花足够的时间在地窖的门或酿酒师和你会听到谈论克隆。他们得不到所有科幻小说。他们实际上讨论葡萄克隆,本质上削减从一个特定的植物传播新的葡萄树。

克隆不是与交叉混淆或混合。它是一个葡萄品种的遗传学上截然不同的亚型。关闭了吗?你不是一个人。它可以令人困惑,尤其是当你深入研究的名字,通常很枯燥的字母和数字组合。

这个著名的葡萄品种黑比诺已经比大多数克隆,每一个都有不同的个性。仔细看看黑比诺葡萄酒标签,你会经常看到他们。霞多丽也很多。

“我有四种类型的黑皮诺克隆我的葡萄园和每个克隆一个稍微不同的特点,”Paul Henschke说南澳大利亚的Greenhill葡萄酒。“他们已经选择是不同的。就像苹果酒生产商从很多不同类型的苹果——苹果酒苦、酸和甜的。”

澳大利亚葡萄酒研究所的研究员和阿德莱德大学附属教授Henschke大部分天解释这些东西是如何工作的。

“一些酿酒师更喜欢使用尽可能多的克隆可以因为他们给葡萄酒带来不同的细微差别,”他说。“一个克隆可能强调浆果味道,而另一个可能会给更多的单宁的口感。克隆的使用增加味道的多样性,使葡萄酒更有趣和更少的monodimensional。”

(克隆)被选择是不同的。就像苹果酒生产商从很多不同类型的苹果——苹果酒苦、酸和甜。

保罗•Henschke Greenhill葡萄酒

Henschke使用不同的酵母来进一步增加风味的复杂性。简而言之,酵母将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳在发酵过程中。

“我用四种酵母在我们运行邮差黑皮诺和五香味茅膏菜古纳大部分,”他说。

而不同的葡萄,说黑比诺和设拉子,味道类似,后发酵的味道是非常不同的。此外,像葡萄克隆,每个酵母对葡萄酒的味道有不同的影响。

“我喜欢把葡萄园的乐谱一个管弦乐队,“Henschke说。“如果你使用你最喜欢的克隆或酵母,就像有一个小提琴…一样伟大的小提琴,音乐往往是有点mono-dimensional。

“如果你使用很多不同的酵母,它就像multi-instrumental乐团。你不只是有小提琴,你已经有了木管乐器,铜管,字符串等。这恐怕不会让你的音乐(或葡萄酒)更好的必然,也因为独奏是伟大的,但它使它更复杂。”

三个尝试

2021年Mulline Portarlington黑比诺(从维多利亚的Bellarine半岛)是由使用流行的MV6克隆,从岩屑起源的秘密地伏在勃艮第葡萄园。50美元,mulline.com

Greenhill葡萄酒2021年房地产格伦大部分使用三个克隆奥地利种植最广泛的白葡萄品种和5种酵母。这是一个惊人的,personality-packed阿德莱德山葡萄酒。26美元,greenhillwines.com.au

Heggies葡萄园储备2017霞多丽包含伯纳德克隆76年、95年和96年,法国也来自勃艮第。Stonefruit喂! !50美元,heggiesvineyard.com.au