奶酪（及其各自的葡萄酒搭配）似乎是一个令人生畏的信息。有数百种类型的奶酪要知道……因此，数百个单独的搭配要掌握。但是奶酪可以在四个象限之一中整齐地分类 - 还有一个配对目的。
切达和朋友
在其他象限中的奶酪中，酸化和水分排水都会连续进行。使用切达干酪等，这些过程同时出现。这一事实使这些风格成为奶酪制作中最劳动和时间的劳动。
著名的例子：切达郡切达郡，兰开夏郡
最好的配对：马德拉，苹果酒，beaujolais
高山奶酪
高山奶酪或“牧民奶酪”需要在很短的时间内进行巨大的努力。它们通常是由牧民或其他游牧民族制造的，人们的生活方式与农民的妻子的需求相反。这些奶酪会产生可延展的质地，可以随着年龄的增长而变干和结晶，并且通常将其描述为坚果和甜味。
著名的例子：Gouda，Gruyere，Comte，Parmigiano-Reggiano
最好的配对：Vin Jaune，Amontillado和Palo Cortado Sherries，White Bordeaux
乳奶酪
乳奶酪 - “农民的妻子奶酪” - 酸性，浓密和片状。它们需要更长的时间，因为酸度需要时间来发展，但在整个过程中不需要大量精力。
著名的例子：Chevre，Valencay，Epoisses
最好的配对：卢瓦尔山谷长相思，干燥和脱颖而出的雷司令，玫瑰花
奶油奶酪
低酸/高水位奶酪是最简单和最快的：不需要酸化，几乎不需要去除水分。如果没有促进钙溶解的酸，这些奶酪也具有最乳脂和最光滑的质地。
著名的例子：Mont d'Or，Brie，Harbison
最好的配对：加利福尼亚霞多丽，白色罗纳葡萄酒，香槟
蓝色奶酪
为了配对，我们添加了第五象限（Quintant？）来包含蓝色奶酪。蓝纹奶酪是通过添加模具来定义的青霉，这成为重要的风味组成部分。这些奶酪可以在酸度和水分水平方面进行范围，但始终具有特征性的咸味和清晰度。
著名的例子：罗克福，蓝色斯蒂尔顿，戈贡佐拉
最好的配对：港口，索尔纳斯，托卡吉，泥泞的苏格兰威士忌
这是从小插图：100瓶生活与葡萄酒的故事Jane Lopes，由Hardie Grant Books出版RRP $ 40.插图©Robin Cowcher 2019