一个完美的荷包蛋的秘诀
大多数人都害怕偷猎鸡蛋，他们只在咖啡馆里订购它们。我曾经那样。谁在星期天早上需要那种压力和创伤，当你想做的就是坐到你的鳄梨上烤面包上的完美荷包蛋？但是，我学到了，感谢辉煌的人喜欢食物科学家Harold McGee和Food Lab的J. Kenji Lopez-Alt，只要你记得这三件事，它每次都会起作用。
1。鸡蛋尽可能清新。不可谈判。
2。偷猎之前的多余蛋清中的菌株（Genius Hack，谢谢Harold！）
3.用汤钢包将鸡蛋降到煨的水中。
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让我们来打乱。
首先，三分之三填充一个带水的中到大锅，带来温柔的煨，从基地出现很少的气泡。加入1茶匙盐和2汤匙醋 - 酸度会帮助蛋清聚在一起并凝结，所以你没有得到所有幽灵般的吝啬，水汪汪的擦除。
现在，这是事物：将一个鸡蛋裂成一个小碗里的小型细啮合的过滤器，允许多余的蛋白 - 否则会脱去的比特 - 排水。别担心，你仍然有大量的蛋黄蛋白蛋清。
将鸡蛋轻轻浸泡成汤勺。用木勺浇水一个好的漩涡，然后轻轻地将汤舀进入中心，让鸡蛋漂浮。旋转的水应该帮助蛋白包围蛋黄周围。
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偷猎2½到3分钟，具体取决于你喜欢你的鸡蛋 - 非常流行，或者轻柔地流淌。（如果流涕鸡蛋给你Heebie-Jeebies，请保持烹饪时间最多3½到4分钟。）用开槽勺子抬起鸡蛋并用手指触摸它;它仍然应该是柔软的和弹性的。将鸡蛋排放在纸巾上，修剪任何磨损的边缘，并服务。
对于牛油果吐司与荷包蛋和韭菜：大致粉碎剥皮和牛油果，1汤匙柠檬汁，海盐和胡椒。烤面包或烤架四片奶油面包，厚厚的鳄梨厚厚的蔓延。每个切片用荷包蛋，用韭菜分散并用烤的樱桃西红柿。服务4。