当The Spit餐厅Ormeggio的亚历山德罗·帕沃尼(Alessandro Pavoni)宣布，他在悉尼皇冠(Crown Sydney)新开的水边餐厅是对过去那种魅力四射、以服务为中心的餐厅的回归时，我的脑海里出现了“天哪”两个字。我想，我们最不需要的就是一家又大又贵又浮夸的餐厅。

当然，A'Mare很大，两层餐饮（楼下是最好的）和一个宽阔的露台，在海湾观点面前占据了巴尔曼。

据最新统计，场内员工有100人，他们还在招聘。如果你不小心，你会在门口被四个不同的微笑的人迎接，然后被护送到你的桌子前，经过身着白色西装的调酒师，他们大声地向你打招呼。

没有时间通过​​Piedmont Designer Michela Cureetti享用奢华的装饰。灵感来自威尼斯，米兰和加尔达湖的Palazzos，它仍然是一个坚决的现代，动态，装饰空间的角度，光线和程式化的雕塑。

它也是捏你自己，是 - 这个 - 卡普里？昂贵的。Bistecca Fiorentina来自Sardinian出生的头部厨师Marco Putzolu的josper木炭烤箱是1.2kg的160美元;鱼子酱是295美元;与龙虾的意大利面恰塔拉是225美元;和一公斤的小牛肉炸肉排米兰语是180美元。最便宜的抗脂肪菜是Burrata Caprese（29美元）;其他人升至59美元。

然而，这不是什么，是自命不凡的。这是太多的快乐和骄傲和技巧。所有的眼睛都关注餐厅经理Alice Perini，因为她将一只巨型卡拉拉大理石砂浆靠在桌子上，以及新鲜罗勒，大蒜，特级初榨橄榄油，烤猕猴和松果，以及磨碎的Pecorino和Parmigiano奶酪。

使用橄榄木杵，她用精确度，直到光泽的绿色Pesto精美乳化。在恰当的时刻，从厨房里的手形Trofie来看，被扔和服务。

这是一个真正的款待，意大利面很好的耐嚼，酱油丰富，油腻，坚果，俗气和香味。35美元，Trofie Al Pesto对晚餐和节目有价值。

Head Sommelier Francesca Pellegrino穿过大量意大利的葡萄酒名单，仿佛通过家庭相册翻转。这是一种意大利名称的奇智（谁是谁），从柔软，可饮用的2018 Massolino Dolcetto d'Alba到Piedmont（105美元）到一个干净，稳定的2019 Graci Etna Bianco（20美元/ $ 90）西西里岛。

愚蠢的我，我穿着一个白色的亚麻衬衫，我无法订购risotto nero e bianco（45美元）。所以我以后回来丝绸，黑色的鱿鱼米饭米饭，淋上蝴蝶，白葡萄酒和醋乳液的蜘蛛踪迹。

但是等待。那些陈年的卡那洛里大米并不都是大米。其中一半是切成米饭形状的小鱿鱼片，这样就减轻了密度和强度。真是太棒了，像瓜尔蒂埃罗·马尔凯西，卡洛·克拉科，富尔维奥·皮安杰利尼，著名的意大利厨师。一个伟大的菜。

还有一种吃法:在一片昏暗、充满麝香气息的小章鱼、墨鱼和贻贝的池塘里，放着用蜜饯烹制的冰河51号牙鱼(57美元)。wagyu bavette(74美元)的Tagliata of wagyu bavette(74美元)，定价高达9+大理石分数，就像一副红宝石色的纸牌，放在由番茄、大蒜和黑橄榄组成的生动的“披萨奥拉”(pizzaiola)莎莎酱上。

一个撒丁岛风味的烟熏米烤的莫雷顿湾虫（59美元，yikes）似乎是相比之下的，而不是用太多的敷料做了任何兴趣。

Gueridon（Tableside）服务是一个真正的区别点，所以一定要订购Burrata和Green Tomato Caprese，龙虾意大利面或整个鱼 - 但特别是Gelato。

Gelato购物车提供纯白色，光滑，柔和的Gelato Fior di Latte（20美元），并提供各种浇头。您必须在法拉拉在Fabbri生产的酸，明亮的Amarena Cherries。不，优雅的开心果霜。不，樱桃。

毫无疑问，A'Mare都很大，昂贵。但这就是Alessandro和Anna Pavoni成为可能的是建立如此骄傲，熟练的意大利专业团队，以及他们提供如此宏伟，怀旧的意大利餐饮经验。

低下

素食：从Trofie Al Pesto到Burrata Caprese的菜单上分散。

饮料：经典和签名鸡尾酒，意大利啤酒和一个强大的意大利LED葡萄酒名单，只有100美元的瓶子。

专家提示你得在桌边做香蒜沙司蛋糕。

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