Clinton McIver，前vue de Monde sous，在已知的宇宙中打了一个洞当他决定把他的精致餐枪对准毫无防备的2013年的克莱顿·鲍洛．在短暂但辉煌的一段时间里，这里是值得去的地方。

也许比不上Fat Duck的座位，但一个年轻的厨师在不太可能的饰面桌子和扑克背景下，拿出50美元的迷你美食，包括防风草冰淇淋(味道不差)?McIver的当代菜肴看起来就像钻工B和S舞会上的纪梵希连衣裙，你要么在那里，要么不在。

快进到2016年，《High Street Armadale》，McIver又回到了人们的视线中。这一次，他把一切都变成了黑色，开了一家只提供美食的餐厅，每人收费120美元。再加上150美元的葡萄酒搭配，你就正式离开了原谅的弹出区，进入了“不要搞砸”的荒地。

你不能指责mcciver没有把挑战放在心上。从第一次点击Amaru的网站，就能明显看出这种认真，网站上的菜单描述为“有感官和表现力”，到你离开的时候，你可能会被厨师告别。

在一个带有澳大利亚口音的当代斯堪的纳维亚风格的装修中，野心是显而易见的:宽置的金色桌子与赭石窗帘和土著艺术作品相遇，所有这些都与刷过的混凝土外壳相映。他所追求的氛围是“每个人都坐在我的客厅里”，他成功地让它感觉像是你的第一个严肃的房子。

店内的装饰——蓝灰色毛毡和米色皮革制成的商务桶椅，随处可见的青铜笼形烛台——给人一种香槟口味受到啤酒预算限制的印象。

唯一的例外是由卡尔顿陶瓷公司手工制作的盘子。很明显，这是麦克艾弗花钱最多的地方。

在这家初创公司，一切都取决于盘子里有什么，10到13个用镊子夹着的盘子被热情地端上来。

你仍然会把McIver的烤marron和撒满浆果的muntrie菜单称为mod-Oz，即使Redzepi用他的菜单提高了标准诺玛的鲍鱼炸肉排但这种奢华经典的制作方式与McIver在Vue de Monde的前雇主或ESP的斯科特·皮克特(Scott Pickett)的菜肴更相似。

首先，这是一个永不停歇的乳制品节。为那些想要努力的人准备的本地餐厅。

考虑一下零食:一份醋制的皮戈脆片，里面放着新鲜采摘的螃蟹、压缩李子和冰冻的澳洲坚果牛奶;一团裹着牛奶皮的新鲜乳清干酪，撒上甜的生豌豆、火箭油的苦辣和大蒜花;还有烧焦的花椰菜，上面裹着一层熟透的格鲁耶尔奶酪泡沫，光滑的骨髓和帕尔马干酪和雪豌豆芽，用嘎吱嘎吱的声音缓解了这种丰富的恐慌。

但技巧是有的。农产品很好。

有些想法可能会被束之高阁。涂了高汤的小袋鼠尾巴饺子，用盐灌木黄油做得特别粘，这是一项正在进行的艰巨工作。马龙鱼尾巴的精美绝伦，在烧烤架上与富含帕尔马干酪皮的葵花籽烩饭一起被陈年清酒(基本上是雪利酒)所谋杀。

还有浓郁的马龙果壳焦糖中和了涩涩的浆果味。这是一个本垒打，尤其是当浇在新鲜的传家宝番茄的混合物上，做出一个甜美、美味、夏天的烂摊子，配上一根新鲜的面包。

如果在厨师的烹饪中仍有明显的影响——在正餐中端上面包是马克·贝斯特的经典做法，甜点前的红薯皮玉米卷填满血青柠摩丝，让人想起丹·亨特在Brae的甜炸防风草招牌——他反映了最好的。

你想知道每道菜的生产商的详细资料吗?也许吧。但衡量每一桌客人的兴趣也不会出错。另一方面，葡萄酒方面的信息很少。在150美元的高级侍酒师配对之前，显然有85美元的“烈酒”配对和85美元的“饮料”配对。每一瓶酒的名字和产地(很多是法国和德国葡萄酒，还有一些时髦的清酒，包括一些未经过滤的，就像喝水果味的大米布丁)，都是你在倒酒时所能得到的细节。

阿玛鲁提出的问题不是McIver会不会做饭。我们知道他可以。而是:“这是200美元的晚餐吗?”

现在，阿玛鲁有很多话要说，但它还没有找到自己的声音。这是你可以称之为原始餐厅的地方，适合那些乐于在Amaru找到最佳状态时迎面而入的人。你可以看到它的潜力。你当然可以在burrata冰淇淋、咸橄榄粉和草莓的完美甜点中尝到它的味道，所有这些都淋上了果味橄榄油。

值得庆幸的是，有一份49美元的午餐菜单，可以让你在时间这个伟大的治愈者治愈一切的时候放松下来。

的真相
专业技巧有49美元的午餐优惠。
的首选菜:马龙果壳西红柿和芒特里浆果焦糖。
像这样的吗?点击斯科特·皮克特的超感知觉豪华-经典mod-Oz, 245 High Street, Northcote。

http://amarumelbourne.com.au/