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荷兰厨师Rob Kabboord在伦敦沃尔道夫酒店工作时介绍了这种美味，在那里他一次使用50升蛋白的宴会宴会。这是他在他的笔记本中写道的同一个万无一失的食谱，总是与他一起旅行。

我们可能永远不会解决pavlova是否发起澳大利亚或新西兰的问题，但我们都可以同意这是一个令人印象深刻的甜点，即使它在神经厨师的心中攻击恐惧，也可以绊倒甚至经历过的厨师。卡巴德说，完美的帕布只是几乎没有规则的问题。

在你开始之前：

•确保您的搅拌碗很干净。在使用前给它用醋洗净。

•在长凳上准备好一切。当你开始混合Pavlova时，除非您的厨房着火，否则您不应该停止。

•整个东西应花费不到10分钟（不包括烹饪时间）来准备。

•确保鸡蛋尽可能清新。

•蛋白不得含有任何胶质蛋黄。单独分离鸡蛋并将白人带到室温。

•使用蛋黄制作一个美味的乳蛋糕（见下文）。

Rob Kabboord的万无二心的Pavlova

原料

4个蛋清（5如果你使用的小鸡蛋）

250克纯糖糖或细蓖麻糖，筛选

½茶匙白醋

1汤匙Cornflour，筛选出来

方法

1.将烤箱预热至200摄氏度。

2.通过将烘焙纸放置在上面，制备烘烤托盘。在托盘上放一点熔化的黄油或植物油喷雾，以便纸张将留在一个地方，同时舀帕夫洛瓦混合它。

3.使用电动混合器，在培养基中击败蛋清，直至软峰形式。

一旦柔软的峰出现，一次加入糖，并在全速上击败混合物一分钟左右。不要停止机器添加糖。它需要是一个连续的过程，可以在蛋清中捕获尽可能多的空气。你会看到混合物几乎立即改变纹理，从松动，柔软的峰值更加光泽，蛋白化式混合物。

4.将混合器转得高，直至混合物增稠，糖完全溶解。它需要到达色带阶段 - 当一勺蛋白甜瓜混合物倒回碗上的表面时，就像带子一样。

5.减慢机器，加入醋并让搅拌器进行三个旋转，然后从混合器中取出碗。

6.撒上鸡冠花在鸡蛋白混合物上，使用清洁的刮刀，轻轻折叠在玉米片中 - 不超过六倍。

7.将混合物舀到制备的托盘上，并将其塑造成所需的形状。卡布博更喜欢让它相当堆积。尽管如此，不要弄乱混合，因为你想在烤箱中快速聪明地搞定。另一种选择是使用预热和衬里托盘。速度是这里的关键。

8.将托盘放在烤箱的中间，立即将温度降至120摄氏度。不要使用风扇。

9.煮80-90分钟，但不要让Pavlova颜色。你可能会看到一个小糖糖浆渗出底部，但地壳应该是坚定的。里面，它将是柔软的和棉花糖。

10.冷却到室温和装饰使用夸克，梅雷迪斯山羊的凝乳或睫毛膏（奶油很无聊！）和您最喜欢的浇头，如切碎的夏季水果或Passionfruit乳蛋糕。

存储记笔记：Kabboord说，在您服务之前，最好让Pavlova成为Pavlova，但它将在室温下保持最长达两天的气密容器。不要冷藏它。

passionfruit乳蛋糕

原料

450ml牛奶

145g糖

2个柠檬的热情（使用微板）

60克康普尔，筛选出来

4蛋黄

60克无盐黄，切成小骰子

4个激动子

2个柠檬的果汁

方法

慢慢牛奶，糖，柠檬含量在中热。

将玉米片与一点水混合并倒入它以加厚混合。在蛋黄和煨中搅拌。不要让它煮沸。

拿奶油，应该是漂亮的，厚厚的炉子。添加黄油并搅拌。这有助于冷却冻蛋糕。

添加PassiOnfruit纸浆和柠檬汁。当凉爽时，勺子帕帕洛瓦或旁边旁边。

详细信息：Merricote，81 High Street，Northcote，Melbourne（03）9939 4762