279日式咖啡馆用心、从容、细心;气氛是欢快的，但又植根于传统。最简单的解释就是告诉你我在这里看到的一些事情。

咖啡师在宁静明亮的前屋把一颗(一颗!)咖啡豆放入研磨机，专注地观察粉末，然后对他的机器进行精细调整。一个影子慢慢地穿过一根开花的树枝，把斑驳的光推到公共桌子上:春天甜蜜地到来了。在后面的餐厅柜台用精确加热的水浸泡绿茶，温柔的瀑布既冥想又芬芳。用餐者从墙上的挂钩上取下一条毯子，拿到外面的桌子上盖住爱人的肩膀。

279如此专注而又轻松优雅地关注小细节，以至于它促使顾客也注意到它们。

这家咖啡馆的老板冈田坎太郎(Kantaro Okada)是一名新西兰人，他的父母都是日本人，后来搬到了墨尔本，后来又搬到了东京，在那里他经营了一家澳大利亚风格的“平白”咖啡馆，然后把日本文化带到澳大利亚。他的商业伙伴是奥斯丁·艾伦(Austin Allen)，一名橱柜制造商和咖啡迷。他们一起创造了一家融合了设计和美味的咖啡馆，与众不同。

菜单是围绕着饭团，就像饭团一样，有各种馅料和浇头。在日本，omusubi(“o”是一个“美化”这个词的敬语)和三明治一样常见，可以当零食吃，装在午餐盒里，野餐时也可以随身携带。这种米是短粒的，但不像寿司米那样是醋做的，只是在形状上稍微加了点盐。

279餐厅为他们提供经典的日本调味品，如海带、日式调味料、鲣鱼片和大豆。米饭可以用海苔裹着，藏在紫杉叶下，或者简单地堆在上面，上面撒着闪闪发光的鱼子。

菜单上的“musubi+”部分不那么传统，采用了基本的omusubi理念，把它们变成了更大的菜肴，配上肉汤和美味的蛋白质，比如煎饼粉和炸鸡、天妇罗对虾，甚至还有一些澳大利亚粉饼。

这道鲭鱼着实让我大吃一惊。硬而多油的鱼片在genmai(烤糙米)和盐中腌制两天。然后将鲭鱼烤熟，放在用鲣鱼和煎茶(绿叶茶)制成的肉汤中调味的米饭上。将茶叶加入汤中，汤中还加入了干扇贝盐调味。它层次丰富，精致而又克制。

不同寻常的是，279家餐厅的每一份味噌汤都是用自制的鹰嘴豆味噌、日本大豆味噌或大米味噌调制的。点餐后，将一小勺味噌酱(按克称重)放入咖啡过滤器中，然后从水壶中倒入肉汤——传统的鲣鱼或素食海带。它注重新鲜度、一致性和减少浪费，是一种完全原创的方法。

同样独特的还有盛在马苏里的抹茶提拉米苏。马苏是一个正方形的盒子，曾经用来盛米，但现在更常用来盛清酒。279的蓬松、柔滑、松软的提拉米苏用甜清酒代替了意大利玛沙拉，用绿茶粉代替了浓缩咖啡。这是美妙的。

这里有很多值得爱的地方。这里有华丽、稳重和精致，有传统与创新的巧妙对比，有精心制作的饮料和凑合的食品。

我喜欢这一切，但我最喜欢的是这家吸引人的日本咖啡馆也感觉像是一个特别的墨尔本奇迹。

等级:四星(满分五星)

https://www.279victoriast.co/