泡沫不仅仅是泡沫。起泡酒在风格、风味和应用上都非常多样化。有些是开胃酒，意思是在饭前用来刺激食欲。虽然酒和食物的重量应该匹配，但食用葡萄酒大多更丰富，酒体更丰满。精致的气泡与精致的食物如牡蛎或生鱼相配。下面的雷司令(riesling)是很好的餐前小口酒，它的稀有使它成为交谈的开场白。食人小溪适合牡蛎或生鱼片，而查尔斯·海德西克rosé则需要更丰盛的食物，比如整条烤鲑鱼，甚至是家禽。

2019年堪培拉区Four Winds Vineyard起泡雷司令，27美元

分数89

这不是这款罕见的起泡雷司令的第一个令人印象深刻的年份。它本质上是一款简单、年轻、芳香的葡萄酒，充满了丰富的泡沫。它美味可口，是真正的替代品。它的形状饱满、圆润、柔软，口感丰富，但中间和结尾都很干。冠海豹;酒精含量为11.1%。

老化?五年内最好的。

:零售商包括Tom’s Cellars, West Pymble & North Turramurra (NSW);菲茨罗伊诺斯的葡萄园村(Vic)。

Cannibal Creek Sparkling Blanc de Blancs 2016，吉普斯兰(Gippsland)， 38美元

分数92

由纯霞多丽酿制而成，这是一款精致的开胃酒风格，口感细腻，清新，强烈，有穿透力，刺激食欲。它还具有诱人的蛋白糖霜般的香气和活泼的珠子。直径;11%的酒精。

老化现在喝到五年。

:零售商包括City Wine Shop，墨尔本(Vic);Bellevue Hill Bottle Shop(新南威尔士州)。

Charles Heidsieck Rosé预订NV，香槟，160美元

分数96

淡淡的玫瑰金色和超级复杂的烤面包和松露香味，这款醇厚的经典有美妙的丰富性和柔软性，有蓬松的质地和一丝甜味添加到它的更多。它有很好的风味和特性。这个瓶子在2013年被灌过，在2017年被吐过。直径;12%的酒精。

老化?三年内最好的。

:零售商包括Moncur Cellars, Woollahra(新南威尔士州);城市葡萄酒商店，墨尔本(维克)。