距离美食指南奖还有一周时间，我们宣布年度最佳188bet金博宝青年厨师，并向这个令人垂涎的奖项背后的人致敬。
今年是Josephine Pignolet年度青年厨师奖颁发25周年。它的幕后策划人达米恩·皮尼奥莱(Damien Pignolet)塑造了世界上一些最伟大的厨师的职业生涯，从悉尼到伦敦再到洛杉矶市中心。
“我第一次见到达米恩的时候，我吓得都要把自己拉屎了，”马克·贝斯特(Mark Best)说，他在自己的餐厅Marque以敏锐的头脑和激烈、独特的烹饪态度而闻名，而不是穿着工作靴发抖。但问问过去25年里获得约瑟芬·皮尼奥莱奖(Josephine Pignolet Award)的年轻人，达米恩·皮尼奥莱(Damien Pignolet)很可怕。
尽管距离他最后一次在厨房里全职工作已经过去了很多年，这位传奇厨师身上仍然有一种魔力。他的穿着带着一种戛纳电影节下班时的轻松，连标志性的厚框眼镜都带着一种安静而紧张的语气。他仍然有能力把任何遇到他的年轻厨师吓得魂飞魄散。
无论你是和贝斯特、詹姆斯·帕里还是布雷特·格雷厄姆交谈，他们传达的主要信息都是“如果没有约瑟芬·皮尼奥莱奖，我将一事无成”。
里奥·斯科菲尔德的想法，他当时是悉尼先驱晨报美食指南188bet金博宝1990年，这个奖项是为了纪念达米恩的妻子和商业伙伴，她死于80年代末的一场车祸。她在业界非常受欢迎，尼尔·佩里(Neil Perry)甚至用这位聪明的年轻厨师的名字给自己的第一个女儿取名。
与盖伊和托尼·比尔森一样，达米恩和约瑟芬·皮尼奥莱是20世纪80年代澳大利亚餐饮业的先锋人物。在他们的管理下，克劳德餐厅采用了当时具有革命性的精简烹饪方法，被誉为悉尼历史上最伟大的餐厅之一。
贝斯特还记得在他开始专业烹饪之前去过那里。“这正是法式烹饪的精髓:以食材为本，超级简单。他们只有最小的厨房和最小的团队，但他们每天都竭尽全力。直到今天，这一点仍然让我产生共鸣。”
该奖项可能是源于一场悲剧的想法，但它为几代人才创造了在世界各地闪耀的机会。该奖项由一个由业内重量级人物组成的评审团决定，该评审团多年来一直由詹尼·基里特西斯、尼尔·佩里、西蒙·约翰逊、特里·杜拉克和吉尔·杜普利克斯等人组成，当然，由造王者本人领导。
评委会在寻找最能体现约瑟芬精神的厨师。“她非常有天赋，厨艺也很好。这一点在她处理食物的方式上表现得很明显，看起来很美，”皮尼奥莱说，在她去世25年后，她的悲伤仍然没有消失。
“没有虚张声势的废话。约瑟芬的一个非凡之处在于她能把东西扔到盘子里。这真是太神奇了。她所拥有的就是这种即时性。这样一来，她就不可动摇了。”
莱德伯里餐厅的布雷特·格雷厄姆(Brett Graham)可能是全球范围内最著名的获奖者之一(他在伦敦的餐厅在全球50家最佳餐厅榜单中排名第20位)，他把自己在比赛中的成功归功于他只是一个来自纽卡斯尔的扒手孩子，不懂什么是更好的。例如，当面对包括皮尼奥莱、杜拉克、杜普利克斯和佩里在内的小组时，他不知道该如何紧张。(同样是这位厨师，当他赢得了前往英国的机票时，在12月中旬穿着短裤和背心出现在盖特威克机场，没有意识到不同的半球意味着不同的季节。)
“但如果没有这个奖项，”15年后，他说，“我可能永远不会去英国，永远不会在广场餐厅度过时光，也不会开(诺丁山餐厅)Ledbury。”
相反，Sixpenny的丹尼尔·普斯卡什在接受采访前就一团糟。“我太紧张了。我一走进房间就突然说不出话来。我口干舌燥，不能说话。然后尼尔·佩里说，‘也许你应该喝杯水冷静下来’，我就去用左手拿起那杯水，我抖得厉害，他说，‘也许你最好用两只手拿起。’”
有些人试图在这个过程中玩游戏——告诉法官他们想听的，而不是说实话，这让皮尼奥莱非常痛苦。其他一些人，比如普斯卡什的商业伙伴、Sixpenny公司的联合船长詹姆斯·帕里(James Parry)，也开始用功读书。“我想当我第一次参加颁奖典礼时，我做的第一件事就是尽可能多地了解约瑟芬·皮尼奥莱。食物题外话比尔森在写这本书的时候给了我很多深刻的见解——你知道，达米恩、约瑟芬、珍妮和盖伊都在他们的黄金时期。”
ACME的Mitch Orr说:“我不知道会发生什么。“我非常紧张。我穿上我最好的裤子和衬衫。我想以专业人士的身份参加，表明我很关心它，它对我很重要。然后他们就开始聊起过去的日子，聊起约瑟芬以前做过什么，我听了很开心。我们都围坐在一起讲述战争故事，但能听到悉尼这个行业的前辈们这样做是非常特别的。这是一生只有一次的经历，”奥尔说。
他说，这总是关于达米恩和小组寻找具有约瑟芬精神的人。“这与你是否会做饭无关。显然，你的简历显示了你是否会做饭。但更多的是对这个行业的热爱和对食物的热爱。”
皮尼奥莱特家族当时的做法至今仍被许多人效仿，但被极少数人模仿。你能说出几个厨师的名字，他们有技能、自信和理智来处理新鲜农产品，来制作一个完全裸色的西红柿?普斯卡什说:“很多人以做饭为生，但其中很多人并不真正懂得如何吃饭。”“她懂得和别人一起吃饭的真谛。我认为我们在成为厨师方面训练得太刻苦了，但你真的训练成为一名真正的厨师吗?”
皮尼奥莱多年来努力塑造的正是这类厨师。更重要的是，他已经成为许多获奖者的导师和朋友。帕里甚至把他设为快速拨号。“我喜欢那个家伙。获奖最棒的事情就是认识了达米恩。我总是向他汇报情况。甚至在我们准备开《Sixpenny》的时候，我也经常见到他——他总是让我脚踏实地。他是个了不起的人。我想念此刻没有地方吃他的食物。”
在谈到聪明、有远见、敏感的年轻厨师时，今年的获奖者也没有逆势而为。劳伦·埃尔德里奇(Lauren Eldridge)在过去三年里一直在Marque的糕点区磨练自己的技能，现在她真的开始出名了。本月晚些时候，最好的弟子将前往印度，在一个峰会上烹饪，庆祝游戏中一些最好的女厨师，包括加布里埃尔·汉密尔顿和艾普丽尔·布卢姆菲尔德。
说到埃尔德里奇和贝斯特，这是一个互相仰慕的社会。“我们是志同道合的人，”她说。“有时候你遇到你的人，一切都很顺利。我很幸运，一个50多岁的男人是我的人。我经常想，是他像我，还是我像他?因为我不知道哪种情况更糟。”
很明显，这两家公司的工作关系是无法综合的。贝斯特说:“她很聪明，从一开始就非常敬业。”“她非常关注未来，从一开始她就很想学习。对我来说，这种智慧和对知识的渴望是我成功的关键。”
约瑟芬·皮尼奥莱奖(Josephine Pignolet Award)已经成为该国对年轻厨师最严肃的衡量标准，并且在该领域拥有比其他任何奖项都多的人才。贝斯特说:“这个名单上有一些非常重要的球员。“也许他们中的一些人需要更长的时间才能实现，也许有些人从未实现过。但是命中率非常高。如果你是一个赌徒，你会把赌注押在任何一个有代表的人身上。”
今年Josephine pignolet年度最佳青年厨师奖的得主是:来自marque的lauren eldridge。
达米恩谈劳伦
“我认为这个决定对我来说很重要的一点是，她是百分百可靠的。放心，正直，没有废话。首先，我很高兴她是个糕点师。因为我们从来没有把它授予过一个单纯的糕点师。其次，她的资历和基础再好不过了。她会是个好大使。我不能再多说了，因为她很强大。她是一股力量。这对糕点师来说很正常。我相信她会出色地完成她的任务。”
劳伦谈达米恩
“尤其是在见到达米恩之后，你会感觉到，这不仅仅是你会不会做饭的问题，而是你如何控制自己的问题。这可能是很多厨师不理解的地方。他在寻找一个能代表他所希望的厨师的人。他想要礼貌得体，在合适的场合说合适的话。在我的脑海里，你会说，好吧，那是你的女人。你希望它得到尊重和代表。”
塑造你盘子形状的面孔——Josephine Pignolet Bright Lights的烹饪快照
1995马克·贝斯特，现在在萨里山的马克
2000布雷特·格雷厄姆，现在在伦敦莱德伯里
2004哈米什·英厄姆，现在在萨里山的H酒吧
2006丹尼尔·普斯卡什，现在在六便士，斯坦莫尔
2007菲尔·伍德，1989年，现居悉尼Rockpool Est
2008Daniel Hong，现在在Mr Wong, Ms G’s，悉尼
2009詹姆斯·帕里，现在在六便士，斯坦莫尔
2010米切尔·奥尔，现在在拉什卡特斯湾的ACME
2011杰森·萨克斯比，现在在奥斯特里亚迪·罗素和罗素，安莫尔
2012特里·罗宾逊，现在在悉尼的赛皮亚
2014Louis Tikaram，现在在洛杉矶的EP