方法
1.用研钵和杵,搅拌机或刨花机,把姜和大蒜捣成糊状,加一小撮盐。混合备用。这样做会比你需要的多,但混合物可以在冰箱里保存几天。
2.用盐给鸡肉调味,再抹上一些姜/蒜蓉。把鸡肉放在冰箱里腌一个小时。
3.取一个平底锅,中火或高火加热,加入黄油和橄榄油。加入鸡肉,带皮的一面朝下,试着在不烧姜蒜酱的情况下把鸡皮烤成棕色(一点点焦糖是完全可以的,只要它不烧焦就行)。
4.把鸡肉从锅里取出,放在一边。立即加入洋葱,煮至洋葱变软,开始呈焦糖状。然后加入豆蔻、丁香、咖喱叶、芥菜籽、肉桂和辣椒。一起煸炒,直到香气四溢。
5.加入白葡萄酒,煮一分钟。然后加入碾碎的番茄、糖和一升水。把鸡肉放回锅里,均匀地一层,慢炖,然后转小火,用小火焖45分钟到一个小时,盖子微微半掩,或用烤纸盖。时不时地把鸡块翻过来,这样每一块都有时间在酱汁里煮。要知道鸡什么时候熟了,就扭动大腿。关节处会开始感到松动。如果你煮的时间长了,你可能需要加更多的水。
6.当鸡肉变软时,就可以上桌了。配上印度香米或简单的肉饭还有一团酸奶。
*尽管瓜希罗实际上是墨西哥辣椒的一种,但我在各种菜肴中都用它。它的热量非常温暖,在背景中温和地积聚,不像一些干燥的亚洲品种,第一口就会给你带来热量。它们值得寻找并添加到各种汤和炖菜中。瓜希略辣椒可从烟花食品、The Essential Ingredient和Herbie's Spices等专业供应商处购买。