方法

1.将烤箱预热到130摄氏度(不要用风扇)。在烤盘上铺上烤纸。

2.制作蛋白霜时，将蛋清放入搅拌器(确保碗干净干燥)中搅拌，直到蛋清开始形成柔软的突起。在搅拌的同时，将糖粉分成三批混合。搅拌直到混合物变得光滑和坚硬，可以保持形状——你可以用勺子舀一些蛋白霜来测试这一点，如果它能保持形状，那就好了。关掉搅拌器，轻轻加入玉米粉，塔塔粉和醋，直到混合。

3.立即将混合物倒入有衬垫的托盘中。轻轻地把它弄成一个圆顶，但不要把顶部弄平。烤90分钟。把烤箱关掉，让它在烤箱里完全冷却。删除。

4.用风机将烤箱预热至180度或200度。

5.在耐热陶瓷盘子里，把杏子、红糖和香草豆荚拌在一起。将杏仁切一面朝上，放置20分钟。撒上苦艾汁，烤25分钟，烤5分钟，把边缘烤焦。从烤箱中取出，放入果汁冷却。

6.上菜时，将马斯卡普尼奶酪和柠檬凝乳轻轻混合(如果你太活跃，它会凝结)。轻轻地敲开蛋白酥皮的顶部，把凝乳混合物舀进去。上面放上杏子、杏子汁和黑莓。

饮料:Moscato d asti