单身啤酒光顾的日子一去不复返了。消费者正在用他们的口味思考，而啤酒商也热衷于交付产品。味道才是王道。对于那些渴望加入啤酒行业并在此过程中获得一点啤酒信誉的人来说，开始培养你的味觉、理解能力和词汇量是个好主意。这里有一个五级小抄，让你开始品尝啤酒的轨迹。

外观

清脆清晰，毛茸茸的白色头部，你可以在上面放一枚硬币。让我们面对现实吧，对于啤酒来说，外观很重要。在检查你的啤酒时，你应该考虑两件事:颜色和清晰度。

想想外表和风格的关系。从蜂蜜金色的澳洲窖藏啤酒到黑色黑啤，再到晶莹剔透的比尔森啤酒，再到有着明显朦胧感的欧洲小麦啤酒，外观往往是你对味觉期待的良好初始线索。

但外表并不能代表一切，对吧?一个有趣的新来者是臭名昭著的新英格兰IPA，当谈到清晰度辩论时，它绝对是一个不确定因素。这些难看的数字常常像沼泽淤泥一样模糊，让纯粹的清晰度主义者摸不着头脑。不过，它们的味道很好，经常带有大量的水果和啤酒花的味道。把一瓶啤酒放在一瓶清爽的窖藏啤酒旁边，这样就可以进行终极视觉对比了。

香气

举起。在喝一口之前，把你的鼻子放在那里。我们知道味觉和嗅觉是密切相关的，所以认真对待这一步，在潜水前形成初步印象。影响啤酒香气的小因素有很多，但杯子里发生的很多事情都归结于啤酒花和酵母的影响。

自从IPA在美国精酿啤酒革命中恢复传奇地位以来，啤酒花就一直在阳光下绽放。让事情变得复杂的是，有许多芳香特征需要注意。从成熟的热带水果和微妙的花香，到木质、草本、潮湿、树脂甚至“葡萄酒般的”。但不要偷懒，找一张网上流传的啤酒花香气图表，不久你就能分辨出你的Citra和Simcoe了。

当酿酒师抛出酯类和酚类这样的词时，他们是在描述发酵过程中产生的香气。根据发酵过程中使用的酵母及其处理方法的不同，其特性有很大差异。啤酒酵母(pastorianus)以清洁的发酵和克制的芳香特征而闻名，而它的表亲啤酒酵母(saccharomyces cerevisiae)则完全是另一个故事。一些麦酒品种只负责定义特定风格的强烈芳香特征，比如德国Hefeweizen或比利时Trappist麦酒。香气可能有微妙的辛辣或水果味，也有明显的香蕉、丁香和泡泡糖的味道。

味道

好吧，你已经投入了艰苦的训练，现在时间到了。喝一小口。

英国啤酒爱好者奥兹·克拉克提倡用打嗝的方法来有效地判断啤酒的性质，但冒着看起来像个十足的懒汉的风险，你可能会选择更克制的方法，在吞咽之前让啤酒在舌头上停留一小段时间。

使用一般描述符和关联。面包味、谷物味和饼干味通常出现在颜色较浅的啤酒中，而烘焙味、烟熏味和焦糖味则通常出现在颜色较深的啤酒和口味较重的麦芽酒中。热带水果、柑橘、香料和树脂的味道在啤酒花中很常见，但归根结底，个人的诠释是关键。如果一种味道让你想起了什么特别的东西，不要害羞，说出来吧。

身体和口感

当你啜饮啤酒时，想想它的口感。它是厚的、薄的、丝一样的还是油一样的?吃起来是爽脆的还是回味悠长的?它是涩涩的，还是甜腻的?虽然啤酒的酒体和口感通常与啤酒的颜色联系在一起，但这可能是一种误导。重要的是要用你的味觉去思考，而不是被外表所迷惑。

酒精和残留糖在这里起着关键作用。较难发酵的复杂糖会留在成品啤酒中，赋予啤酒甜味和较重的酒体，而简单的、高度发酵的糖会减轻啤酒的口感，酒精产量更高，残留甜味更少。当涉及到控制这些因素时，酿酒师有一个武器库，包括醪温度变化，附加糖的添加和特色谷物的选择。你可能很难理解，但使用一定比例的普通白糖可以酿造出比全谷物酿造的啤酒更干、酒体明显更稀薄的啤酒——这是世界上一些基准IPAs使用的技巧。

苦

啤酒的苦味来自啤酒花中的α酸，这种酸在煮沸过程中异构化，具有独特的苦味。苦味以IBUs(国际苦味单位)来衡量，根据风格的不同而有很大差异。

虽然一些欧洲风格的IPAs苦味限制在几个IBU，但如今美国IPAs超过100 IBU的标志很常见，有时会测试适口的上限。美国啤酒厂角鲨头(Dogfish Head)推出了一款著名的啤酒，售价为658 IBUs——当然，这更像是一种意志力的考验，而不是一种愉快的饮酒体验。

话虽如此，精心制作的啤酒在与麦芽甜味平衡时，可以很容易地抑制强烈的苦味。在这种情况下，考虑回味是有帮助的，因为苦味往往会停留在味蕾上。

记住所有这些，不要忘记好啤酒的关键是享受。摆上几杯饮料，找个好伙伴，然后开始谈话。这一切都很有趣。

让你的感官引导你在盲品啤酒中品尝完美平衡的四道美食爱啤酒，有品位10月13日，星期五188bet金博宝，悉尼美食月。

本文由Lion为您呈现。