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伯爵食堂的巧克力，核桃和海盐饼干得到了嘎吱嘎吱的平衡。照片：Chris Hopkins -
1.搅拌黄油和糖。照片：Chris Hopkins -
...直到奶油，然后再加入鸡蛋和搅拌（或搅拌）。照片：Chris Hopkins -
混合物可能看起来弯曲。如果是这样的话 ...照片：Chris Hopkins -
......继续用勺子或电动混合器跳动，直到它光滑。照片：Chris Hopkins -
第3步：使用勺子合并香草......照片：Chris Hopkins -
......面粉，发酵粉和盐。照片：Chris Hopkins -
搅拌成粘稠的面糊。照片：Chris Hopkins -
搅拌choc芯片和核桃。照片：Chris Hopkins -
现在，您可以a）将混合物存储在冰箱中的浴缸中直至冷却或b）......照片：Chris Hopkins -
......或b）制造面团的日志以冻结（这可以防止面团在烤箱中融化和太快传播）。照片：Chris Hopkins -
制作两根直径约8厘米的圆木，在末端留一些包装纸。将包装包裹再次包装以固定，然后冻结日志。照片：Chris Hopkins -
从冰冻的原木上切下2厘米厚的薄片，用一小撮盐装饰，在160摄氏度的电扇烤炉中烤12分钟或直到变成金黄色(但仍然苍白且有嚼劲)。照片：Chris Hopkins
Choc Chip Cookie的辉煌发明归功于Massachusetts Toll House Inn Owner的Ruth Graves Wakefield，他在20世纪30年代将巧克力芯片添加到她的豆腐电池饼干上。食谱最终结束了Choc芯片的雀巢包的背面，并且在他们所说的是历史上的休息。
墨尔本的三个伯爵食堂的共同主人，Jackie Middleton将她的成瘾提前成立了韦克菲尔德的饼干，但经过多年的摩托主义者和餐馆的房子前面，她拍摄了原始的Choc芯片包配方并迎合了它。金博188网站
伯爵食堂每天烘烤200张饼干，如果商店用完了，他们常常订购，因为自2010年第一次伯爵食堂开始以来，他们很少离开菜单。每批都是由完全形成的饼干面团的冰冻原木制成，以创造薄，嘎吱嘎吱又咀嚼，饼干，螺母和巧克力的混合，丰富的偏离洒水盐。“这真的只是巧克力与面团一起举行，”她说。
制作完美巧克力曲奇的小贴士
米德尔顿已经完善了她的食谱，但她也知道家庭厨师有很多做法会出错。她说，急躁是面包师的敌人。她说:“我知道，想要尽快把曲奇饼放入烤箱很诱人，但冷冻很重要，否则面团在烹饪前就会融化，你的曲奇饼就会铺满整个烤箱。”“如果你真的很想开始烘焙，那就把生面团放进冰箱直到它冷却。”
米德尔顿还使用烘焙粉而不是普通面粉来制作饼干，因为她说烘焙粉的面包屑更硬，让饼干更结实。
她说，在糖完全溶解的情况下，奶油奶油黄油和糖非常好，直到糖完全溶解，并且混合是轻盈，蓬松至关重要。而且您还需要确保鸡蛋充分混入糖和黄油混合物中，跳出任何凝固。
Middleton警告说，您的烤箱会对您的饼干烘烤产生影响。尝试烹饪一个或两个饼干，直到你得到时间正确。对于Crunchier饼干来说，烹饪时间更长，更短的时间较短的咀嚼饼干。
下面的食谱中包括了红糖，但米德尔顿使用的是帕内拉，也被称为原蒸蔗汁，因为它在她的饼干中有焦糖的味道(因此在逐步的照片中有棕色的斑点)。
对于完美的饼干，Middleton推荐硅垫，因为它不会在烤箱中蜷缩，并破坏饼干的形状。
EARL Canteen Callebaut巧克力，胡桃和海盐饼干
食谱制作了大约35个饼干
成分
软化的黄油250克
400克蓖麻糖
60g红糖
4个鸡蛋，殴打
500克贝克的面粉
海盐片15g
40g发酵粉
12g香草本质
400克卡莱宝巧克力片(55%可可)
250克核桃，粗略切碎
海盐薄片装饰
方法
1.在一个大碗里，击败软化的黄油和糖直至奶油。
2.加入打好的鸡蛋拌匀。混合物可能看起来像是凝结的，如果是这样，继续搅拌，直到它光滑，所有的成分都被加入。你可以用电动搅拌器来完成这两步，也可以用木勺搅拌。
3.如果使用电动搅拌器，用勺子把面粉，发酵粉，盐和香草混合。搅拌均匀，直到你得到一个粘稠的面糊。
4.在CHOC芯片和核桃中搅拌。在冰箱中储存在冰箱中，直至冷却或制作冻结的原木（见下文）。如果在冰箱中存放，请在七天内使用。
使日志:
5.铺设一根烘烤纸，并在纸张顶部涂抹一半。
6.形成直径约8cm的日志，留在纸张末端的空间以包装。紧紧包裹在烘焙纸上然后再次包裹在粘贴包裹中，确保日志牢固密封。重复剩余一半的混合物并冻结直至需要。
塑造和烘焙：
饼干最好从冷或冷冻面团烘烤。
如果在冰箱里使用面团冷却：
勺55g-60g重量衬里衬里烘烤托盘。戴手套，将饼干形成圆形平面形状约2厘米厚8厘米。
将面团从几个CHOC芯片的顶部推开，以便您可以轻松地看到它们。
留出铺开的空间——一旦烤熟，它们的直径约为10厘米。用一小撮海盐装饰面团。
在160℃的扇形强制烤箱中烘烤12分钟，直到金色，但仍然苍白和耐嚼。在去除之前在托盘上冷却。
如果使用冷冻的生面团:
将2cm厚度从冷冻的原木上切开，用少许海盐和烘烤如上所述。由冷冻面团制成的饼干会给你一个更好的形状。
食谱变化
尝试切碎的榛子而不是核桃或留下坚果。
从黑暗到苦味或牛奶的巧克力类型。
在面粉中加入可可粉，使巧克力加倍浓郁。
伯爵和海盐曲奇饼巧克力巧克力，核桃和海盐曲奇饼为2.50美元，每间位于厄尔哥顿的四个地点：500街，墨尔本，1995年9600年;403圣基尔达路，墨尔本，9867 4678;Emporium Melbourne，墨尔本墨尔本287号Lonsdale Street，8609 8145;和Collins Place，45 Collins Street，墨尔本，9663 8445.第五次伯爵食堂今年晚些时候将在该市开放earlcanteen.com.au