当理查德·杰弗里斯(Richard Jeffares)在2015年被诊断出患有腹腔疾病时，他以为这意味着他对精酿啤酒的浓厚兴趣结束了。相反，它激发了我新的职业生涯。

在2017年初访问美国期间，他品尝了无麸质精酿啤酒，与他在确诊前喝的主要以大麦和小麦为基础的啤酒一样。

“我被震撼了。毫无疑问，不使用大麦也能酿造出好啤酒。你不受麦芽的限制，受限制的更多的是酿酒商的想象力，”曾管理过环境咨询业务的杰弗里斯表示。

回到澳大利亚后，他开始策划在维多利亚的莫宁顿半岛生产无麸质精酿啤酒的计划。双湾啤酒公司将于今年10月在墨尔本的无麸质博览会上首次推出其系列产品，并在今年晚些时候向公众开放一个餐厅。

根据澳大利亚腹腔疾病中心的数据，每70个澳大利亚人中就有一个患有这种疾病，但其中约80%的人仍未确诊。随着越来越多的人意识到他们的状况，杰弗雷斯希望他们能成为顾客。

他说:“我们认为，我们的啤酒不仅会吸引想要或不得不不吃麸质的消费者，也会吸引许多感兴趣的啤酒消费者，他们想尝试用不同谷物制成的啤酒。”

“我们将开设澳大利亚唯一一家无麸质餐厅，”他说。“我们计划提供6到9种桶装啤酒，和普通的大麦精酿啤酒厂一样多。”

当然，选择无麸质食品而非不得已选择无麸质食品的消费者数量要远远多于食用乳糜泻的消费者。CSIRO在2016年的一项研究发现，12%的澳大利亚人不吃小麦和/或面筋。

该研究人员早前的一项调查发现，绝大多数不吃小麦的人都是为了控制他们认为是这些产品导致的胃肠道症状和疲劳。

类似的趋势也推动着酿酒巨头在海外推出无麸质啤酒，比如美国的米勒康胜啤酒(MillerCoors)，该公司以康胜峰(Coors Peak)的标签推出了两款无麸质拉格啤酒。

没有一家澳大利亚主要的啤酒酿造商生产无麸质产品，但一些品牌，如卡尔顿和联合啤酒厂的Pure Blonde，使用酿造过程来分解麦芽中的麸质。这类产品通常被贴上“低谷蛋白”或“低谷蛋白”的标签。

Two bay的杰弗里斯说，“减少麸质”的定义没有门槛，这就是为什么该公司选择用天然无麸质谷物酿造。

“我们建议有不耐症的人远离大麦、小麦、黑麦和燕麦酿造的啤酒，即使它们是‘减量’的。”这是唯一完全安全的方法。”

Two bay用大米、小米和荞麦等无麸质麦芽酿造啤酒。

“大米给我们带来了一点味道，但它主要是作为一种生产辅助，而小米和荞麦给我们带来了味道和口感，”他说。

杰弗里斯说，他的无麸质啤酒口感会更轻，但在风格上仍然非常接近精酿啤酒爱好者喜欢的产品。

“用葡萄酒术语来说，我形容它有点像桑娇维塞(sangiovese)对设拉子(shiraz)。桑娇维塞(与设拉子相比)口味略有不同，酒体也略淡，但在我看来，桑娇维塞和设拉子都可以做得很好。”

双湾啤酒已任命安德鲁•高(Andrew Gow)为其首席酿酒师。高曾任职于维多利亚时期受人尊敬的Mornington Peninsula和Mountain Goat啤酒厂。

杰弗里斯说:“我认为这对我们很有帮助，尤其是在我们刚刚起步的时候，有一个人可以去喝最新的大麦啤酒，看看我们如何用无麸质麦芽啤酒来复制它们。”“尽管我很想去品尝最新的精酿啤酒，但我不能，而他可以。”

维多利亚叛乱酿造公司是澳大利亚最大的无麸质啤酒生产商。创始人约翰·奥布莱恩也是一个乳糜泄患者，他的同名品牌奥布莱恩啤酒通过包括丹·墨菲和第一选择白酒在内的零售网点在全国销售。

奥布莱恩成立于2005年，开始生产可替代主流啤酒的无麸质啤酒，而不是Two bay啤酒公司杰弗里斯(Jeffares)提出的更精巧的产品。

“我们做了一种贮藏啤酒和一种标准的淡啤酒。我们成立之初的前提是:如果你习惯喝库伯淡啤酒(cooper Pale Ale)、VB或卡尔顿啤酒(Carlton draft)，那么你就可以喝我们的啤酒，它们相当相似，”他说。

奥布莱恩最近又增加了一款中等度数的贮藏啤酒，并推出了季节性啤酒。

奥布莱恩黑啤，2018年冬季发布，是一款浓郁的爱尔兰黑啤，特别烘焙高粱和小米麦芽，提供烘焙咖啡和丰富的巧克力特色。

他说:“随着澳大利亚生产的唯一一种100%无麸质黑啤的推出，我们将继续创新，提供与其他大麦啤酒相同的无麸质啤酒选择。”

今年早些时候，雄心勃勃的私人股本支持的悉尼公司Tribe Breweries收购了王尔德无麸质啤酒，这突显了人们对无麸质啤酒的兴趣。王尔德无麸质啤酒是Novocastrians Chris和Narelle Gordon在2013年创建的一个快速增长的品牌。

“无麸质啤酒的增长有两个角度，”Tribe Breweries的首席执行官Anton Szpitalak说。“对于麸质不耐受的人来说，王尔德用高粱酿造啤酒为啤酒提供了一个前所未有的选择。

第二种是精酿啤酒。我们是味道和体验的猎手，人们总是在寻找新的东西。人们现在比以往任何时候都更频繁地尝试新啤酒，所以我认为这对人们尝试以前不存在的产品类别有很大帮助。”

Two bay的杰弗雷斯表示，该公司的无谷蛋白状态将是其品牌宣传的首要和中心。

他说:“在我看来，精酿啤酒市场已经相当饱和，我们不想成为另一个参与者。”“我们绝对会百分之百专注于无谷蛋白市场。与此同时，我们知道在所有喝大麦啤酒的人当中，几乎每个人都有一个不含谷蛋白的朋友。“他们希望能传播这个消息，并带着一些朋友一起来品尝啤酒。”

杰弗雷斯希望有一天能重现他曾与哥哥史蒂夫(Steve)分享的家族传统。史蒂夫是非常成功的GABS啤酒与苹果酒节(Beer & Cider Fest)和墨尔本啤酒厂Stomping Ground的联合创始人。

“多年来，无论我们作为一个家庭成员去哪里，我们总是去找镇上当地的啤酒厂，坐下来尝试品尝桨，”理查德·杰弗里斯说。“对我来说，这是为了把这种体验带给无麸质消费者。”

墨尔本无麸质博览会将于10月6日和7日在墨尔本会展中心举行。细节:glutenfreeexpo.com.au

五种无麸质啤酒值得一试

Glutenberg音标

加拿大的Glutenberg凭借这款无麸质印度淡啤酒赢得了世界啤酒杯的金奖。柑橘酒花的芳香飘浮在由小米、荞麦、玉米和黑米组成的粮仓之上。可通过指定零售商在澳大利亚购买。

Hope Brewhouse无麸质皮尔森啤酒

来自猎人谷波科尔宾的希望庄园的这款淡色拉格啤酒带着淡淡的柑橘和香料的味道。清爽干爽的口感，以果香收尾。

O ' brien结实的

O'Brien最新推出的无麸质啤酒是爱尔兰黑啤的风格。特别烘焙的高粱和小米麦芽提供烘焙咖啡的香气和丰富的巧克力风味。浓郁的奶油口感让位于烘烤的苦味和淡淡的甜味。

两湾酿造公司啤酒

这款即将推出的新品来自于这家位于莫宁顿半岛的初创公司，它是用麦芽小米、大米和荞麦酿造的。预计其他天然无麸质谷物，如藜麦、苋菜和栗子将出现在其即将推出的啤酒中。

王尔德苍白啤酒

王尔德是一款金黄色的淡色麦酒，纯用高粱酿制而成，啤酒花的香气带来柑橘、松树和花香。回味苦涩，但清爽可口。新东家部落啤酒厂正考虑在王尔德啤酒系列中添加更多无谷蛋白啤酒，此前王尔德啤酒系列中有覆盆子版本。