在Patsy's，植物性食物回归了基本

对于喜欢口味可口、质地细腻、口感坚硬的白葡萄酒的人来说，现在世界上没有比赫雷斯(Jerez)更有价值、更令人兴奋的地方了。赫雷斯位于西班牙西南部，以生产雪利酒而闻名。当地传统的非强化佐餐葡萄酒几乎被遗忘，但正在经历复兴——试试帕洛米诺葡萄酒，看看我在说什么，这导致了价格低廉的华丽葡萄酒。

Patsy’s是你可以品尝这些葡萄酒的地方之一，还有来自地中海和澳大利亚的许多其他令人愉快的品种，这是一家新餐厅，位于维多利亚女王市场南部一座迷人的装饰艺术建筑里。

葡萄酒是Patsy’s餐厅背后的驱动力，主厨马修·格思里(Matthew Guthrie)的大部分菜品灵感都来自葡萄酒总监塞巴斯蒂安·佐蒂(Sebastian Zotti)清单上的地区和风味。这个名单是参观这个可爱的蓝白相间的房间的最佳理由之一，它俯瞰着市场安静的一端的大型环岛，但还有其他原因——尤其是如果你正在寻找无肉餐厅的进化。

“进化”这个词或许不太恰当，因为在某些方面，Patsy's已经回归了基本。在餐馆里，素食烹饪一直遵循着一种奇怪的方式。金博188网站

我们从嬉皮/健康食品开始，然后似乎直接去了严格的纯素餐厅，这些餐厅要么高度概念化，要么供应大量假肉。金博188网站我对这些迭代都没有意见:我知道约束和科学可以培养烹饪的创造力，而澳大利亚可能是世界上最适合成为素食主义者的地方之一，这要归功于这种创造力。

但我觉得我们错过了一个步骤——那就是，简单的美味蔬菜，就像它们在世界各地被传统地使用了几个世纪一样，没有大吹大擂，也没有诡计。

这正是你在帕齐家能找到的。这里没有假肉，菜单上是素食而不是纯素食(在适当的时候会使用乳制品，不过对于那些不想吃乳制品的人来说，也有很多食物可以吃，酒单上的大部分酒都是纯素食的)，餐盘上的乐趣取决于农产品的质量和烹饪方法，而不是扭曲食材，让它们表现得好像它们不是什么东西。

也就是说，烤过的甜葱头铺在黄油酥皮上，再配上牛油胭脂和百里香，做成一个美妙的小挞(售价18美元)，尝起来就像温和的法国夏天。

Socca(20美元)——鹰嘴豆煎饼在意大利和法国的部分地区很常见——粘稠而湿润，就像美味可口的克拉菲提斯。核桃的使用效果非常好，可以在socca上发酵，并作为豆泥来提升豆焖汤(32美元)的味道，豆焖汤由传统的白豆、西葫芦、冬瓜和茴香制成。

菜单上的马尔法蒂(malfatti, 32美元)让我兴奋不已，这是一种用绿色蔬菜和乳清干酪做成的松散饺子，不过有点令人失望:饺子本身盐放得太多，有点黏糊糊的，烤番茄配上的甜过头了。

作为诱人的酒吧小吃的炸橄榄(12美元)的外皮是铅灰色的而不是酥脆的，这是炸锅不够热或面包屑太稠的结果。

服务还不太成熟——一杯马提尼(22美元)是常温送来的，我们点的菜忘了吃——但在目前的劳动力市场上，这些小失误是很难挑剔的。这里的热情好客精神依然存在:当人们发现那道被遗忘的菜时，一位经理冲了进来，免费提供了一杯美妙的西班牙葡萄酒，表示歉意，并在菜准备时让我们忙个不停。这是一个每个人都尽最大努力的地方，小错误时有发生，一点耐心就能走很长一段路。(大家要有同理心!现在待客真是太难了!)

我很感激那些严格的纯素餐厅，它们正在挑战没有动物产品可以做什么的界金博188网站限。我很感激我的素食主义者和纯素食主义者朋友们可以享受传统肉类菜肴的舒适，这些菜肴使用植物性替代品，满足了这些舒适的渴望。

但我尤其感激蔬菜，以及这家朴实友好的餐厅，它以一种令人满意而直接的方式提供蔬菜。我希望有更多的餐厅效仿。金博188网站

氛围:清爽的地中海葡萄酒酒吧在一个经典的墨尔本艺术装饰建筑

的首选菜:葱英国

饮料:很棒的酒单，有很多意想不到的和负担得起的选择，再加上一些吹出的瓶子，严肃的葡萄酒书呆子。经典鸡尾酒入围名单(calvados酸酒是王牌)

成本:每人50美元左右，不含酒水

这篇评论最初发表于周末过的好杂志