今年6月，当Ho Jiak的Amah餐厅开业时，邻桌的查茨伍德当地人都很兴奋，因为他们的邻居有了这家餐厅。“我们想什么时候回来就什么时候回来，”一个人高兴地说。

事实上，他们不能，因为在我们被封锁的时候没有人可以，但至少他们可以顺便来取外卖。

根据过去在干草市场的Ho Jiak马来西亚母店和最近在CBD的兄弟店的经验，厨房将很好地提供这一重要服务。

这家餐厅由王家卫的前主厨Hun Loong和Ho Jiak的Junda Khoo合资经营，向龙已故的祖母致敬，让人想起她的传统马来西亚东海岸烹饪方法，食物闻起来、看起来和味道都很好。

阿妈轻松地搬进了Chatty一楼的District Dining区，接管了赵将军腾出来的那块有角的地方，用老虎啤酒(Tiger Beer)的复古海报艺术取代了上海女孩的壁画。

它的前面是一个鸡尾酒吧，中间是一个岛式厨房，这是一个实用、严肃的空间，每隔几分钟就会有火车从下面的车站驶过。

菜单太长了，延续了这一类型的伟大传统，包括许多Ho Jiak特色菜和烤肉，以及市场价的活龙虾。

但我是来吃家常菜的，因为，出于某种原因，任何地方的祖母做的菜，都和你自己做的一样有吸引力。

就像西班牙鲭鱼鱼丸汤(19美元)一样，一碗清澈的比目鱼高汤和手卷鱼丸漂浮在水面上，这些鱼丸尝起来确实有鱼的味道，而不是模糊地让人想起鱼。

里面还有虾球，裹着干腐竹皮，还有一串串枯萎的生菜，入口时嘎吱嘎吱的味道完全消失了。很好。

但请注意，这里真正的神奇之处是朱油焦。这些口感浓郁、酥脆的猪油块是许多马来西亚食物让人上瘾的罪魁祸首。在这里，它们使肉汤变软，几乎乳化，给它一种猪肉的感觉。

朱油叉烧在叉烧葵条(27美元)中发挥了独特的作用，大虾、鱼饼块、蛋卷和甜腊肠在大量的扁米粉中交织在一起，在高温下搅拌，直到烟熏和大豆变黑。是的，冰虎啤酒(Tiger)随时供应(11美元)，很高兴你问了这个问题。

还有更多——多得多。白菜、绿豆面、松脆的木耳和柔软的豆腐皮(23美元)轻轻翻炒，让人舒心，就像呼吸了一股新鲜空气。

一碗“猪油肉”(chu yau bak)，这是一种颜色深、令人陶醉的黄豆焖五花肉，配上半熟的鸡蛋(29美元)，散发着八角的香味。

一份精致、厚实的鱼片(48美元)，搭配糖醋罗望子咖喱，点缀着秋葵、番茄和红洋葱。蛋面配大虾馄饨、叉烧肉(很甜，烧得很焦)和鸡腩(22美元)是家乡的最爱。在这个阶段，没有甜点提供。

服务是欢快的，美食广场的设置让人很容易上手，烹饪技巧和家庭情感的结合很吸引人，既尊重又大胆。

我查过的几乎每一道菜都在网上外卖菜单上，还有撒满大虾和鸡肉的叻沙，它必须在封锁的外卖大战中击败千层面。

点餐时一定要多加米饭，这样第二天晚上你就可以用剩下的饭做炒饭了。

或者你也可以等我们都恢复工作后再去现场。因为我们需要令人兴奋的事情来期待，这很令人兴奋。

的内幕

何嘉的《阿妈》

饮料:亚洲风格的鸡尾酒，虎牌啤酒，有限但合理的酒单。

素食者:七道素食和素菜。

专家提示:辣椒的辣度分为1、2或3个辣度，分别是hot(热)、hotter(更热)和bloody hot(血辣)。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报资深审稿人188bet金博宝美食指南。这个评级是基于的188bet金博宝美食指南评分系统

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