• 八种澳大利亚产的咖啡

疫情、全球变暖和消费趋势的变化使澳大利亚种植的咖啡成为人们关注的焦点。我们的豆子(以及生产它们的行业)是如何堆积起来的?

考古学家最近在墨尔本的Young & Jacksons酒吧(为地铁隧道工程做准备)下挖出了167年历史的进口咖啡豆，维多利亚州副总理打趣儿说，这证明了“咖啡对墨尔本人一直很重要”。但在澳大利亚种植的咖啡——以及我们与咖啡的关系——可以追溯到更久远的过去。

咖啡种子随着第一舰队的到来而来，但有记载的第一个咖啡树种植是在1832年布里斯班的袋鼠角。

值得注意的是，从19世纪80年代到20世纪20年代初，澳大利亚几乎是自给自足的，多达60家生产商生产了澳大利亚约40%的咖啡消费量。(据报道，一些豆子甚至在巴黎和罗马获得了奖项过滤:咖啡，咖啡馆和21世纪世纪城艾玛·费尔顿博士)

大萧条(Great Depression)、劳动力成本飙升以及澳大利亚幅员辽阔、交通不便的规模扼杀了这个行业，直到20世纪80年代，一些先驱开始重新种植，并开发出改变游戏规则的机械化收获技术。

澳大利亚咖啡对任何人都有吸引力。它不太烈，也不太果香。这是一个非常平衡的杯子。

约翰·罗素·斯托里

快进到今天，大约有50个咖啡种植园——大部分在昆士兰州北部和新南威尔士州东北部，还有一些在昆士兰州东南部——生产的咖啡不到澳大利亚消费的1%(每年85万棵树生产约600吨青豆)。虽然这听起来并不多，但这些阿拉比卡咖啡豆的质量通常很高，食物里程短，农药使用量少，这是一个额外的卖点。

但最近的一些干扰，包括巴西的霜冻、与大流行和战争有关的国际供应链问题，以及气候变化引起的持续问题，都引发了进口咖啡的不确定性，价格可能只会上涨。

这不禁让我们好奇:澳大利亚的咖啡产业到底处于什么样的状态，它能拯救我们吗?

马克·瑞安(见上图)是菲茨罗伊北部“种植者浓缩咖啡”的老板，他在咖啡行业已经工作了20多年。上世纪90年代末，当他岳父母搬到拜伦湾腹地种植咖啡时，他放弃了维多利亚公园的工作，转而研究咖啡烘焙和销售。

他们创造的品牌，尤里卡咖啡,尽管他的岳父岳母已经退休，但瑞安仍在继续采购澳大利亚种植的咖啡豆，主要来自新南威尔士州北部一个名为山顶咖啡的种植园。

尽管能够获得持续优质的咖啡豆(Mountain Top得分为92.25分，并在去年的悉尼皇家精品食品展上获得金牌)，瑞安表示，该行业面临着多重挑战。

首先是价格。澳大利亚种植的特色咖啡通常比进口咖啡豆好，但往往在零售范围的高端。

瑞安说:“在澳大利亚种植这种作物的成本很高，原因有很多。”“其中之一是我们的劳动力成本和经营任何业务的成本，(但)还有土地成本。”

最近，新一代咖啡农退休，他们将自己的种植园卖给种植其他作物的农民，或者卖给对种植不感兴趣的生活方式买家，这也加剧了这种压力。

刚出宁滨，山顶咖啡工艺经理兼烘焙师伯纳德·鲁尼(Bernard Rooney)说，为了给牛油果让路，新老板最近把咖啡树从大约8万棵减少到4.5万棵。

鲁尼从2006年开始从事休闲工作，他认为这个行业正处于有趣的平稳状态。他说:“我想这是关于年轻一代想要如何发展的问题。”“人们喝咖啡，但全球市场似乎正在向我们关闭——价格翻倍，运输成本等等。

“所以，我希望有一点激增，但我认为是小规模的，小规模的农场。”

杰克下位于热带昆士兰州远北的一个相对较新的澳大利亚咖啡种植园，是该行业发展方向的一个例子。位于凯恩斯以西一小时车程的Mareeba，是阿瑟顿高地上一个成熟的咖啡种植区，这个家庭经营的农场是阿尔巴尼亚移民Hymet“Jack”Murat于1929年建立的。在种植烟草和其他作物多年后，杰克的三个儿子普拉姆、保罗和本与家族的下一代合作，于2014年决定种植咖啡。

本·穆拉特35岁的儿子杰马尔(Jemal)是注入青春的先锋。拥有商学学位的Jemal对品牌的愿景从成功的澳大利亚葡萄酒生产商那里获得灵感——它关乎质量、风土、优雅的设计和良好的营销，以确保你从喝第一口开始就能控制产品。这也是杰克穆拉特与独立悉尼烘焙师尼克西奥多(前鲁本希尔斯)和墨尔本烘焙师Zest合作的原因之一。

“通常情况下，农民只会专注于他们的农业部分，而把所有面向未来的方面都留给烘焙商，”Jemal说。“所以，这个链条可能被打破了，因为制片人不是代表自己的人。作为制片人，我想确保我们能代表自己。”

杰克穆拉特咖啡已经可以在网上买到，但杰马尔计划在未来12到18个月内开设一家专门的地铁烘焙工坊和咖啡馆。他还认为，他们有望成为澳大利亚最大的特色咖啡生产商。

“我的感觉非常积极，”他谈到澳大利亚咖啡的前景时说。“这几乎与咖啡无关，更多的是人们正在寻求的那种潜在的精神气质。我认为人们都在寻找本地产品。在生产方面，这是全面的。”

Jemal对本地、品质和现代品牌的强调鼓励了Rebecca Zentveld，她是拜伦湾附近Zentveld咖啡的一位屡获殊荣的行业资深种植者和烘焙师，也是新更名的澳大利亚种植咖啡协会的主席。

Zentveld说:“我们需要像葡萄酒行业一样发展，为我们的作物增加价值，满足下一代咖啡饮用者的期望，他们有环保意识，对优秀的设计和真实的故事有成熟的判断力。”

但这个行业需要的不仅仅是新面孔。澳大利亚政府资助的AgriFutures最近委托咖啡种植者制定了一项战略计划，就如何保持行业健康提出了几项建议。

这些措施包括投资于更好的加工(洗涤、干燥、去壳和颜色分类——这是确保质量的关键)，创建区域标识(类似于葡萄酒行业)，创建中央信息系统(通过澳大利亚种植咖啡协会)，种植更多的树木以满足消费者的需求，最后，提供新的半矮秆品种(澳大利亚青睐的商业品种K7和Catuai生长过于旺盛，需要劳动密集型和破坏产量的修剪才能允许机器收割)。

关于最后一个问题的研究工作现在正在新南威尔士州的阿尔斯通维尔进行得很好，在那里，由农业期货公司资助的世界咖啡研究试验，来自10个国家的25个品种，已经进入第三年。

“这很令人兴奋，”试验的经理托拜厄斯·克雷茨施马(Tobias Kretzschmar)说，他是利斯莫尔南十字星植物科学学院的植物育种和遗传学副教授。

他认为，真正阻碍该行业发展的是能够产出高质量咖啡豆并可以用机器收割的品种。

与此同时，随着气候变化给海外咖啡树带来更多的疾病压力，澳大利亚独特的虫害和无病状态可能会让我们成为世界上所有咖啡品种的“活种子库”。

“你不能储存咖啡豆，因为几年后它们就不再生长了，”Kretzschmar说。“既然我们没有疾病，我们就把自己定位为咖啡的安全天堂。”

他预测，由于气候变化和其他供应中断，咖啡价格可能会继续上涨。这可能会使澳大利亚咖啡更具吸引力，特别是如果新品种可以降低生产成本的话。

“我认为澳大利亚咖啡的增长机会非常大。这也与澳大利亚消费者意识到支持本地产业的价值有关，他们变得有点独立了。澳大利亚人离不开咖啡。我们是世界上最大的咖啡爱好者。”

但最后，澳大利亚咖啡究竟如何与进口咖啡豆相比?

有趣的是，南十字星植物科学在2012年进行的一项研究表明，澳大利亚种植的咖啡的咖啡因含量平均比进口咖啡豆低30%。许多人认为这主要是因为这里没有害虫——咖啡树产生的咖啡因是一种天然的防御机制。

但是味道呢?

经验丰富的专业人士约翰•罗素•斯托里(John Russell Storey)每年为澳大利亚最大的咖啡豆进口商之一Cofi-Com品尝800至1000杯咖啡。他表示，精加工的澳大利亚咖啡堆积起来“出奇地好”，味道接近优质巴西豆。

“这就是我们所说的柔软，”罗素·斯托里说。“有点温和，但里面有很多巧克力，还有一点水果味。这是那种对任何人都有吸引力的咖啡。它不会因为太强烈或太果香而吓跑它们。这只是一个很好的平衡杯子。”

而且，有传言称，在即将到来的墨尔本国际咖啡博览会的世界酿酒师杯(9月27日至30日，见)上，竞争对手计划用澳大利亚种植的咖啡惊艳评委internationalcoffeeexpo.com)，在世界其他地区开始流行之前，最好还是在当地购买。

彼得·巴雷特作为杰克·穆拉特的客人来到昆士兰。

八种澳大利亚产的咖啡

山顶咖啡，宁宾，新南威尔士州

咖啡爱好者可以试试刚烤好的邦佳咖啡。豆子被允许在树上停留更长时间，以使其成熟并稍微发酵。机械化的干燥过程有助于提供一个果味和强烈的杯子与良好的身体。

250克12.5美元，mountaintopcoffee.com.au

Zentveld的咖啡，北河，新南威尔士州

期待Zentveld单一农场混合产品Zero Miles的复杂口味和干果。这款咖啡混合了从拜伦湾(Byron Bay)后面山上的种植园里独家采摘的水洗咖啡豆和天然咖啡豆，无论加不加牛奶，都是浓缩咖啡的完美选择。

200克15美元，zentvelds.com.au

杰克·穆拉特，Mareeba，昆士兰北部

这个新玩家在现场的Catuai Rojo是一个洗涤过程单一起源阿拉比卡，适用于过滤器，柱塞或浓缩咖啡。牛奶巧克力味和柠檬味，回味清爽。也可在咖啡豆荚格式。

250克17美元，10粒12美元，jackmurat.com

斯基伯里，马里巴，昆士兰北部

Skybury's House Roast是澳大利亚最古老的种植园之一，也是一个大型出口商，它是一种混合了中深烘焙和中深烘焙的咖啡，非常适合搭配牛奶咖啡。期待一种奶油巧克力的味道，淡淡的酸橙和丰富的口感。

250克15美元，skybury.com.au

雅克，马里巴，昆士兰北部

作为机械咖啡收割机的先驱，Jacques广受欢迎的Espresso Roast是一种混合了中等和中等深烘焙的手工挑选的青豆。期待巧克力，蜂蜜，香草和焦糖的暗示，适合浓缩咖啡，强力柱塞，强力滴滤或倒咖啡。

250克15美元，jacquescoffee.com.au

拜伦布鲁，北河，新南威尔士州

在拜伦湾腹地种植、加工和烘焙，这种单一产地的咖啡豆被称为澳大利亚拜伦蓝(Australian Byron Blue)，它应该呈现出干净光滑的棉花糖甜味、浓郁的黑巧克力和花香。

250克22美元，buncoffee.com.au

卡哈瓦庄园咖啡，北河，新南威尔士州

可以选择中等酒体的Lava，它的甜味和浓郁的味道适合柱塞，滴漏过滤器和过滤器，也可以选择中等颜色的烘焙Magma，最适合浓缩咖啡机或炉顶咖啡壶。

都是225克，12.5美元，kahawaestate.com.au

尤里卡，墨尔本，维多利亚州

总部位于菲茨罗伊北部的种植者浓缩咖啡店，马克·瑞安每周烘焙山顶咖啡，以创造适合不同咖啡风格的澳大利亚种植咖啡的混合。尝试高级浓缩咖啡烘焙甜浓郁的巧克力，杏仁糖和橘子酱的味道。

250克18美元，eurekacoffee.com.au