继任计划现在是如此。让我们面对它，我们的顶级厨师并没有变得更年轻。他们不想出去;他们只是想整夜靠在厨房里的脚上，仍然引导业务。

在61年，尼尔佩里现在是澳大利亚最大的餐厅集团的烹饪总监。在66岁时，彼得多伊尔横向走出厨房，引领Merivale集团的新学徒计划。59岁的Tetsuya Wakuda制作了一颗艺术形式，在掌舵处拿着枪年轻厨师。认为马丁本恩，达伦罗伯逊，卢克鲍威尔。

如此清楚，Solotel的哑铃莫兰 - 更年轻，但到了大五o - 意识到需要识别和开发新的人才，将Vue de Monde的Cory Campbell放在集团的Landmark Ba​​rangaroo House和墨尔本的Jesse McTavish at North邦迪鱼。

现在，Joel Bickford已从龙门队中寻呼，并在咏叹调的Quay旗舰上作为行政厨师安装。

在表面上，变化是最小的 - 播放列表上的更多土着声音，新表设置 - 但在板上，它是明显的。

这里有恩典和精确，适用于一些国家最好的生产商和供应商 - 内陆骄傲，亲爱的磨坊，joto的鱼，鹅鹅，维多利亚的肉类，更不用说莫兰家庭农场。

零食是严重的，从压缩甜菜根的Tricornes，将克里斯汀艾伦新鲜的凝乳奶酪包围到鸡肝鹦鹉周围的红薯的香烟，嘎吱嘎吱的诺里冠上了金枪鱼和三文鱼獐鹿。

用餐流动了它，通过梨，欧洲防风草和米德的养殖胸部，以及由泛油炸的甜食和南瓜的Twirly furl接地的豪华沃尔隆的豪华。冲浪和草皮恢复为主题;另一个成功的配对是慢煮的猪肚，带鲍鱼的刨花。

然后我们击中了天体。热爱迎接 - 原始总是勇敢的，但来自格里菲斯的默里鳕鱼轻轻地蒸熟并配上一个冷酷的昂娜牡蛎 - 一口夜晚 - 在温暖的Celeriac与味噌奶油中的味道和味道的结合完全令人惊叹。

唯一的错误是蓝眼特雷瓦拉的简单圆角，牢牢煮熟并与Tiny Razorback Prawns一起搭配Raw，如日本ebi，无明显原因。

这里的地板是一种完美无暇的葡萄酒和食用爱好者的混合，从头Somm Alex Kirkwood到Steven Rhodes，Robbie McGowan，典雅的罗伯特月亮和卓越的Kosta Koutalistras。

我担心我可能会在萨伦贝格游戏中喝醉了艾瑞尔伯博在以前的访问中，所以我继续前往瓦南（95美元）的Gameny 2017 Farr上升的Gamay，这对鱼类和肉类感到满意。

甜点是一种果味可爱的人：挞 - 这不是温暖的，压缩的混合物梨花冠冕新鲜的黑莓，烧焦的黄油土，奎奴亚藜，苏底冰淇淋和战略性地放在梨皮上巧妙地回收的酥脆枝条。

感觉似乎是aria在等待这种情况发生。它有其他一切 - 令人惊叹的歌剧院和桥梁景观，舒适的水平在最大，令人敬业的员工 - 但现在，他们迎接新光泽。

Bickford的食物很令人兴奋，具有清晰度和季节性的同步性，使用餐体验升到新的高处。

如果这是连续的规划，它就成功写了一切。

低下

咏叹调

素食：每门课程的一个菜是素食主义者，弥补素食品尝菜单。

饮料：Solotel Group Sommelier Matt Dunne已突破业务中最好的葡萄酒名单，包括罕见和经典的发现。

去盘点：默里鳕鱼，安西牡蛎，白色萝卜，味噌，胞质。

专家提示：两种课程的戏剧前剧院菜单90美元从5.30到晚上7点开始。

Terry Durack是首席餐厅评论家悉尼早晨先驱和高级评论家188bet金博宝良好的食物指南。该评级基于188bet金博宝良好的食物指南评分系统。

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