没有发酵就没有酒精。但是，将一堆葡萄变成您最喜欢的葡萄酒的确发生了什么？

发酵：只是一个简单的方程式？

是的 - 还有更多！发酵是将葡萄转化为葡萄酒的简单过程。当然，酒精是在途中生产的，但也是那些复杂的风味，这些风味使喝酒比吃葡萄更有趣。起始成分是糖（存在于葡萄中）和酵母（环境或接种）。酵母消耗糖，输出是酒精和二氧化碳。在大多数发酵液中，允许葡萄酒发酵直至干燥（没有或很少剩余的糖），二氧化碳散发到乙醚中。瞧！干燥的酒诞生了。

如何谈论发酵：

在一家餐馆

我们想从一些不到100美元的香槟搜索葡萄酒开始。你能帮我们吗？

有几种制作起泡酒的方法，但是一种提供最高质量的葡萄酒是在香槟中使用的。它涉及第二次发酵，发生在葡萄酒的实际瓶中。还记得发酵如何产生酒精和二氧化碳吗？如果该煤炭被困在加压环境中 - 像瓶子一样 - 而不是消散，它会随着葡萄酒和香槟中的气泡出生而粘在周围！但是，我们在法国北部的朋友并不是唯一采用这一过程的朋友。卡瓦（Cava），弗朗西亚卡（Franciacorta）和许多澳大利亚起泡酒也使用它（效果更便宜）。

在瓶装店

我该如何判断这款酒是否甜？

当在葡萄酒商店的架子上扫描一瓶雷司令时，这是一个多年生的问题。如果我们回到可信赖的发酵方程（糖 +酵母=co₂ +酒精），那么成品葡萄酒中的酒精含量将更少，而糖的糖将更多。因此，如果您拿起一瓶雷司令，并且标签含有13％的酒精，那么该酒几乎总是会干燥（或靠近它）。如果酒精的南部为10％，那么您很有可能正在寻找一种较甜的葡萄酒。

在酿酒厂

在发酵过程的什么时候，您会强化葡萄酒？

如果您在下一次酿酒厂访问时放开这个知识渊博的问题，您将得到一些严重的下巴滴。强化的葡萄酒意味着它添加了蒸馏精神。通常，这些葡萄酒很甜，但并非总是如此。要掌握的重要概念是，在强化发生时，发酵将停止：酵母无法在如此高的酒精含量下生存，因此它们死亡并停止将糖转化为酒精。因此，强化发生的点对应于葡萄酒的甜味。如果在发酵前或发酵之前加油（例如Pineau des Charentes，Rutherglen Muscat和Port），它将非常甜蜜。如果以后在发酵中进行加固，例如马德拉（Madeira）或之后（例如雪利酒），则将分别对骨干（分别为骨干）。

简·洛佩斯（Jane Lopes）是阿提卡（Attica）的葡萄酒总监小插图。