当Sparrow＆Vine Winemaker Brendan Hilferty想创建一种反映西悉尼风土的酒精饮料时，他转向了蜜蜂。

他们的紧凑型蜂箱在他的新镇后院舒适地适合，在几个月的时间内，他们能够从周围的花园和公园里收集足够的花粉，以供希尔费蒂（Hilferty）尝试他的第一批米德（Mead）。

起初，这是一场灾难。Hilferty依靠天然酵母来发酵蜂蜜。但是时间过去了，过程未能产生结果。

希尔费蒂说：“我对此不满意，所以我把它放在瓶子里，忘记了一段时间。”

大约三个月后，希尔费蒂决定再去一次。

他说：“我很惊讶。”您可能会想到瓶装店的讨价还价垃圾桶，而不是深金色的甜味饮料，而是淡淡的，清爽的干燥和闪闪发光的。

如果您是天然葡萄酒的粉丝，并且可以品尝植物和时髦的口味，那么您就可以享用米德。

Jaimee Edwards，Cornersmith

最终的产品是Sparrow＆Vine的项目B，这是一个让人想起一种蛋黄的Naturel（Pet-nat）葡萄酒的米德（Mead），其“有点圆度和中度重量”。尽管大多数甜味已经消失了，但城市的风味仍然存在于桉树和柑橘的味道中。

希尔费蒂说：“当然，有一个蜂蜜的角色，但是它要瘦得多。这让我想起了很多老年的Chenin Blanc。”

项目B只是越来越多的基于蜂蜜的饮料之一，在悉尼引起了人们的欢迎。城市蜜蜂联合创始人道格·普迪（Doug Purdie）帮助玫瑰莓的酿酒厂阿奇·罗斯（Archie Rose）收获了蜂蜜用作酿酒厂的杜松子酒的蜂蜜。他还与Cornersmith合作，在他们受欢迎的Mead制作车间上，该车间将于8月份恢复。

普迪说：“我们总是落后于这里的曲线。”在2003年至2021年之间，这个数字增长了650％，接近精酿啤酒。

米德被普遍认为是世界上最古老的发酵饮料之一。与米德一致的痕量化学签名已在中国陶器上可以追溯到7000BC。但是米德并不总是很好。

普迪说：“有很多cr脚的米德。曾经很大的甜味或加香料，而且很糟糕。与现在在悉尼人们所做的事情相比，这没什么。”

阿奇·罗斯（Archie Rose）最近发布了一种发酵的蜂蜜蒸馏精神Eau de Bee，该精神使用了维多利亚州Beechworth的蓝色胶蜂蜜。Archie Rose Master Distiller Dave Withers说，他们的冷蒸馏过程保留了蜂蜜的活力，创造了“可爱的焦糖太妃糖风味”。

威瑟斯说：“我感到惊讶，印象深刻。”“它具有这种蜂蜜的感觉，但完全干燥，因为所有糖都留在静止中。”

马里克维尔啤酒厂野花利用著名的蓝山养蜂人蒂姆（Tim）和艾玛·马尔福（Emma Malfoy）从剩下的“蜂蜜蜡”（Honey Wax）创建了一种桶装的金色澳大利亚野生啤酒，称为Hive：Post Brood。

联合创始人和首席酿酒师Topher Boehm解释了“蜂蜜蜡”包含蜂窝，残留的蜂蜜，蜜蜂面包（发酵花粉）和树脂。米德（Mead）最早的迭代涉及用水洗蜂蜜蜡并使其发酵。

Boehm说：“取而代之的是，我们拿起蜂蜜蜡，然后用桶装啤酒将其洗涤。”

“后蜂蜜是[Malfoy的黄金]所做的一切，所以我们能够使用它是一件了不起的事情。啤酒最终像松针和圣诞节布丁一样品尝，所有这些香料和泥土都可以。”

随着米德的发展，它变得越来越易于​​使用。帕丁顿（Paddington）酒吧查理·帕克（Charlie Parker）的经理贾科莫·弗朗西斯（Giacomo Franceschi）使用锁定创建了非酒精性蜂蜜蜂蜜的Beesbucha。

该饮料包含来自Ku-Ring-Gai Chase国家公园的蜂蜜，与有机昆士兰州香蕉一起发酵。

弗朗西奇说：“这是一种非常不同的，精致的风味。”

“大多数人没有意识到蜂蜜的潜在潜在。我们现在对发酵过程有更多的了解，因此我们可以使某些东西真正美丽。

“您不需要太多，只是新鲜的蜂蜜，清洁的水和时间。”

Annandale Cafe Cornersmith的首席发酵罐Jaimee Edwards说，对可持续性和发酵的“兴趣爆炸”鼓励了许多锡德尼西者们对古老的饮料进行崭新的看法。

爱德华兹说：“我们的米德制作研讨会正在售罄。”

“如果您是天然葡萄酒的粉丝，并且可以品尝植物和时髦的口味，那么您就可以准备米德。”