“这真的很疯狂，”金姆·斯特达凡特(Kim Sturdavant)在旧金山的社交厨房和酿酒厂(Social Kitchen and Brewery)说。“我只是不知道它会如此迅速、如此广泛地获得关注和发展。”

Sturdavant是Brut IPA的发明者，最新的迭代在现代无穷无尽的演变中印度麦酒，跳跃的啤酒厂推动了工艺啤酒繁荣。除了去年9月首次稳定的Brut IPA，除了啤酒世界当前霍尼亚的全部停留的所有标志。它在麦芽人物，酵母票据甚至跳跃苦味，高啤酒花和香气高。它也非常非常干燥。

“在展示啤酒花风味方面，我认为Brut IPA比我们过去几年看到的超模糊的IPA要好得多，”新南威尔士北部海滩布鲁克维尔(Brookvale) Nomad Brewing的首席酿酒师布鲁克斯•卡雷塔(Brooks Carretta)说。Nomad刚刚推出了第一款Brut IPA, Champers，用柠檬汁、Citra和Nelson Sauvin啤酒花制成。“通过让啤酒花更干净地发光，它更好地实现了目标。啤酒里几乎没有麦芽的味道，这真的很酷。”

Brut IPA的味道的关键是使用称为淀粉葡萄糖苷酶（短淀粉酶的酶），其分解复合糖，使它们在发酵过程中被转化为醇。它以前很少用于IPA（虽然Big工作是英国St Austell酿造的IPA，自2012年以来一直在制造它），但这是对低热量啤酒和一些更强大的粗壮来说是一个常见的补充。结果是一个极其干燥的啤酒;似乎为澳大利亚夏天似乎量身定制的啤酒。

斯科特·麦金农(Scott McKinnon)对此表示赞同，他是墨尔本柳树之狼(Wolf of the Willows)的合伙人兼酿酒师。“尤其是海鲜，以及我们在夏天吃的那些更精致、更清淡的菜肴。它也非常适合任何与亚洲食物中通常使用的香草搭配的食物，比如芫荽或越南薄荷。在我看来，这是一个赢家。”

柳树啤酒的狼是与墨尔本啤酒博客合作一段时间，它警告了旧金山正在发生的事情。这个想法立即上诉到麦金诺;结果展示了来自澳大利亚新西兰和纳尔萨斯的南半球啤酒花，Motueka和Nelson Sauvin。“我喜欢干啤酒，”麦金诺说。“他们适合我的口味; [他们]允许其他风味真正闪耀，特别是跳味。”

更传统的酿造啤酒可能会在加入淀粉酶的添加中发牢骚，这已被用于自20世纪60年代以来的光，低酒精损失。目前工艺啤酒运动的发起者的原创者，他们专注于“传统”方法，可能有稳假。

Carretta是不服气。“我们一直在使用酶，其他的酶，”他说。“这一点都不假。酿造啤酒本身也需要酶。你通常会使用麦芽中天然产生的那种，但这只是一种稍有不同的酶的一点帮助。”

鉴于它的新奇性，难怪许多酿酒商仍在与Brut IPA作斗争。在过去的一年里，斯特达凡特自己也反复调整自己的配方;他现在用玉米片和大米来使啤酒尽量保持淡色，他还会在煮沸之前在啤酒中加入酶，以确保发酵过程中不会产生活性，否则会导致味道问题。

他说:“我喝别人的纯印度淡啤时，有时味道不错，有时就不那么好了。”“有时它们有双乙酰，这是一种黄油的味道，而且我认为这种酶实际上咀嚼啤酒花油，使它们尝起来有点不新鲜，并降低了它们的强度(如果它在发酵过程中活跃的话)。”

尽管所有这些酿造技术细节，但Brut IPA有潜力成为一种真正容易获得的啤酒。麦金农说:“这替代了那种认为啤酒苦得让人喘不过气来的想法。”而且，无意于刻板印象，精酿啤酒的饮用者绝大多数是男性。我想这就是为什么酸味啤酒也卖得很好;它们与普通啤酒不同，能够吸引那些有葡萄酒口味的人。”

Carretta同意。“它将适合很多不同的啤酒饮用者，”他说。“因为它是跳跃，它适合IPA人;它是干燥的，所以它适合喝苹果酒或白葡萄酒的人;它也不痛苦，所以即使通常不喜欢IPA的人也可以体验啤酒花苦涩。它满足了很多不同的口味。“

“Brut IPA”这个名字是对香槟的致敬，是在Sturdavant和一位葡萄酒行家聊起他的新啤酒后杜撰出来的。他想把它叫做香槟啤酒，但他的朋友指出，Brut能表达同样的意思，而且还能减少来自臭名昭著的爱打官司的香槟族(Champenois)的诉讼风险。

“当我第一个第一个时，我真的很想给它一个指出的名字，指出它的一些东西，并谈论使用酶以尽可能干燥的过程，”坚固的。

“当旧金山的其他酿酒商来到我所做的第一个批次时，他们真的很兴奋，并希望自己兴奋，我鼓励他们呼吁它是一个满足的人，希望它会转变陷入风格 - 但我仍然没有想到它取得了这么成功。“

8个澳洲人尝试了

柳树狼南部Brut (6.2% ABV，切尔滕纳姆，英国维克郡)

这款酒充满了西番莲果的特点，这得益于使用的三种南半球啤酒花:Motueka、Nelson Sauvin和Galaxy。

Nomad Champers Brut IPA(7.5%，布鲁克维尔，新南威尔士)

Head Brewer Brooks Carretta说他的啤酒是“非常芬芳......就像你喝了一种矿物质 - Y白葡萄酒”。期待12月份在罐头中看到它。

Bacchus Brewing Brut Force（8.5％，Capalaba，QLD）

第一款澳大利亚Brut IPA，这是一款清爽，干净的产品，绝对充满了水果味的新世界啤酒花。

Slipstream Brut IPA (8.2%， Yeerongpilly, Qld)

用来自德国南部的Hallertau Blanc啤酒花酿制而成的Slipstream的Brut IPA是一种花香的葡萄酒，暗示着这一风格的未来更加微妙。

红山跳歌(6.5%，红山南，维多利亚州)

9月发布，跳跃流行有所有的香槟样的干燥，是风格的标志。

同谋者男爵(6%，墨尔本，维多利亚州)

血橙汁的加入使这道菜比大多数菜肴更圆润，但口感还是一样的干。

野生酿造潮流（6.5％，Baskerville，WA）

在这款令人印象深刻的西澳啤酒酿造商的努力下，大量的鹅莓酒花的特性被坚决的碳酸化所抵消。

Beerland和丹顿酿造Dom Passignon（8.4％，北面，瓦斯）

这种超强的完全由大量的泼水离子制成，但在口感上仍然典雅地干燥。