撕下巧克力鸡蛋的箔纸，咬人或砸碎您的方式肯定是复活节的乐趣之一。
想象一下，如果这是您自己制作的糖果。更好的是，如果您将定制的鸡蛋作为礼物赠送给他们的家人和朋友的面孔。
没有冒犯，优雅的兔子和林德兔子，但这击败了你们俩，双手。
糕点厨师Kirsten Tibballs是墨尔本Brunswick的Chocolate＆Patisserie School的主任。在获得出国留学奖学金后，她学会了与比利时和法国的巧克力合作。她认为人们应该尝试制作自己的复活节彩蛋。
她说：“您自己所做的一切都会感到满意。”
“您可以控制成分的质量以及礼物的质量，人们总是欣赏您所做的东西。”
关于巧克力的全部
Tibballs建议使用Couverture巧克力制作复活节彩蛋。但是它必须“纠正”。
couverture是指含有超过31％可可黄油的巧克力。可可黄油是可可豆中天然，刚性的脂肪，也是允许粉状巧克力收缩并赋予其独特光泽的原因。复合巧克力是另一种类型的巧克力，是使用氢化蔬菜脂肪（例如棕榈油）制成的。
复合巧克力虽然更便宜，更广泛地使用，但具有更高的熔点。它更具粘性且难以合作，当您食用时，它不会像您的嘴里那样融化，而是将口感涂成厚厚的涂层。在36度的正常体温下，关晶巧克力完全融化。
时间发脾气
因为可可脂脂肪会在冷却时会导致巧克力收缩，因此必须调节巧克力。如果没有，您可能会在成品鸡蛋上放上“脂肪盛开”。带有胖花的巧克力可以具有坚韧的质地，外观可能会变色和不均匀。当脂肪融化后脂肪分离时，会发生脂肪绽放。随着巧克力的重新固定，脂肪将较大的颗粒设置为较大的颗粒。在正确的温度或“恢复”中提供融化的巧克力运动有助于防止这种情况发生。
巧克力的可可脂肪含量少于31％，但是使用脂肪含量较低，并且更具粘性，因此可能更难使用。
当您购买粉状巧克力时，它已经得到了调节，但是如果将其加热到32度以上（例如，对于某些复活节彩蛋），则应在设置之前再次进行纠正。
当您想将其重塑为复活节彩蛋时，有几种“调节”巧克力的方法。我们要求Kirsten向我们展示一种简单的方法，人们可以轻松地在家中跟随，并且不需要专业设备。
需要设备：
- 微波
- 塑料碗
- 塑料或硅勺
- 鸡蛋模（用于空心鸡蛋）；Kirsten建议使用聚碳酸盐霉菌。
- 宽的金属刮刀（至少与模具相同的宽度）
- 烘焙用纸
- 橡胶手套（以防止手指在成品鸡蛋上打印）
原料：
couverture巧克力。在视频中，Tibballs使用黑巧克力，总质量为57.8％，数量为1公斤。这远远超过您需要的要多 - 但是要有多余的东西是好的，可以再次用于下一批（或进行故障排除）。
如果您想使用白巧克力漩涡来装饰鸡蛋（请参见视频），您将需要一些脾气暴躁的白巧克力（在另一个碗中）和一个管道袋。如下所述的方法中，装饰将需要在模具中设置在模具中。
方法：
理想的工作或回火温度：
白巧克力：29-30度
牛奶巧克力：30-31度
黑巧克力：31-32度
- 将couverture巧克力按钮放在微波安全碗中。
- 以30秒的间隔在微波炉中加热巧克力，在加热过程之间充分搅拌，直到巧克力为50％固体和50％融化。根据您的微波炉的瓦数，这使得从90秒（微波炉中的三回合）到两分钟或更多一点。如果一致性似乎接近50％的液体，则将微波炉中的会话减少到5到10秒。
- 当巧克力的固体固体50％，融化50％时，融化的巧克力中的热量应足以使搅拌时融化剩余的固体巧克力（移动/恢复原状）。请参阅底部的提示。
- 搅拌一下，以查看剩余的实心按钮融化的速度。如果巧克力混合物感觉太慢，则可以将碗放回微波炉中，间隔5-10秒。
- 剧烈搅拌，直到剩余的按钮融化。
- 测试以通过设置少量来正确调整量值。将一小片烘焙纸浸入巧克力混合物中，涂上纸张，并在室温下（不高于24度）。黑巧克力应需要五分钟。牛奶巧克力应花费大约七分钟，白巧克力最多需要10分钟才能固定。如果设置得当，巧克力应轻松脱离烘焙纸，并很好地捕捉（不要弯曲）。
- 准备模具。用手指，用薄薄的巧克力涂抹每个蛋壳模具。允许将薄薄的巧克力固定（在室温下需要几分钟）。这种涂层可防止鸡蛋中形成的气泡。
- 使用剩余的巧克力混合物完全填充所有鸡蛋模具。
- 立即将霉菌重新点击在长凳顶部，以将任何气泡振动到巧克力的顶部表面。
- 在模具的顶部刮擦以去除多余的巧克力。
- 在长凳上放一张烘焙纸。然后将模具倒置，然后让巧克力混合物将其倒在烘焙纸上。点击模具的侧面以协助过程。一旦巧克力完成滴水，请再次刮擦，然后再向右旋转模具，以防止任何巧克力恢复到模具中。
- 将模具以正确的方式向上旋转。您应该在鸡蛋模具中有一层漂亮，光滑的巧克力层。烘烤纸上的多余巧克力可以在以后重新恢复并使用，但应保持密封性和室温，直到需要为止。
- 再次刮擦模具。然后将模具倒回去，然后将其面朝下放在一些烘焙纸上，并用一定的力在鸡蛋边缘周围形成更厚的边缘。
- 将模具面朝下放在纸上15分钟。
- 用宽的金属刮板翻转模具并再次刮擦。
- 通过将模具放在冰箱中20分钟或在室温下放置过夜，将鸡蛋放在冰箱中。这样可以使粉状巧克力收缩，使鸡蛋很容易远离模具。
- 设置后，您应该能够看到鸡蛋已经从模具中消失了。
- 将托盘加热到50度（将托盘在烤箱中以50度放置10分钟）。
- 从霉菌上取出鸡蛋一半（如果您不想在鸡蛋上打印手套，请使用手套）。
- 将两个鸡蛋放在热托盘上，将边缘放在热托盘上，并在温暖的托盘上摩擦它们的边缘。然后将两半加在一起形成一个复活节彩蛋。将整个鸡蛋放回模具中，直到完全凝固为止。
- 将成品鸡蛋包裹在玻璃纸中，并保持在室温下（但不高于24度）。
提示：
- 在第3步之后，如果您不小心融化了所有巧克力，则可以增加25％的巧克力，然后搅拌以使巧克力（搅拌）搅拌。
- 25厘米x 15厘米的聚碳酸酯模具可获得$ 30- $ 65。他们在不伦瑞克（Brunswick）的Seavor上花费了约25美元，因为Mavor批量购买。
- Couverture Chocolate的保质期为两年 - 因此您可以保留鸡蛋直到下次复活节。
- couverture巧克力可在特种杂货店和Delis上找到。品尝股票比利时Callebaut巧克力，价格为$ 22/kg。
您是否曾经尝试过自己的复活节彩蛋？在这里分享您的胜利，灾难和技巧。