还记得第一次豪饮啤酒或抽烟时苦乐参半的感觉吗?那是一种介于厌恶和吸引之间的奇怪感觉。贝儿的情况就有点像这样，尤其是当你想要追求一种热辣的快感时——这是真实存在的。“这是一种灵魂出窍的体验，”Belle餐厅的主厨兼合伙人摩根·麦克格隆(Morgan McGlone，曾在纳什维尔的husk餐厅工作)说。它也很容易上瘾。“这种香料会进入你的血液系统。你会发烧，”麦克格隆说。

这种发烧可以表现为出汗、嘴唇发麻和头晕，它是南方的一大特色，以至于热炸鸡成了田纳西州纳什维尔音乐城的一处旅游景点。它不仅仅是一种食物;这是一种娱乐，在这项运动中，所有的食客都是平等的(尽管个人对辣椒的容忍度有所不同)。纳什维尔热鸡的概念来自南方的墨尔本，来自麦克格隆和他的伴侣亚伦·特纳(Aaron Turner，前loam，现居住在纳什维尔)。这个想法很简单:选择你的肉、它的热量和配菜。

在肉类选择方面，鸡肉(不含激素和防腐剂，也不含清真食品)有三种切法:鸡翅、鸡胸肉(鸡胸下的肉条)，它倾向于干的一面，以及深色肉(大腿和鸡腿)——我的最爱。先用盐水腌制，晒干，然后蘸上(棉籽油、黄油、红辣椒和辣椒粉)然后油炸。然后，他们加热。

从最基本的辣椒，被称为“南方”，鸡块被涂上干辣椒:不带籽的哈瓦那辣椒(“真辣”)到带籽的哈瓦那辣椒(“真辣”)。我甚至到了砖红色的“热”，它打了我一巴掌，但又让我回去想要更多。

还有一种平头炸鱼，用酪乳浸过，再裹上玉米粉;还有一种波多贝罗蘑菇，保温效果非常好。

像商业皱褶薯条和薄薄的糊状芝士通心粉这样的配菜，可能就像在美国的热鸡肉餐厅里一样，但尝过第一口后，这种讽刺让人难以下咽。紫甘蓝、凉拌卷心菜或混合腌制蔬菜是更好的选择。

你也可以选择蘸酱，比如酪乳牧场酱来消火，或者用一种千岛风味的辣味酱“密西西比回归”来增加辣味。

贝尔的大酒吧里满是凳子，你可以在那里点餐，然后用棍子收集电话号码，这给了这个地方一种用餐者的氛围(它最初的名字是贝尔的餐厅，只不过换了个厨师)。可以在塑料篮子里放上一片白面包(用来吸收油脂，传统上不是用来吃的)吃东西，可以从罐头里喝些东西，也可以试着吃点热鸡肉。负责任地吃。

的内幕
做……看看菜单上没有的食物，比如炸牡蛎。
不要……处理完烫手的东西后忘记洗手。
菜……翅膀和凉拌卷心菜。
氛围……黄铜炸鸡棚子。

goodfoodunder30@theage.com.au

https://belleshotchicken.com/