去年我吃的最美味的菜不是松露的海胆酸，也不是一块高粉状牛肉。这不是烤龙虾，遗产杂种猪肉或整个珊瑚鳟鱼。这是一碗完美成熟的手动葡萄番茄，在Automata的甜雪利酒醋中轻轻腌制。

小红球聚集在一个冰冷的汤中，闻起来像意大利的诺纳后院（由于实际碎番茄茎，不少），具有令人振奋的清晰度。没有烟雾和镜子，只有精美的农产品才能成为自身的最佳版本。

自从厨师开设了自动机以来，克莱顿·威尔斯（Clayton Wells）一直在使用熟悉的食材来制作这样的淘汰赛菜肴。2015年，奇彭代尔（Chippendale）的旧克莱尔酒店（The Old Clare Hotel）下方。唯一的问题是，从菜单上删除了一门课程后，再也看不到。

“很长一段时间以来，我一直在不断变化，从不重复一道菜，”威尔斯在星期六的午餐时间告诉我桌子。“但是随着餐厅的发展，我现在倾向于让一些收藏夹返回；西红柿回来了。”好吧，ph。

同时，您可以在今年迄今为止我最喜欢的菜肴预订我最喜欢的菜肴的精美食堂式桌子：生扇贝沐浴在霓虹灯橙色万寿菊油中，并从牡蛎乳液中获得了甜美的深度。

多年来，威尔斯只提供五道菜的品尝菜单，价格约为100美元。当Covid-19命中率和Automata的客人容量减半时，增加了碗碟并提高了价格以保持流行前的收入水平。一个195美元的八道菜菜单被证明是如此流行，已成为永久性。

扇贝甚至不是一个“适当的”课程，而是在少量小吃之前的热身行为，包括Yakitori风格的鸭心在咖喱叶中加香料，以及用XO融入的Tiger Prawns。我们将需要更大的清酒玻璃水瓶。

菜单正式从半透明的黄鳍金枪鱼骰子开始，上面撒上轻轻咸的桃子和薄薄的霞多丽醋（看起来有点像剥落的美容面具，只是悄悄地）。Creme Fraiche和Kanzuri（一种发酵的日本辣椒酱）将所有组件汇集在一起​​，以使其缓慢建造热量，并随着每口嘴而锐化的风味。

Semolina Strozzapreti面食和丰满的贻贝的卷发在棕色黄油中闪耀，并用腌制的芥末蔬菜调味。聪明的。节俭。可口。

同时，有肉的鹌鹑被烤制，烧烤，乳房要由甘草酱和野生牛至加固。

wagyu tri-tip（是牛lo的一部分的全泡沫切割）涂有一个光泽，基于葱的酱汁，含有柠檬汁和waseabi的友好踢。

现在，您可能会开始怀疑六道菜的选项（165美元）是否会更明智，但是您知道他们说的话：一分钱，享受一个光荣的芒果。

得分的脸颊上涂有焦糖的麝香粉，黑石灰粉和墨西哥卡斯卡贝尔辣椒，并用手指柠檬般完成，以平衡甜味。一个看上去大约八只狼在附近的孩子，脸上覆盖着日落黄色的果肉，而粘稠的芒果汁则从我的手臂上流下来。

Automata凭借其所有抛光的混凝土，钢和再生摩托车零件，可能是遥远的未来的机械师茶室。但是，由于放松的，有播的工作人员和开放式厨房的诚实烹饪，温暖，家庭友好的氛围越过冷表面。如果您正在寻找一个可以在每头200美元以上降价的地方，也欢迎婴儿车，就是这样。

在第一个Covid锁定期间，我宣布冗长的脱节将是大流行的受害者，但事实证明这不是很正确。虽然肯定会更加关注舒适的单点菜单，但雄心勃勃的厨师（例如Wells）在过去两年中花了巨大的努力来磨练自己的高端手工艺品以重返“正常”。

这意味着美食家，包括码头和本特利在这座城市，比以往任何时候都更好，而且特殊遇到的餐厅又回来了。金博188网站祝您好运在OnCore上为克莱尔·史密斯（Clare Smyth）的$ 300品尝菜单在六月之前在皇冠上。

同时，我已经计划在奇彭代尔（Chippendale）的下一个长午餐。微小的番茄季节正在发生。

氛围：热情和自信的烹饪，慷慨的工业古迹

参加菜：扇贝，牡蛎乳液和万寿菊。

饮料：一个中型的手工艺品酒窖，通常是天然葡萄酒，再加上一些种植香槟，清酒和房屋鸡尾酒

成本：仅品尝菜单：六门课程，每人$ 165；八门课程，195美元；$ 100- $ 140搭配饮料

该评论最初发表在周末愉快杂志

https://www.automata.com.au/