特里斯坦·罗西尔的烤牛肉串

的老板兼厨师悉尼Arthur餐厅分享一个最喜欢的烧烤食谱。

咸烤和牛串，配上盐丛和蜂蜜釉

这是我最喜欢在休息日和家人一起做的菜，谁不喜欢在阳光明媚的日子烧烤呢?

成分

• 1公斤肋间短肋骨*(我用石斧9+和牛)

盐水

• 2升水
• 100克海盐
• 60克红糖
• 4片月桂叶
• 8瓣蒜，压碎
• 20克黑胡椒粒
• 15克黄芥菜籽
• 10 g丁香
• 2根肉桂棒
• 半束新鲜百里香

釉

• 125克蜂蜜
• 20毫升白葡萄酒醋
• 20克第戎芥末
• 20ml伍斯特沙司
• 20毫升酱油
• 20ml辣酱(或辣椒酱)
• 30g切碎的盐灌木**(或欧芹)
• 10克盐

苦叶沙拉

• 1束丁香
• 1束芥菜叶
• 1个大苤蓝菜
• 1个红洋葱，对半切开
• 一串早餐用的萝卜，切成四等分

辣根酱

• 100克鲜奶油
• 1个柠檬的皮和汁
• 40克新鲜山葵
• 盐和黑胡椒调味

方法

1. 将所有卤水原料放入锅中煮沸，小火煮2分钟，然后关火，放入冰箱冷藏至完全冷却。
2. 在牛肉上划上记号，然后把牛肉条放在烤盘里，用勺子把冷却过的卤水浇在肉上。确保牛肉浸在水里，然后把托盘放在冰箱里大约12小时。x
3. 将牛肉从卤水中取出，用纸巾拍干。切成小方块，像迷你烤肉机一样堆在烤串上。(如果提前制作，烤串可以放在冰箱里，直到可以烹饪。将牛肉从冰箱中取出30分钟后再烤，以便回火。)
4. 制作釉料时，将所有原料倒入碗中搅拌均匀。
5. 沙拉酱，加入鲜奶油到碗里。加入柠檬皮和柠檬汁。将新鲜的山葵削皮并磨碎，用Microplane直接放入碗中。用盐和胡椒粉调味，拌匀。
6. 将芥末叶和丁香洗净，大致撕成小块。大头菜和洋葱去皮，然后用曼陀林把它们切成2mm厚。把所有的沙拉材料都加入碗里，包括萝卜，用盐和胡椒粉调味，拌上山葵酱。
7. 把炭火烧到白热，然后把牛肉烤到五分熟——肋间肉有很多脂肪和结缔组织需要处理，所以如果你煮得比三分熟稍微深一点，肉会更嫩。在烤串的时候，把酱汁刷在牛肉上，注意不要烧糊了酱汁。
8. 用盐调味，与苦叶沙拉一起食用。

服务2 - 3

肋间肉是短肋骨之间的肉。如果找不到肋间，可以用牛短肋。

**盐灌木是一种本地草本植物，可以从专业杂货店买到。

这个食谱来自第一集188bet金博宝美食厨房第二季,9号首映。