无论你是惊慌失措地买了一台浓缩咖啡机，还是希望进入倒咖啡机的书呆子世界，又或者只是准备用一个柱塞(又名法式压壶)来完成它，我们已经邀请了专家来提高你在家隔离咖啡游戏的水平。
咖啡制作可能与烘焙的甜味科学最接近。体重、温度、耐心以及诸如“今天有多潮湿?”之类的考虑都可以起到重要作用。但也像烘焙一样，你可以对它非常详细，或者只要你学会了基本原理，你仍然可以即兴发挥。咖啡师可以帮你从家里的任何东西中获得最大的功效。
首先，迫在眉睫的问题:
豆子里有什么?
阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(robusta)咖啡豆是咖啡界的佼佼者，但它们有什么区别呢?阿拉比卡主导着高端市场。这种豆子更甜、更油、更果味，有很大的酸光泽。罗布斯塔是一种更坚韧、更圆润、更疯狂的小动物。它经常被认为是一种粗糙的小吸盘，但它也含有两倍于它优雅的表亲的咖啡因，并围绕许多混合烘焙。
哪种烤肉最好?
哪种酒最好?问题是一样的。咖啡的烘焙和混合和酿酒一样复杂，结果也不尽相同。卡雷咖啡的艾丽西亚·冯表示，清淡和水果味的烘焙最适合用于咖啡过滤，因为它们“保留了最自然的青豆风味”，而用于浓缩咖啡的是巧克力或焦糖黑烘焙。但是，像葡萄酒一样，花意式浓缩咖啡可能是你的果酱，黑暗和暴风雨的活塞也可能是。你你。
我怎么磨咖啡?
冯说:“即使是最便宜的咖啡研磨机也比预先磨好的咖啡更好。”墨尔本帕特里夏咖啡的Bowen Holden认为，购买少量你所需要的咖啡是可以的，这些咖啡是在你的咖啡馆里现磨的。“我致力于让人们的体验变得轻松。”
为Lavazza培训咖啡师的约翰•科兹西克(John Kozsik)表示，如果你自己磨咖啡，用法式压滤法的话，应该“类似于碎胡椒粉”。对于咖啡机来说，你需要“粗砂”，而对于浓缩咖啡机来说，它是较细的粉末。
牛奶/ mylk ?
对于浓缩咖啡，最好的建议是不要煮得太烫。甜度(字面意思)是在60到70度之间，在水壶变得太热而不能触摸之前。如果你不想咖啡变凉，在煮咖啡之前先加热杯子。
冯说有一个非常重要的建议要记住:最好的牛奶不一定和咖啡很搭。它可以压倒它。她说，你可以考虑从你的咖啡馆购买专业牛奶。
“你可以选择Riverina Premium Gold系列咖啡，咖啡师冠军或墨尔本、圣大卫和舒尔茨都会使用它。它们是为咖啡而设计的，大多数尝起来更奶油，更甜。”
为mylks她说，可以选择Bonsoy、Almond Milk & Co和Oatly。
保持新鲜:你能冷冻咖啡吗?
烘焙过的咖啡会变味，所以你要尽可能减缓这个过程。冯说:“要把它储存在一个密封的容器里，避免光、热和潮湿。”
冷冻咖啡豆的过程更慢，但为了最大限度地保存，她说，大多数冠军真空密封以防止氧化，你可以花50美元从超市买一台机器。
家庭酿造的专业指南
法国媒体
有时被称为“柱塞”，可能像我的一样，被用作花瓶，这是我们大多数人都拥有的工具，并认为我们知道如何驾驶。然而，你可能最终会吸到焦油或其他吃起来像从袜子里挤出来的泥土的东西。这是霍尔顿的首选武器，还有他的“澳大利亚最佳爸爸”奖杯。
烤
霍尔顿喜欢这种多功能性。“如果你点的是白咖啡，你可能更喜欢浓缩咖啡烘焙，但如果你想要黑咖啡，你可以喝水果过滤混合咖啡。”
规则
首先，度量很重要(参见上面推荐的刷任务)。黄金比例是每升水60克。如果你想看一看(霍尔顿说他在家里从来不称东西的重量)，一汤匙的重量是10到15克，所以算出你的勺子堆起来时的重量，然后相应地加上勺子的数量。你也想让水稍微凉一点，所以让水壶沸腾，然后在30秒后轻轻地倒水。
修复
当你觉得你已经等够了，再等一会儿。99%的法式压滤机失败的原因是缺乏耐心或对咖啡上瘾的焦虑。我们把活塞往下推得太快，太用力，或者，最糟糕的是，上下泵，过度提取咖啡，把咖啡渣混入混合物中。倒入后，搅拌地面，然后让它们沉下去。5到8分钟后就可以喝了。
浓缩咖啡
所以你买了一台浓缩咖啡机。好运气!这一切结束后你会非常非常感激你的咖啡师。他们敲出一定量的咖啡，把篮子压紧，把把手放进机器里，然后一种甜美的琥珀色液体流出来。一件容易的事。但你的机器却会呻吟整整30秒，然后喷出少量糖浆或稀薄的水状液体。先别把它扔到大街上。
豆子
浓缩咖啡比柱塞咖啡研磨得更细，深度烘焙的咖啡更丰富，口感更柔滑。也就是说，你不需要去追求最深的味道，只需要尝试你喜欢的。
规则
好吧，这个很难。霍尔顿说，他通常不会强迫人们参与测量，但这是浓缩咖啡成功的关键。当流出的液体的重量是你放入的咖啡渣的两倍时，咖啡机需要25-28秒将其倒出。所以如果你倒入20克咖啡，你的杯子里会有40克液体。
修复
你知道那种迅速喷出的水珠吗?篮子里的咖啡不够了。蜜糖?太多，太紧。当你到达最佳点时，你就知道这是你要加到篮子里的面粉的重量(可能是19克，或者21克)，然后你可以每次都称这个重量。设置和忘记。开始的时候可能会很麻烦，但从长远来看也能减少浪费。
Pourover
你可能知道这种在家酿造的方法，因为会计部的史蒂夫去年6月非常非常喜欢。这是一个咖啡迷的梦想。
这种方法是通过一个精细的过滤器，将水缓慢地倒在咖啡渣上，仔细地将咖啡提取出来，从而产生非常纯净的咖啡。你可能会听到空灵(ethereal)和风土(terroir)这两个词。那可能会让你恶心。很好。但如果你觉得拿铁的牛奶世界和其他咖啡的大胆色调有点太多，这是一个很好的选择，同时还能让你感到兴奋。
不仅如此，这是制作咖啡的茶道，大多数咖啡师声称，当他们在休息日有时间和空间时，他们会使用这种技术。
最常见的品牌是Hario的V60，它由一个锥形杯和纸过滤器组成，你可以坐在你选择的容器上。Chemex使用更精细的过滤器来去除更多的油脂。
规则
使用与柱塞相同比例的粗咖啡粉:250ml水配15克咖啡。但正如它的名字所暗示的，它都是在倒。
Kozsik说要使用三倒技术:
- 将咖啡粉在过滤器中压平，不用按下。加入适量的热水浸泡咖啡粉，然后等待30秒到1分钟。这被称为花期。
- 加入一半的水，以轻微的旋转运动。轻轻地搅拌三次，等待一分钟。
- 以轻微的旋转运动加入剩余的水量。如果水很难通过过滤器2分半钟，提起过滤器来帮助。
修复
冯说永远不要用自来水，因为你会品尝到这种咖啡的每一部分，包括氯。这一过程中的主要错误还包括加水速度过快和搅拌过度，这样会提取出苦味。
小贴士:“购买一台好的研磨机，而不是其他任何东西。漂亮的服务员或杯子不能给你正确的味道，但一个好的研磨机可以!”
如果你觉得太难，Aeropress是一种过滤咖啡的方法，你不需要技能。冯小刚说:“所有东西都在一套里，超级容易清洁，很好，为什么不呢?”
卡莱的流动装袋。照片:艾丽西娅冯
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注:以上名单中所有的烘焙商都在全国范围内发货。