Rosheen Kaul的烤参巴鲷鱼

1.在煎锅里烤虾膏，用小火不停搅拌，直到变干成粉状。或者，用铝箔包好，放入烤箱，180C烤10-15分钟。将烤好的虾酱，再水化的干辣椒，新鲜的红辣椒，青葱，大蒜，柠檬草和姜黄放入食品处理机中，加入50ml植物油，搅拌成糊状。

2.在锅或煎锅中用中火加热剩余的油，当油热时加入生三巴酱。

3.用中低火不断翻炒，直到颜色变深至暗红色。如果它开始变干，就逐渐加入更多的油。这里最重要的是味道!味道应该是浓郁的，没有一点生辣椒或大蒜的味道。继续煮，直到味道浓郁。当参巴酱准备好时，一层红油就会从酱中分离出来。加入罗望子酱、棕榈糖和盐，搅拌均匀后关火。根据口味调整调味料。

5.确保鱼完全没有鳞，用纸巾拍干，并小心地在两边划上两个深深的斜线。

6.把你的香蕉叶(如果使用，见提示)有光泽的一面朝上，并在叶子上涂上一层参巴酱，让鱼休息。

7.把鱼放在三巴酱上，然后用一双戴着手套的手，把更多的三巴酱慷慨地涂抹在鱼身上和腔内。把剩下的参巴酱放在一边食用。

8.用另一片香蕉叶覆盖，用牙签固定边缘。

9.把鱼放在预热好的烤架上，每面烤10-15分钟，翻一次面。你要把香蕉叶烤焦一点。如果你用的是箔纸，把它打开，在烹饪过程快结束时把鱼放在烤架下烤焦。

10.配上更多的参巴酱、蒸米饭和大量新鲜的青柠角。立即食用，挤一点酸橙汁。

*我在这里用的是小鲷鱼，但如果你喜欢，你也可以用鱼片。

* *提示:在烧烤前用香蕉叶(在大多数亚洲杂货店都能买到)包裹鱼，会散发出美妙的香味，并产生美丽的烧焦效果。但你也可以用烤纸包鱼，如果更方便的话，再用锡箔纸包。

这个食谱是罗森·考尔的特色东南亚圣诞菜单