一层纸树皮里，放在热炭上烧烤。很简单，这是一道很棒的澳大利亚菜。
烤生蚝
地点:火,吉朗
原因:大厨亚伦·特纳(Aaron Turner)(曾在Loam餐厅工作)在吉隆(Geelong)的一条巷道里，带着一场精彩的表演重返这家拥有50个座位的宝藏餐厅。如果幸运的话，开胃小吃将包括这款让人窒息的牡蛎，配有海草和牡蛎植物，装在瓷制的牡蛎壳里温热地端上来。
季节性ameraucana品种
地点:光民、悉尼
原因:它可以是装着热黄油南瓜泥的小硬币斯普勒特馄饨，也可以是包裹着诺娜番茄苏戈的薄如纸的软胶囊agnolotti，但它将是非凡的，因为Federico Zanellato将优雅、力量、结构、酸度、平衡和精巧融入了意大利面的理念中。
Schnitty桑格牛
地点:舰队,布伦瑞克
原因:在这家小餐厅里，阿斯特丽德·麦科马克和乔什·刘易斯重新定义了我们如何用个人的温暖和安静迷人的小菜吃饭。松软的白面包“schnitty sanga”将碎碎的杂碎、凤尾鱼和芥末蛋黄酱搭配在一起，脆/软、热/冷的味道令人震撼。
Marron, Geraldton蜡和豆瓣菜
地点:Orana,阿德莱德
原因:在澳大利亚，接受过法国培训的苏格兰/意大利厨师为澳大利亚本土及其强大而有共鸣的食材辩护是非常合理的。我们就是这么来的。因此，孜孜不倦的Jock Zonfrillo将精致的袋鼠岛马龙鱼或库戎鲻鱼与杰拉尔顿蜡的酸橙/柠檬草混合在一起，制成了这道奢华而令人回味的菜肴。
Wood-roasted鸽子
地点:富兰克林,霍巴特
原因:在这家极简主义的混凝土外立面，以葡萄酒为导向，塔斯马尼亚第一的餐厅里，这一切都是关于10吨重的木质苏格兰烤箱。毫不妥协的厨师兼老板大卫·莫伊尔(David Moyle)将整只本地鸽子烤成古铜色的焦糖，将鸽子骨头压碎，提取出美味，作为配菜酱(非常适合皮诺)。
淡水螯虾jaffle
地点:堪培拉怪兽厨房和酒吧
原因:Yabbies +辣根+鲜奶油+香葱+柠檬汁+格鲁耶尔干酪+黄油面包=一个热的，脆的，烤yabyaffle。厨师肖恩·麦康奈尔把舒适的食物在酒店酒店的自由轮，全天餐厅的新高度。
泰式
地点:詹,珀斯
原因:当大卫·汤普森做泰式炒面时，做得很好。因此，通常没有头脑的办公室午餐点的是漂亮的鸡蛋、有弹性的米粉、松脆的豆芽和甜虾，配上三种辣椒和传统的白糖。
整个慢烤羊肩
地点:积云,墨尔本
原因:在墨尔本最好的小酒馆里享用长达八小时的慢烤羊肩是一种成人礼。安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)的灵感来自于西班牙拉里奥哈(La Rioja)一顿简陋的工人餐，他将牛肩肉用真空真空法烹饪了8到12个小时，然后烘烤，直到它的外皮呈焦糖状，一见到叉子，肉就从骨头上掉下来。节日的，喜庆的，美味的。